alle12 / Getty Images
Laktoz, süt ve süt ürünlerinde bulunan bir şekerdir. Çoğu bağırsak ve besin emiliminin gerçekleştiği organ olan ince bağırsak, laktaz adı verilen bir enzim üretir. Laktaz, laktozu iki basit şeker şekline ayırır: glikoz ve galaktoz. Vücut daha sonra bu daha basit şekerleri kan dolaşımına emer.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, insanların süt veya süt ürünleri yedikten veya içtikten sonra, şişkinlik, ishal ve gaz gibi sindirim semptomlarına sahip olduğu bir durumdur. Semptomlar süt veya süt ürünlerini tükettikten 30 dakika ila 2 saat sonra ortaya çıkar. Semptomlar, kişinin yediği veya içtiği laktoz miktarına ve bir kişinin tolere edebileceği miktara bağlı olarak hafif ila şiddetli arasında değişir.
İnsanlarda laktaz eksikliği ve laktoz malabsorpsiyonu bu sindirim semptomlarına neden olduğunda laktoz intoleransı vardır:
- Laktaz eksikliği olan kişilerde, ince bağırsak düşük seviyelerde laktaz üretir ve fazla laktozu sindiremez.Laktoz malabsorpsiyonunda sindirilmemiş laktoz kolona geçer. Kalın bağırsağın bir parçası olan kolon, dışkıdan suyu emer ve bir sıvıdan katı bir forma dönüştürür. Kolonda bakteriler sindirilmemiş laktozu parçalar ve sıvı ve gaz oluşturur.
Laktoz intoleransı, laktoz içeren ürünlerin tanımlanmasını önlemek için semptomları önemli hale getiren yaygın bir konudur. Çoğu insan inek sütü ve inek sütünden elde edilen ürünlerin büyük miktarda laktoz içerdiğini bilirken, birçok kişi keçi sütünün ve ek olarak keçi peynirinin laktoz içerip içermediğini sorguluyor.
Keçi Sütü ve Laktoz
Keçi sütünün ineklerden gelen sütten biraz daha az laktoz olduğu düşünülmektedir. Laktoz miktarının keçi sütünün laktoz intoleransı olan insanlar için sindirilmesini kolaylaştıracak kadar düşük olup olmadığı tartışmalıdır ve kişiye bağlıdır.
Keçi sütünün laktoz ile ilgisi olmayan sindirimi daha kolay olmasının başka bir nedeni daha vardır. Keçi sütü doğal olarak homojenleşir, yani yağ globülleri küçüktür ve ayrılmak yerine sütte asılı kalır. Bu, sütü insanların sindirmesini kolaylaştırır. İnek sütünde, yağ kürecikleri sindirimi zor olabilecek kadar büyüktür.
Keçi, inek veya koyun sütü ile yapılmış olsun, birçok peynir türünün doğal olarak düşük laktozda veya ölçülemeyen miktarda laktoz olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Peynir Altı Suyu ile Laktoz Arasındaki İlişki
Laktozun çoğu, peynir yapımında katı peynir pıhtılarından ayrılan sıvı olan peynir altı suyunda bulunur. Peynir yaşlandıkça daha da peynir altı suyu kaybeder. Bir peynir ne kadar uzun yaşlanırsa, son üründe daha az laktoz kalır.
Düşük veya ölçülemeyen laktoz seviyesine sahip peynirler, çoğu peynir deposunda bulunabilir. Çeşitler arasında yaşlı gouda, yaşlı kaşar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette ve romano bulunur.
Laktoz intoleransı ve süt alerjisi
Süt alerjileri ile ilgili olarak, laktoz intoleransı ile süt alerjileri arasında bir fark vardır. Tipik olarak süt alerjileri, süt ürünlerinde bulunan proteinlere karşı alerjik bir reaksiyondur. Bir kişi inek sütündeki süt proteinlerine alerjisi varsa, muhtemelen keçi sütüne de alerjisi olacaktır.
Evde Keçi Peyniri Nasıl Yapılır
