Leon Harris / Getty Images
Bir çocuk zamanla olgunlaştığında olduğu gibi, viski, brendi ve diğer yaşlı alkoller, yıllarca varil içinde dinlendikçe daha rafine hale gelir. Yaşlanma süreci, beklediğimiz renk ve lezzeti verdiği için birçok likör stili için hayati önem taşımaktadır.
Yaşlanma Nedir?
Yaşlanma, damıtılmış alkollü içkilerin (veya şarapların) varillerde belirli bir süre depolanması işlemidir. Olgunlaşmanın amacı, varil ahşabında bulunan farklı lezzet özelliklerini eklerken, sert alkollerden sert lezzetleri uzaklaştırmaktır.
Variller veya fıçılar genellikle bazen kömürleşmiş meşeden yapılır. Diğer ahşaplar da kullanılabilir ve kullanılan her ağaç türü, o ruhun nihai lezzet profilini belirlemede büyük rol oynar.
- Brendi ve viski, yaşlanma gerektiren en yaygın likörlerdir. Şişelenmeden önce varillerde minimum miktarda (tipik olarak 3 yıl) harcamak için birçok stil gereklidir.Yaşlanma, bu likörlerin tüm stilleri için bir gereklilik olmamasına rağmen, birçok rom ve tekila da yaşlanır. daha uzun bir zaman dilimi ve bu ekstra yumuşak zamanı yansıtan bir fiyat etiketine sahip olmak. Örneğin, 50 yaşındaki bir viski, 10 yaşındaki bir viskozdan daha pahalı olacaktır.
Varil kuran ve onaran işçilere işçi denir. Bazı içki fabrikaları varil yapmak için kendi işbirliklerine sahipken, diğerleri varil inşa etmeye adanmış bir işletmenin hizmetlerini kullanmaktadır.
Yaşlanmanın Likör Üzerindeki Etkisi
Alkol varile girdiğinde, votka gibi açık ve nispeten tatsızdır. Namludaki süre boyunca, ahşaptan tatlar ve renkler alacak ve şişede aşina olduğumuz karanlık ruh haline gelecektir.
İlk olarak, yaşlı likörün yaşlanmamış likörden daha koyu olduğunu fark edeceksiniz. Bir düşünün: votka açıkken viski kehribar veya altın kahverengi bir renge sahiptir. Bunun nedeni (çoğu) viski yaşlı ve votka değildir.
Bu ve viski dünyasında istisnalar vardır; moonshine mükemmel bir örnek çünkü çağlanmamış viski. Pisco başka bir örnektir, çünkü bu brendi yasa gereği ahşapta yaşlanamaz. Hem moonshine hem de pisco berrak ve renksizdir.
Namlu Lezzeti
Renkten daha önemli olan, yaşlı ruhlara eklenen lezzettir. Aynı zamanda, bu 'lezzet arttırıcı' damıtıkta bulunan sert notaları ortadan kaldırır (likör, durağanın hemen dışında).
Genellikle 'meşe' ya da 'kömürleşmiş meşenin alt tonları' hakkında konuşan viski incelemelerini okuyacaksınız. Ruh odunla temas ettiğinden, odunsu lezzetlerin bazılarını çıkarır. Bir sedir tahtası üzerindeki somon ızgarasına benzer.
Namluda kullanılan ahşaba bağlı olarak farklı tatlar elde edersiniz. Woodford Reserve'in Master bourbons Koleksiyonu bunun harika bir örneğidir. Her yıl marka viski sınırlı bir sürümünü piyasaya sürüyor ve fark genellikle bitirme namlu kadar basit.
Örneğin, her gün hoşlandığımız aynı yaşlı bourbonu alacak ve 'bitirmek' için özel bir namluya yerleştirecekler. 2010 yılında Maple Wood Finish kesinlikle 2009 Seasoned Oak daha tatlı oldu. 2009 viski varil kömür daha sonra doldurulmuş önce 3 ila 5 yıl için dışarı koymak. Ortaya çıkan burbon, Woodford'un bugüne kadar ürettiği her şeyden çok daha karmaşıktı çünkü ahşabın kendisi çok fazla mevsimsel değişiklik geçirdi.
Damıtımevlerinin varillerinde kullanılan odun türleriyle oynamak yaygındır ve meraklıları genellikle yeni lezzetleri dört gözle beklerler. Likörün aroması, daha önce namlu kullanımından da etkilenecektir.
- Daha önce yaşlı şeri varilleri viski yaşlanmasında yaygındır, özellikle viski ile. Bu viski, lezzette daha tatlı, şarap benzeri bir tona sahip olabilir.Burbon sadece yeni bir varil içinde yaşlanabilir, bu nedenle ilk partiden sonra damıtım tarafından kullanılamaz. Birçok tekila, rom ve diğer viski markaları, bu varilleri yaşlanma için satın alacak ve ruhlarına burbonu anımsatan lezzet notları verecektir.
