Daniel Kulinski / Getty Images
- Ceviz yağı çok düşük bir duman noktasına sahiptir, bu da kızartma için kullanılamayacağı ve yemek pişirmek için çok uygun olmadığı anlamına gelir.Fındık yağı, zeytinyağında bulunan antioksidanlardan yoksundur ve sonuç olarak en fazla bir yıl tutacaktır. açılmamış bir kapta sertleşmeden önce ve kap açıldıktan sonra serin ve karanlık bir yerde tutulursa bir veya iki ay boyunca.
Bu nedenlerden dolayı, çok pahalı olmasına rağmen her zaman mevcut olan zeytinyağı fiyatı 20. yüzyılın ortalarında düştüğünde, ceviz yağı hoşnutsuzluğa düştü ve Kuzey Piemonte gibi alanlarda üretim önemli ölçüde azaldı.
Ancak hiçbir zaman tamamen ortadan kalkmadı ve şimdi geleneksel yiyeceklerin sevgilileri ve geleneksel yaşam tarzlarını korumakla ilgilenenler adına yeni bir ilgi var; özellikle, Biella eyaleti onu canlandırmaya çalışıyor ve Slowfood Salone del Gusto'da ceviz yağına adanmış bir sunum yaptı.
Tariflere ulaşmadan önce, ceviz yağı satın almayla ilgili birkaç kelime: Bozulabilir olduğundan, küçük miktarlar satın almalı ve bir yıldan daha eski olmadığından emin olmak için satın almadan önce konteyneri kontrol etmelisiniz.
Avrupa'da yaşıyorsanız, Biella Eyaleti, Oro Di Berta adlı bir çiftlik tarafından üretilen bir yağı döküyordu.
Başka bir yerdeyseniz, iyi bir şarküteri veya sağlıklı yiyecek yeri kontrol edin. Veya web'i kontrol edin; Google, Kuzey Amerika'da ve başka yerlerde bir dizi tedarikçiye yöneldi. Dikkat edilmesi gereken bir şey, aşırı ucuz yağlar; ceviz yağı yapmak yoğun emek gerektiren bir işlem olduğundan, aşırı ucuz bir şey köşeleri keserek yapılmış olabilir.
Ceviz yağı hakkında bir şey bilmiyor musunuz? Arka fon. Biraz var mı? fikirler:
Ceviz yağı tarifleri kitapçığı yayınlayan Mina Novello, en klasik kullanımın salatalar, pişmiş ve çiğ sebzeler, çorbalar (özellikle doyurucu çorbalar veya sebzeler), ızgara etler veya balıklar, hafif peynirler ve Bagna Cauda, Piemontese şenliğin sembolü olan zengin sarımsak sosudur.
Bagna Cauda Biellese, güney Piemonte'de yapılanlardan biraz farklı. İhtiyacın olacak:
8-12 büyük diş sarımsak, soyulmuş ve yeşil parçalar çıkarıldı
Az miktarda yarım kiloluk (200 g) birinci sınıf tuzlu hamsi
Bir bardak süt
1/4 su bardağı (50 g) tuzsuz tereyağı
1/2 su bardağı zeytinyağı
5-6 yemek kaşığı ceviz yağı
Temizlenmiş sarımsakları, kaplamak için sütle birlikte küçük bir tencereye, ideal olarak pişmiş topraklara koyun ve süt buharlaşana ve sarımsak çok yumuşak olana kadar çok hafif bir ateşte pişirin. Yemek pişirirken, hamsi tuzunu durulayın, ölçeklendirin, ayırın ve kemik haline getirin. Onları ince doğrayın.
Pişmiş sarımsakları çatal çatallarıyla ezin ve zeytinyağını tereyağı ile birlikte karıştırın ve karışımı çok hafif bir alev üzerinde ısıtın. Hamsi içinde karıştırın, kırmak için tahta bir kaşıkla kaydırın, ceviz yağını karıştırın ve hafif bir alev üzerinde ısıtmaya devam edin - sosun sıcak olmasını istersiniz, ancak sarımsakın kızartmasını istemezsiniz, çünkü sosu mahveder mi.
Bu noktada bagna cauda'nız hazır; lahana yaprakları, havuç çubukları, kereviz çubukları, hem çiğ hem de pişmiş biber, taze enginar, taze soğan, soğan ve süslemenize uygun olan her şey dahil olmak üzere dilimlenmiş pişmiş ve çiğ sebzelerin bir karışımı ile servis yapın.
