Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Yeni Dünya'dan çıkan en eski fasülyelerden biri olan tereyağlı fasulye olarak da bilinen lima fasulyesi, tombul, böbrek şeklinde, neredeyse etli bir dokuya sahiptir. Kökenleri Lima, Peru'dan adını alan fasulye, genellikle ilk donlara kadar sonbahar mevsiminde mevsimdedir.
Kabuk ve Sıralama
Genellikle, 4 kilo kabuksuz çiğ lima fasulyesi yaklaşık 2 pint dondurulmuş fasulye verecektir, bu yüzden buna göre planlayın.
Sonra, lima fasulyesini soğuk veya ılık suda durulayın. Baklayı başparmağınızla açıp fasulyeleri kaydırarak fasulyeyi kabuklayabilirsiniz. Ardından, lima fasulyesini küçük, orta ve büyük fasulye gruplarına ayırabilirsiniz. Küçük bir lima fasulyesinde pişirme süresi büyük bir lima fasulyesinden çok farklı olduğu için bu önemli bir adımdır.
beyazlatmak
Besinlerin sindirimi için gerekli bir bileşen olan enzimler, sebzelerin dondurulsa bile renk ve lezzetlerini kaybetmelerinin nedenidir. Enzimatik süreci durdurmak için sebzeler beyazlatılmalıdır.
Lima fasulyesini beyazlatmak veya kaynatmak için büyük bir su ısıtıcısını 1 galon su ile doldurmanız ve hızlı kaynamaya getirmeniz gerekir. Bir seferde 1 galon suya 1 pounddan fazla lima fasulyesi ekleyin. Bir sepet, süzgeç veya tülbent içine koyun ve kaynar suya batırın. Tencereyi örtün ve kaynatın. Pişirme süreleri çekirdeğin büyüklüğüne göre değişir. Küçük lima fasulyesi 2 dakikaya, orta fasulye 3 dakikaya ve büyük fasulye 4 dakikaya ihtiyaç duyar. Çabuk çıkarın, hızlı bir şekilde soğuması ve pişirmeyi durdurmak için çekirdekleri büyük bir kaba veya derin bir buz suyuna daldırın.
Sebzeler iyice soğutulduktan sonra çıkarın, boşaltın ve kurulayın. Birkaç gün içinde kullanmayı planlıyorsanız, çekirdekleri buzdolabında soğutun.
Paketle ve Dondur
Soğutulmuş sebzeleri, ağarttıktan sonra buzdolabında sakladığınız kapta paketleyebilirsiniz veya daha iyi bir seçenek, çekirdekleri hızlı bir şekilde dondurmak veya kurutmaktır. Bu yöntemler topaklanmayı önlemeye yardımcı olabilir ve kaplardan az miktarda kullanılmasını kolaylaştırabilir.
Beyazlatılmış ve soğutulmuş lima fasulyesini parşömen astarlı bir fırın tepsisine veya tepsiye tek bir kat halinde yerleştirin. -20 F veya dondurucunuzun izin verdiği en düşük sıcaklıkta dondurun. Dondurulduktan sonra, 1 inç kafa boşluğu bırakarak dondurucu kaplarına veya torbalarına koyun.
Lima fasulyeleri sıradan bir dondurucuda fermuarlı bir plastik torbada dokuz aya kadar ve derin bir dondurucuda vakumlu bir torbada 14 aya kadar dondurulabilir.
Dondurulmuş Yemek
Genel olarak, mümkün olduğunca az su kullanmak ve sebzeleri memnuniyetinize kadar pişirmek en iyisidir. Önce donmuş sebzeleri eritmek gerekli değildir.
Genel bir kural olarak, her 2 fincan kuru fasulye için 1 su bardağı su kullanabilirsiniz. Pişirmeyi planladığınız miktara bağlı olarak, 3 ila 10 dakika boyunca büyük lima fasulyesi pişirmeyi düşünün. Küçük fasulye daha az zaman alacaktır.
Lima Fasulye Tarifleri
Genellikle bir lima fasulyesi ve mısır garnitürü olan succotash, çoğu Amerikan masasında lima fasulyesinin en yaygın preparatıdır. Sukcotash için az sayıda tarif vardır: pişmiş süktaz, kremsi süktaz tarifi ve bamya ile suktaz.
Diğer garnitür fikirleri mangalda lima fasulyesi ve kremalı lima fasulyesidir.
Güney yetenekli bazı ana yemek fikirleri arasında jambon ve lima fasulyesi fırını ve jambon ve lima fasulyesi çorbası bulunmaktadır.