Bir marka yeni bir varilde bulunan bir likörü göstermeye çalıştığında, özellikle de favorilerinizden biri olduğunda heyecanlanmalısınız. Standart şişelere karşı yeni varil yaşlı ruhu denemelisiniz. Yaşlanmanın etkileri için size tamamen yeni bir takdir verecektir.
Şarapların aksine, damıtılmış alkollü içecekler şişede olduklarında yaşla birlikte iyileşmezler. Açılmadığı sürece viski, brendi, rom ve benzerleriniz değişmeyecek ve rafta beklerken kesinlikle daha fazla olgunlaşmayacaklar.
Alkol Çağı Nasıl Anlaşılır
Tüm damıtılmış ruhlar yaşlı değildir ve bazıları belirli bir sınıfta yer almak için minimum gereksinimleri karşılamalıdır. Örneğin:
- Tek malt viski ve İrlanda viskilerinin hepsi en az 3 yıl yaşlı olmalıdır.Aeejo tekila en az 1 yıl, ancak 3 yıldan fazla olmamalıdır (3 yıl sonra, ekstra bir añejo olarak kabul edilir). rom olarak, yaşlanma için hiçbir gereksinimi yoktur.Votkalar ve çırçırlar genellikle yaşlanmamıştır.
Birçok kez, özellikle viski durumunda, etiket likörün yaşını gösterecektir. Bu özellikle marka şişenin kaç yaşında olduğunu göstermek istediğinde doğrudur.
Diğer etiketler hiçbir yaşı belirtmez. Bunun nedeni genellikle damıtmanın genel bir yaşlanma süresine dayanması ve tada göre ince ayar yapmasıdır. Bunun güzel bir örneği, yaklaşık 6 yaşında olan Mark'ın Mark'ıdır. Bu işarette, gerekirse veya markaya göre "tamamen olgunlaşana kadar" test edilir ve yaşlandırılır.
Harmanlanmış Ruhlar
Karışık bir likör (romlar ve viski en yaygın olanı) etikette bir yaş ifadesi ile işaretlenmişse, tipik olarak karışımdaki en genç likörün yaşını gösterir. Örneğin, Chivas 25 Yaşındaki Scotch şişeleme, her biri en az 25 yıldır yaşlı olan farklı viski karışımından oluşur. Kullanılan viskilerin bazıları bundan daha eski olabilir.
Viski Neden Rum ve Tekila'dan Daha Uzun?
Neden 50 yaşındaki rom veya 20 yaşındaki tekila görmüyoruz? Basit cevap iklimdir.
Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, İrlanda ve İskoçya gibi tekilaların üretildiği Meksika ile romun çoğunun yapıldığı Karayipler ve Güney Amerika arasındaki büyük viski bölgeleri arasındaki iklim farklılıklarını düşünün. Bölgenin iklimi, bir ruhun optimum potansiyeline göre ne kadar yaşlanmasının gerektiği ana faktördür.
Likör işinde her zaman istisnalar vardır. Appleton Estate daha önce 30- ve 50 yaşında bir rom yayınladı. Aynı şekilde, Asomborso'da 11 yaşında bir añejo tekila vardır.
Sıcak iklimlerde, yaşlanma süreci doğal olarak hızlanır, bu nedenle tekila veya romu varillerde birkaç yıldan fazla tutmak gereksizdir. Tekila yaklaşık 2-3 yıl içinde zirveye ulaşır ve ortalama 8 yıl rom olur.
Rom durumunda, zaman önemli ölçüde üretildiği yere bağlı olacaktır, bu da dünyanın herhangi bir yerinde olabilir. New England'da yaşlanmış bir romun namluda Karayipler'de bulunan bir romdan 2 ila 3 yıl daha gerekebilir.
Buna karşılık, viski ve brendi damıtıcıların çoğu, kuzey yarımkürede, yıllık önemli sıcaklık değişimleri yaşayan yerlerde bulunur. Aşırı soğuk ve sıcak aradaki yumuşak dönemler ve viski içinde doğru yumuşatma ve varil notalarını elde etmek için varillerde daha uzun süre gerekir.
Viski ne kadar kuzey olursa, o kadar uzun yaşlandığını göreceksiniz. Bu yüzden en iyi burbonlar varil içinde sadece 7 yıl geçirebilirken, 25 yıldır yaşlı olan viski görmek nadir değildir.
Rafın içindeki bir varilin yeri (yaşlanma sırasında varillerin bulunduğu yer) bile likörü etkileyebilir. Birçok içki fabrikası, bu depo büyüklüğündeki binalarda bulunan farklı sıcaklıklar nedeniyle varilleri yıllar boyunca yukarıdan aşağıya doğru döndürmeyi seçmektedir.