Kişi başka şeyler de yapabilir. Örneğin:
Zeytinyağı yerine ceviz yağı ve yerfıstığı veya ayçiçeği tohumu yağı karışımı kullanarak mayonez yapın ve mayonezin bir çay kaşığı ince doğranmış limon balsamı (Melissa officinalis) veya tercih edilen bitki ile baharatlandırılması.
Mevsim makarna: Mantı için klasik Ligurya soslarından biri ceviz ile yapılan kremsi bir sos; ceviz yağı, tuz, karabiber ve taze rendelenmiş Parmigiano da kullanabilirsiniz. Çok lezzetli ve baharat doldurulmuş makarna (peynir ve sebze dolguları ile) veya düz makarna üzerinde eşit derecede iyi çalışacaktır.
Biraz daha kalın ceviz yağı ve kabak sosu da yapabilirsiniz:
Makarna suyunuzu kaynatın ve buharı ısıtırken yarım kilo (225 g) bebek kabak.
Çatal-ihale olduklarında uçları düzeltin ve 6-8 taze fesleğen yaprağı ile bir karıştırıcıda püre haline getirin; Şimdiye kadar makarna suyu kaynar olmalı ve makarnayı pişirmelisiniz (4 yemek için 400 gr, 4 kilo). Yemek yaparken 8 çorba kaşığı ceviz yağı, taze rendelenmiş Parmigiano'ya tatlandırın ve baharatları kontrol edin.
Makarna bittiğinde, süzün, sosla baharatlayın ve bir kerede beyaz bir şarapla, örneğin kuzey Piemonte'den bir Erbaluce ile servis yapın.
Başka Bir Salata Fikri
Yukarıda belirtildiği gibi, ceviz yağı salata ile harika. Yeşiller, elbette, ama pişmiş sebzelerle yapılan bu kış salatası da güzel:
2 soğan, fırında kavrulmuş veya folyoya sarılmış ve kömürlerde pişirilmiş
2 pancar, pişmiş veya haşlanmış
ceviz yağı
Tuz ve biber
Bir tutam sirke
Sarımsak karanfil, ezilmiş veya ince dilimlenmiş (sarımsak ne kadar sevdiğinize bağlı olarak)
Soğanları soyun ve dörde bölün veya büyükse daha küçük parçalar halinde kesin. Pancarları soyup dilimleyin. Sebzeleri bir salata kasesinde sarımsakla birleştirin.
Ceviz yağı, tuz, karabiber ve sirke ile tatlandırın ve iyice karıştırın. Salata, serin ama çok soğuk olmayan bir yerde en az yarım saat örtülü olarak bekletin.
Salata servis için gel, sarımsak (isterseniz) çıkarın ve salatası iyice karıştırın.
Son olarak, etleri mevsim olarak, örneğin nadir dana eti için ceviz yağı kullanabilirsiniz. 8-10 hizmet etmek için ihtiyacınız olacak:
2 1/4 lira (1 k) yağsız ihale dana eti, örneğin, bel veya yuvarlak, kasap sicim ile bağlı, böylece şeklini korur
Eti örtmek için yeterli et veya sebze suyu, yaklaşık 1 litre (1 litre)
ceviz yağı
Limon suyu
Tuz ve biber
Meyve Mostarda, ideal elma (isteğe bağlı)
Suyu bir tencerede ısıtın ve kaynamaya geldiğinde eti daldırın. Kaynamaya bırakın ve eti 15 dakika daha pişirin; bittiğinde dokunuşa yaylı olmalı ve yapışırsanız meyve suları temiz olmalıdır. Isıyı kapatın, tencereyi soğumaya bırakın ve buzdolabında birkaç saat soğutun.
Servis için zaman ayırın, birkaç çorba kaşığı ceviz yağını limon suyu, tuz ve karabiberle veya bir çorba kaşığı mostarda ile çırpın. Eti ince dilimleyin, üzerine sosu kaşıklayın ve bir kerede tekrar Erbaluce ile servis yapın.
Daha uzağa bakıldığında, ceviz yağı tavuk veya yumurta salatası gibi yemeklere güzel bir katkı olacak ve ayrıca wok'u brülörden çıkardıktan sonra tavada kızartılmış sebzelere serpilecek.
