Dinodia Resimleri / Getty Images
Beyaz turp, Japon turp, Çin turp, kış turp ve luobo olarak da bilinen Daikon, Japon, Çin ve diğer Asya mutfaklarında popülerdir. Sebze, büyük beyaz tombul bir havucu andırır ve genellikle çiğ, pişmiş veya salamura olarak yenir.
Hızlı gerçekler
- Menşei: Güneydoğu veya Doğu AsyaTranslasyon: Japonca'da "büyük kök" olarak da bilinir: beyaz turp, Japon turp, Çin turp
çeşitler
Ortak beyaz daikon turp ile birlikte, Asya'da bulunan birkaç çeşit var. Kanton lobak veya lo pak , yaprakların yakınındaki kökün etrafında açık yeşil bir renge sahiptir. Mu adı verilen bir Kore çeşidinin benzer yeşil ve beyaz bir rengi vardır, ancak daha yuvarlak ve daha kısadır . Lobak ve mu, Daikon turpundan daha biberli bir ısırık ile daha spicier.
Daha renkli bir seçenek için karpuz turpunu arayın. Bu Çin daikon yuvarlak veya oval şekilli ve mat, açık yeşil eti ve karpuz gibi parlak pembe bir iç kısmı var. Rengi korumak için genellikle ince ve çiğ dilimlenmiş olarak servis edilir.
Daikon Turp İle Nasıl Pişirilir
Daikon çiğ veya pişmiş olarak servis edilebilir. Kullanmadan önce genellikle soyulur, ancak cilt yenilebilir ve soyulması isteğe bağlıdır. Daikon, bir garnitür veya dekapaj için ince dilimlenebilir, yemek pişirmek için doğranmış veya dekapaj için rendelenebilir veya pişmiş ürünler ve tuzlu yemeklerde kullanılabilir. Yeşillikler salatalarda çiğ olarak yenebilir veya çorbalara ve diğer sıcak yemeklere eklenebilir ve filizler veya kaiware , Japon yeşil salataları ve sebze suşi gibi yemeklerde çiğ olarak kullanılabilir.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Tadı nasıl?
Ham daikon turp tatlı ve hafif baharatlı bir tada sahiptir ve biberli kırmızı turptan daha hafif olma eğilimindedir. Baharat seviyesi, bazılarının daha güçlü bir tada sahip olduğu beyaz turp çeşitliliğine bağlı olabilir. Meyve eti çok gevrek ve suludur. Pişmiş daikon, yumuşak ve tatlı tadı ve pişmiş bir şalgam gibi ihale olur. Yeşillikler, pişirildiğinde hafifçe yumuşak bir lezzet ile çok biberlidir.
Daikon Turp Tarifleri
Ham daikon kökü, yaprakları ve filizleri salatalarda ve garnitür olarak kullanılır. Turp, Japon takuanı ve bettarazuke de dahil olmak üzere gevrek ve hafif baharatlı turşu yapmak için sıklıkla kullanılır. Havuç ile rendelenmiş ve turşusu daikon, Vietnam banh mi sandviçleri için ortak bir tepedir.
Pişmiş daikon turp, bir dizi çorba ve güveçte, Çin şalgam keklerinde, Kuzey Hint körilerinde ve sebzeleri dashi bazlı bir et suyunda pişiren geleneksel bir Japon yemeği olan nimono'da bulunabilir.
Daikon Turp Nereden Alınır
Daikon bazen süpermarketlerde, özellikle de daha büyük Japon veya Çin nüfusu olan mahallelerde bulunan marketler veya marketlerde ortaya çıkar. Yerel markette daikon bulamazsanız, Asya pazarını deneyin. Turp kışın mevsimdedir ve bazı çiftçi pazarlarında ve CSA'larda mevcuttur. Sebze genellikle pound tarafından gevşek olarak satılır ve mağazalarda yıl boyunca kullanılabilir.
Çeşitliliğe bağlı olarak, beyaz turpların uzunluğu yaklaşık 6 inç ila bir kol kadar değişebilir. Bazıları diğerlerinden daha yuvarlaktır. Çeşitliliğe bakılmaksızın, sıkı cilde sıkı, büyüklüğü için ağır, kesik ve koyu veya yumuşak lekeler içermeyen daikon arayın.
Evde daikon turp yetiştirebilirsiniz. Bir kış hasadı için veya ilk don tarihinden yaklaşık iki ay önce tohumları yaz veya erken sonbaharda (büyüme bölgenize bağlı olarak) ekin. Bitki tarımda genellikle toprak işleme olarak kullanılır, çünkü patates gibi mahsuller için bir toprak boşluğunun arkasında kalır ve toprağa besin ekler.
Depolama
Daikon'unuzda yapraklar hala takılıysa, bunları çıkarın ve ayrı olarak saklayın. Yıkanmamış kök, bir veya iki hafta boyunca buzdolabındaki plastik bir torbaya sarılır. Yapraklar üç güne kadar saklanır. Kesilmiş, çiğ daikon iyi tutar, ancak buzdolabınızın içindeki diğer bileşenler tarafından emilebilen güçlü bir koku verebilir. Beyazlatılmış daikon bir aya kadar dondurulabilir ve pişmiş daikon birkaç gün hava geçirmez bir kapta tutacaktır. Turşu daikon üç hafta veya daha fazla sürebilir.
Beslenme ve Yararları
Daikon turp kalorisi çok düşüktür, 100 gramda sadece 18 kalori vardır ve neredeyse tamamen yağsızdır. Kök sebze, önerilen günlük değerin yüzde 27'sini içeren iyi bir C vitamini kaynağıdır.
Pişirmede Kullanılan Japon Sebzelerini Tanıyın
