Stevens Fremont / Getty Images
Squab, genç evcil güvercinler için genel bir mutfak terimidir. Mevcut et tüketimi için güvercin yetiştirme uygulamasından önce, güvercinler, yas güvercinleri ve şimdi yok olan yolcu güvercini de kabuklu olarak dahil edilmişti. Squab, muhtemelen Orta Doğu'dan yüzlerce yıl boyunca hayvancılık olarak yetiştirildi, ancak Eski Mısır, Roma ve Avrupa'da Ortaçağ boyunca yaygın bir şekilde topçu yetiştirmeye işaret eden tarihi kayıtlar var.
Squab uzun zamandır bir incelik olarak kabul edildi (Titanik'te sunuldu), ancak güvercinlerin yetiştirilmesi ve yetiştirilmesi kolay olduğundan, düşük gelirli alanlarda da yenir. Birçok kültürde kabuk ve güvercin popülaritesine rağmen, kabuğun yabani güvercinlerin eti olduğu yanlış algısı nedeniyle genellikle sağlıksız olarak kabul edilir.
Üretim
Squab, 1900'den beri ABD ve Kanada'da yetiştirildi. Eskiden güvercinler güvercinlerde büyüdü, bu da güvercinlerin serbest erişmesine izin verdi. Güvercinler diğer kümes hayvanlarından farklıdır, çünkü erkekler ve dişiler sadece bağlanırlar (çiftleştiklerinde, birkaç yıl ürerler) ve her iki ebeveyn de kuluçkaya (böylece inkübatör ihtiyacını ortadan kaldırır) ve hızlı büyümeyi teşvik eden kabuklu civcivleri besler.
Et üretimi için endüstriyel olarak yetiştirilen faydalı güvercinler daha küçük güvercinlerle sınırlıdır, böylece ebeveynleri yuvaları sürekli olarak kuluçka yapmaya ve kabuk büyüme oranını arttırmaya zorlar, böylece kabuk, kuluçkadan itibaren 30 gün içinde kesim için hazırdır. (Faydalı bir squab bir ay sonra 1 1/3 pound ağırlığındayken, geleneksel olarak yükseltilmiş bir squab 1/2 pound ağırlığında, önemli bir fark.)
Artırılmış kabuk üretimi, dişi güvercinlerin bir yuvaya yumurta bırakmasına izin veren "çift yuvalama" ile elde edilir ve civcivler yumurtadan çıktıklarında ve yaklaşık 2 haftalık olduklarında, erkek kuluçka yaparken ikinci bir yuvaya taşınır. piliçler. Bu prosedür iki kat daha fazla kabuk verir.
Damak zevki
Squab, hassas ve nemli bir karanlık ettir. Ördek gibi hafif bir oyun aroması vardır. Ticari olarak yetiştirilen kabukta, bacak etinden daha fazla göğüs eti vardır; bununla birlikte, geleneksel olarak yetiştirilen kabukların daha eşit bir oranı vardır. Kabakta bir yağ tabakası olmasına rağmen, etin kendisi ördek veya kaz gibi yağlı veya yağlı değildir.
Yemek İpuçları
Squab birçok dünya mutfağında çok popüler. Asya'da, kabuk, gevrek deri ve nemli etli Pekin ördeğine benzer şekilde hazırlanır. Fransa'da, kabuk sık sık kavrulmuş veya confit olarak hazırlanır ve yaşlı kuşlar güveçlerde kızartılır. Endonezya mutfağında, kavurma derin yağda kızartılır ve chilis ile baharatlanır ve Mısır'da ızgara veya pirinç ve / veya otlar ile doldurulur ve kavrulur.
Squab diğer oyun kuşlarından farklıdır, çünkü nadir (Fransa'da, "kemiğe kanlı"), orta nadir (pembe pembe), orta ve iyi pişmiş olabilir.
Nereden Alabilirim?
Squab, D'Artagnan veya Marx Foods gibi çeşitli özel et sitelerinden çevrimiçi olarak satın alınabilir. Güvercin / kabuk hayvancılığı sürdürülebilir olduğu için, yerel çiftliklerden uyuşturucu kaynağı da temin edebilirsiniz, bu da çevrimiçi satıcılardan tedarik etmekten daha iyi bir maliyet seçeneğidir.
