Barry Winiker / Getty Images
- Toplam: 20 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 6 porsiyon
Bu cazip bal cilalı ördek göğsü tarifi hazırlamak fevkalade kolaydır ve misafirleriniz için güzel bir vitrin oluşturacaktır. Renkli, buharda pişirilmiş sebzeler ve zengin bir graten ile birlikte ördeklere, özel ve özel bir yemek hazırlayın.
Tarif, kaz ciğeri için yükseltilmiş bir Moulard ördeğinin göğsü ördek magret veya " magret de canard " kullanır. Moulard, bol yağlı yağlı etiyle bilinen büyük bir kuştur. İki yıldızlı Michelin şefi Andre Daguin'in 1959'da Hotel de France'da bir biftek gibi bir magreti ilk kez aldığı bildirildi. Doğaçlama tarif yakalandı ve şimdi dünyadaki restoranlarda bulundu.
Magret "meme" anlamına gelir ve teknik olarak tavuk hariç herhangi bir kümes hayvanının göğsü anlamına gelebilir - tavuk göğsü için Fransızca kelime "blanc" dır. Magret neredeyse her zaman ördek anlamına gelir.
malzemeler
- 2 ördek magrets
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 4 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı balzamik sirke
- İsteğe bağlı : kıyılmış fındık
Adımlar
Büyük bir tavayı orta-yüksek ısıda önceden ısıtın.
Ördek göğsünün deri tarafında küçük yarıklar kesin. Yarıklar, ete kadar dilimlenmeden sığ olmalıdır.
Ördek ve iki tarafı tuz ve karabiberle tatlandırın
Ördek göğsünü, cilt tarafı aşağı doğru 3 dakika boyunca sarın.
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve ördek göğsünü ters çevirin, 4 ila 5 dakika daha pişirin.
Onları bir tabağa aktarın ve sıcaklıklarını korumak için folyo ile kaplayın.
İşlenmiş ördek yağını dökün ve ısıyı orta seviyeye getirin.
Tava, bal ve balzamik sirke ile sosu, sos pişerken kahverengimsi bitleri kazıyın.
Bal sirkesi sırını biraz kalınlaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
Sadece bir tutam tuz ile baharatlayın.
Ördek göğsünü tavaya geri koyun ve bal sırıyla eşit bir şekilde kaplamak için birkaç kez çevirin.
İsterseniz hemen oyun ve hemen servis edin, ekstra sır ve kıyılmış fındık ile süsleyin.
Cook'un İpuçları
- Ördek magret en iyi servis edilen orta nadirdir, ancak bu tüm damaklara uygun olmayabilir. İşlenmiş ördek yağını temiz bir kaba dökün. Soğutun, soğutun ve diğer mutfak kullanımları için saklayın. Aylarca saklanacak ve çeşitli tariflere, özellikle de patateslere farklı bir yetenek katacak. Ayrıca, benzersiz ve ekstra bir lezzet sunarak diğer etleri parçalamak için de kullanabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- ördek
- antre
- Fransızca
- Sevgililer Günü
