Luis Alvarez / Getty Images
Bugün, bir kahve evi fikri, yudumlarken kanepeler için salonlar ile gurme kahve ve espresso içecekleri sunan rahat bir yeri akla getiriyor. Peki kahve evi nasıl başladı? Kahve evinin tarihi yüzlerce yıl önce başlıyor ve yıllar içinde kesinlikle değişti.
Türkiye'nin İlk Kahve Evi
Kahve servisi yapan halka açık bir yerin ilk kaydı 1475 yılına dayanıyor. Kiva Han, ilk kahve dükkanının adıydı. Konstantinopolis'in (şimdiki İstanbul) bir kentinde bulunuyordu.
Türk kahvesi güçlü, siyah ve filtresiz, genellikle bir ibrikte demlendi. Kahveyi de çok ciddiye aldılar. Aslında, o zamanlar o kadar önemli bir şeydi ki, Türkiye'de bir kadının kocasına yeterli kahve sağlayamazsa boşanması yasaldı.
Avrupalılar Kahveyi Dönüştürüyor
Birinin kahvesini krema ve tatlandırıcılar ile doktor yapma fikri 1529 yılında Avrupa'da moda oldu. Bu aynı zamanda Avrupa'nın ilk kahve evi kurulduğu zamandı.
Viyana, şehirden kaçtıklarında bir sürü kahve bırakan Türk ordusu tarafından işgal edildi. Franz Georg Kolschitzky kahveyi savaş ganimeti olarak talep etti ve bir kahve evi açtı. Görünüşe göre Türkiye'de yaşıyordu ve fasulyedeki değeri tanıyan tek kişiydi. Kahveyi filtreleme, demlemeyi süt ve şekerle yumuşatma fikrini tanıttı. İçecek oldukça hit oldu ve kahvehaneler de tatlı hamur işleri ve diğer şekerleme ikramlarına başladığında popülerlikleri patladı.
İngiliz Kahve Evleri
Kahve işletmeleri yayılmaya devam etti, ilki 1652'de İngiltere'de açıldı. Avrupa'da popülaritesi artmasına rağmen, fikir yine İngiltere'den Türkiye'den geldi. Türk mallarıyla uğraşan bir İngiliz tüccarı (kahve dahil), hizmetçilerinden iki tanesinin kendileri için işe gitmesini sağladı. "Türk'ün Kafası" kahvesi doğdu.
Bir İngiliz kahve evinde "bahşiş" kelimesi ilk bahşişler için kullanılıyordu. Tezgahın üzerinde "Istemi Servisi sağlamak için" işareti ile bir kavanoz oturdu. Kavanoza hızlı bir şekilde servis edilmesi için bir bozuk para koydunuz.
İngilizler kahve evlerini "kuruş üniversiteler" olarak adlandırdılar. Kahvenin bedeli buydu ve sosyal üst sınıf işadamları orada bulundu. Aslında, 1668'de Edward Lloyd tarafından işletilen küçük bir kahve dükkanı böyle bir iş merkeziydi. Sonunda hala faaliyet gösteren Lloyd's London sigorta şirketi oldu.
Oradan, fikir Avrupa'ya yayıldı; 1654'te İtalya ve sonra 1672'de Paris. Almanya ilk kez 1673'te kahvehaneyi kucakladı.
Amerikan Kahve Evi
Amerika sömürgeleştirildiğinde kahveyi takip etmek hızlıydı. Amerikan kahvehanesinin rolü İngiltere'dekiyle aynıydı: iş dünyası için sıcak noktalar. New York'taki Tontine Coffee House (1792), orada çok fazla iş yapıldığı için New York Borsası'nın orijinal yeriydi.
Espresso Geldi
Bu zamana kadar kahvehaneler düzenli kahve servisi yapıyordu. Sonra espresso geldi. 1946'da Gaggia, daha önceki modellerden çok daha kolay ve daha güvenli olan ticari piston espresso makinesini icat etti. İtalya'daki Gaggia kahve barı, bu makineleri kullanan ve normal kahve ile birlikte espresso sunan ilk yerdi. Kahve evlerinin modern çağı doğdu.
Modern Kahve Dükkanları
Eski kahve evi, son on yılların kafesi ile karıştırılmamalıdır. Kafeler gerçekten temel kahve ile birlikte akşam yemeği tipik bir menü hizmet restoranlardır.
Kanada'dan Tim Hortons, temel "akşam yemeğini" biraz aşan popüler bir kafeye iyi bir örnektir. Geniş bir yemek menüsü sunsalar da, ülke çapında mükemmel kahveleriyle tanınırlar. Buna rağmen, çoğu insan onları bir kahve evi olarak sınıflandırmazdı, çünkü bir süre espresso veya espresso bazlı içecekler servis etmediler.
Ve en popüler ve en geniş kahveyi kim unutabilir, Starbucks? İlk mağazalarını 1971'de Seattle'da açtılar ve 8.000'den fazla lokasyonla dünyayı fırtınaya aldılar.
İster geniş yayılmış zincirleri ister yerel bağımsız kahvehaneyi tercih edin, bir latte için her durduğunuzda uzun bir kahve tarihine adım atıyorsunuz.
