James ve James / Getty Images
- Toplam: 13 saat 15 dakika
- Hazırlık: 12 saat
- Aşçı: 75 dakika
- Verim: 1 somun (26 dilim)
Doğu Avrupa siyah ekmeği 24 saat önceden hazırlanmış bir çavdar sobası, 15 saat önceden yapılmış bir çavdar sobası ve bir hafta önce yaptığınız bir maya başlatıcısı gerektirir. Satın alınan ekmek koruyucularını istemiyorsanız, tüm bu emek buna değer.
Siyah ekmek normalde bir Pullman tavada pişirilir, çünkü kapak uzun fırında ekmeğin çok koyulaşmasını önler. En iyi sonuçlar için, hacim ölçümlerini kullanmak yerine tüm malzemeleri tartın.
malzemeler
- soaker:
- 2 1/4 ons kırık çavdar
- 4 ons soğuk su
- Çavdar Ekşi:
- 9 ons bütün çavdar (çavdar ekmeği) unu
- 8 ons su
- 1/2 ons olgun maya başlangıç
- Hamur:
- 6 ons su
- Tüm emici
- Tüm çavdar ekşi
- 7 1/2 ons olgun maya başlangıç
- 1 1/2 çay kaşığı blackstrap pekmezi
- 4 1/2 ons yüksek gluten unu (% 14 protein)
- 8 ons bütün çavdar (çavdar ekmeği) unu
- 1 çay kaşığı bütün rezene tohumu (kaba öğütülmüş)
- 2 çay kaşığı hazır maya (hızlı artış değil)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kakao tozu
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu ekmek tabağı, hazırlık ve pişirme için daha iyi plan yapmanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Soaker için
Çatlamış çavdar ve suyu küçük, reaktif olmayan bir kapta birleştirin.
Örtün ve bir gece bekletin.
Çavdar Ekşi İçin
Çavdar unu, su ve startı birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yüzeyi çavdar unu ile tozlayın, örtün ve 12 ila 15 saat bekletin.
Hamur İçin
Fırını 500 F'ye ısıtın.
Pullman tavasını ve kapağını bitkisel sprey ile kaplayın. Tavayı sadece çavdar unu ile tozlayın.
Kürek ataşmanını kullanarak bir stand mikserinin kasesinde (veya elle karıştırılırsa büyük bir kasede) tüm malzemeleri birleştirin. Hamur kancasına geçin ve 4 dakika kısık yoğurun. Hızı orta seviyeye yükseltin ve 4 dakika daha orta yoğurun. Hamur yapışkan olacaktır.
Hamuru, hazırlanan Pullman tavasına aktarın ve düzleştirin. Çavdar unu ile tozlayın ve kapağı tavaya kaydırın.
45 ila 50 dakika veya tepenin 1 inç yakınında oluncaya kadar yükselin.
Tavayı fırına koyun ve 15 dakika pişirin.
Sıcaklığı 400 F'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirin.
Kapağı çıkarın, sıcaklığı 325 F'ye düşürün ve bitene kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirin.
Ekmeği fırından çıkarın ve tamamen soğuması için hemen ızgara teli üzerine çevirin. Siyah ekmeğin sakızlı bir iç kısmı olduğu için, dilimlemeden 24 saat önce oturması gerekir.
İpuçları
- Bir kısayol için, olgunlaşma süresini kısaltmak için canlı bir marş satın alın. Buzdolabınızda zaten bir marşınız yoksa, geleneksel bir tane oluşturmak için bu talimatları izleyin. Olgunlaşma süresinden birkaç gün kesilecek canlı bir başlangıç satın almazsanız, bu yaklaşık 1 hafta sürer.Bu ekmek iyi donar.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- siyah ekmek
- Doğu Avrupa
- aile yemeği
