Christopher Hirsheimer
Uzun boylu, komuta sahibi bir kadın olan Edna Lewis, mutfak dünyasında olduğu kadar hayatında da devdi. Özgür kölelerin torunu Edna, büyük bir şef, mutfak elçisi ve gerçek Güney mutfağının bekçisi olmak için büyüyecekti. Yaşamı boyunca, Edna bir nesil genç şeflere ilham verecek ve Güney'in geleneksel halk yollarının unutulmamasını sağlayacaktır. Yetenekli bir aşçıdan daha fazlası olan Edna Lewis, etrafındaki kişilerin hayatlarına zarafet ve yaşamın güzelliği ile dokundu. 2006 yılında 89 yaşında öldü.
çocukluk
Edna Lewis 13 Nisan 1916'da Freetown, Virginia'da doğdu. Sekiz çocuktan biriydi. Freetown, 19. yüzyılın sonlarında Lewis'in büyükbabası olan üç özgür kölenin kurduğu küçük bir kırsal topluluktur. Büyükbabası Freetown'daki ilk okula da başladı. Sınıflar oturma odasında yapıldı.
Erken Aşçılık Dersleri
Lewis, yemek yapma becerilerini ve bu tür şeylerin hayatın bir parçası olduğu Freetown'da büyüyen tazelik ve mevsimsellik sevgisini kazandı. Yemeklerinin çoğunu Jenny Teyzesinden öğrendi. Tüm yemek pişirmek için odun ateşinde bir soba kullandılar ve ölçüm kaşıkları veya pulları yoktu, bunun yerine paralar, kuruşlara kabartma tozu, dimes üzerinde tuz ve nikellerde kabartma tozu kullandılar. Lewis'in bir kekin ne zaman yapıldığını sadece yaptığı sesi dinleyerek söyleyebildiği söyleniyor.
Küçük kasabadan New York'a
Lewis, babası öldükten sonra 16 yaşında Freetown'dan ayrıldı. Önce Washington DC'ye ve nihayetinde New York'a taşındı. New York'taki ilk işleri bir çamaşırhanede ütüleme ve bir gazete olan Daily Worker çalışanı olarak ütülemeyi içeriyordu. Ayrıca siyasi gösterilere katıldı ve Başkan Franklin D. Roosevelt için kampanya yürüttü.
Edna Lewis'in Yemekleri Efsane Oluyor
New York'ta Lewis'in yemekleri onu yerel bir efsane haline getirdi. 1948'de kadın şefler az ve siyah kadın şefler daha az olduğunda Lewis, antik bir satıcı ve yüksek toplum tadı olan bohem olan John Nicholson ile kendi restoranını açtı. Manhattan'ın Doğu 57. Caddesindeki Café Nicholson büyük bir başarıydı.
Lewis tüm yemekleri yaptı. Yemekleri basit, lezzetli Güney yemekleriydi, ancak kafe Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich ve Diana Vreeland gibi birçok ünlü yüzü çekti. Lewis restoranla 1954 yılına kadar kaldı. Café Nicholson 1999'da şef Patrick Woodside'a satıldı.
Mutfak Kariyer
Lewis ayrıca Kuzey Carolina'daki Chapel Hill'de yaşadı ve çalıştı; Charleston, Güney Carolina; Decatur, Gürcistan (son ikamet yeri). Hem resmi hem de profesyonel olarak yemek dersleri verdi. Öğretileri ve yemek kitapları sayısız genç aşçıları etkiledi ve ilham verdi. Lewis 1992 yılında şef olarak emekli oldu. Son yemek işi Brooklyn'deki Gage & Tollner'da dört yıl şef olarak çalışıyordu.
1990'ların ortalarında Lewis ve bir grup arkadaş, Güney Yiyeceklerinin Canlanması ve Korunması Derneği'ni başlattı. Amaç, Güney yemeklerini pişirmenin eski yollarını paylaşmak, çoğaltmak ve hatırlamaktı.
Yemek Kitabı Yazar
Altmışlı yılların sonlarında Lewis bacağını kırdı ve bir süre profesyonelce pişirmeyi bırakmak zorunda kaldı. Bu dönemde tariflerinden bazılarını yazmaya karar verdi. Sonuç Edna Lewis Yemek Kitabı oldu . İkonik mutfak figürleri James Beard ve MKF Fisher kitabı övdü. Takip eden dönüm noktası kitabı, The Cooking Of Country Cooking (1976), bir Afrikalı-Amerikalı kadın tarafından ülke çapında bir kitleye ulaşan ilk yemek kitaplarından biriydi ve gerçek Güney mutfağına ilgiyi yeniden canlandırdığı için kredilendirildi.
Edna Lewis'in kitapları, tarif koleksiyonları kadar kişisel anılardır. Güney yemeklerinin harika tarihlerini ve çocukluğundan kırsal hayata yansımaları içeriyorlar. Kitapları ömür boyu yemek pişirmekten elde edilen ipuçları ile doludur. Edna'nın taze yiyecekler ve mevsimsellik konusundaki öncü bölümleri Amerikan mutfak devriminden önce gelir.
ek Notlar
Edna Lewis, 1970'lerde ölen Steve Kingston ile evlendi. Evlat edinilmiş bir oğlu (Afrika vatandaşı) Dr. Afeworki Paulos vardı. 13 Şubat 2006'da Edna Lewis, Gürcistan'ın Decatur kentindeki evinde 89 yaşında öldü.
Ödüller ve Övgüler
1986: Cook's Magazine tarafından Amerikan Yemeklerinde Kim Kimdir
1990: Yaşam Boyu Başarı Ödülü IACP (Uluslararası Mutfak Uzmanları Derneği)
1995: James Beard Yaşayan Efsane Ödülü (Bu tür ilk ödülleri.)
1999: Kadın mutfak profesyonellerinden oluşan uluslararası bir kuruluş olan Les Dames d'Escoffier tarafından Grande Dame seçildi.
1999: Southern Foodways Alliance'dan (SFA) Yaşam Boyu Başarı Ödülü (Bu tür ilk ödülleri.)
2002: Barbara Tropp Başkan Ödülü (WCR - Kadın Şefler ve Restorancılar)
2003: KitchenAid Yemek Kitabı Onur Listesi'ne girdi (James Beard)
2004: Southern Cooking'in Hediyesi James Beard Ödülü ve IACP Ödülü'ne aday gösterildi
Yemek Kitapları
Edna Lewis bu yemek kitaplarını şöyle yazdı:
- Edna Lewis Yemek Kitabı (Ecco 1989) (Baskısı Dışı) Lezzet Peşinde ( Ülke) Yemeklerin Tadı (Knopf 1976) (Knopf 1988) Güney Yemeklerinin Hediyesi (Scott Peacock ile) (Knopf 2003)
