JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Toplam: 90 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 80 dakika
- Verim: 8 porsiyon (9x13 inç pasta)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 585 | Kalori |
| 40g | Şişman |
| 17g | karbonhidrat |
| 38g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 porsiyon (9x13 inç pasta) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 585 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 40g | % 51 |
| Doymuş Yağ 12g | % 61 |
| Kolesterol 267mg | % 89 |
| Sodyum 583mg | % 25 |
| Toplam Karbonhidrat 17g | % 6 |
| Diyet Lifi 3g | % 11 |
| Protein 38g | |
| Kalsiyum 100mg | % 8 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
İspanya'nın kuzeybatısında bulunan Galiçya mutfağında empanadas denilen büyük turta veya cirolar gelenekseldir. Galiçerler empanadasları için tatlıdan tuzluya kadar birçok çeşit dolgu hazırlarlar. Et dolguları popüler olmasına rağmen, haşlanmış yumurta, soğan, kırmızı biber ve domates sosu ile karıştırılmış palamut (ton balığı) dolgusu klasiktir. Kabuk pul pul ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.
İpucu: Empanada'lar için dolum önceden hazırlanabilir ve soğutulabilir.
malzemeler
- Kabuğu için:
- 2 ila 3 ons süt
- 20 gram taze maya (veya 8 gram kuru maya)
- 3 1/2 ons tereyağı
- 2 yumurta
- 2 ila 3 ons beyaz şarap
- 2 ila 3 ons zeytinyağı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 4 3/4 su bardağı / 640 gram beyaz un
- 1 yumurta (yumurta yıkama için)
- Dolgu için:
- 4 büyük yumurta
- 1 1/2 büyük soğan (8 ila 9 ons)
- 1 kırmızı dolmalık biber
- 1 kutu (28 ons) ezilmiş domates
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yağda 30 ons ton balığı (veya albacore, süzülmüş)
- Tuz (tatmak için)
Adımlar
Kabuğu Yap
Başlamadan önce tüm malzemelerin oda sıcaklığı (70 F / 21 C) olduğundan emin olun. Sütü hafifçe ısıtın ve mayayı sütte çözün. Orta boy bir karıştırma kabına dökün. Tereyağı, yumurta, şarap, yağ ve tuz ekleyin. Düşük hızda bir el mikseri kullanarak karıştırın. Unu yavaşça kaseye ekleyin, hamur kıvamına gelene kadar elle karıştırın. Ellerinizi kullanarak, bir top oluşturana kadar kısa bir süre yoğurun. Kâseyi bir havluyla örtün ve doldurmayı yaparken ılık bir yerde bırakın (yaklaşık 30 dakika).
Dolguyu Yapın
Yumurtaları kaynar suya koyun ve sertleşinceye kadar kaynatın. Suyu boşaltın ve soğuması için hemen soğuk suya koyun. Soğuduktan sonra daha sonra kenara koyun.
Soğanı soyun ve ince doğrayın. Biber parçalarını ayırın ve tohumlarını ayırın. Şeritler halinde dilimleyin. Zeytinyağını büyük bir ağır dipli tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın. Yağ sıcak olduğunda, biber ve soğanı ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar soteleyin. Soğanı her taraftan pişirmek için karıştırmaya devam ettiğinizden ve yanmadığından emin olun. Ezilmiş domatesleri karıştırın. Bu sofritoyu yaklaşık 20 dakika pişirin.
Sofrito pişerken, orkinos kutularını açın ve orkinosunu iyice boşaltın ve tüm sıvıyı sıkın. Bir karıştırma kabında ton balığı çatalla parçalara ayırın. Sofritoya ekleyin ve nemli bir dolgu yapmak için karıştırın. Tatmak için tuz. Sobadan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Empanada'yı monte ederken fırını 400 F / 200 C'ye önceden ısıtın.
Empanada'yı Birleştirin
Hamuru iki parçaya bölün. Hamurun yapışmasını önlemek için kesme tahtasını az miktarda un ile örtün. Hamurun yarısını pişirme kabından biraz daha büyük bir kesme tahtası üzerine yuvarlayın. Çanağı hamurla köşelere doğru bastırın.
Ton balıklı domates dolgusunu cam kaba dökün. Haşlanmış yumurtaları dilimleyin ve dilimleri üstüne koyun.
Hamurun diğer yarısını açın. Hamuru üstüne koyun. Kesmek için kenarları kesin ve kıvırın. Hurdaları kullanarak, uzun şeritleri kesin ve bir kafes desen üzerine yerleştirin. Yumurtayı çırpın. Bir fırça kullanarak, kabuğunun üstünü bir yumurta yıkama ile boyayın.
Orta rafta 30 ila 45 dakika veya kabuk altın olana kadar fırında pişirin.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- antre
- İspanyol
- aile yemeği
