Ladin
Reçeller, jöleler, marmelatlar, konserveler… bu kelimeler çok fazla atılıyor ve bazen neredeyse eşanlamlı gibi görünüyor. Ancak bunların her biri ayrı ve farklı bir şeydir. Farkı nasıl anlatacağınız aşağıda açıklanmıştır.
Reçel, Jöle ve Marmelat Yapmak İçin 10 İpucukonserve
Bu, diğer tüm kategorileri kapsayan şemsiye terimdir. Genel olarak, ömrünü uzatmak için şekerle işlenmiş meyve anlamına gelir. Şurup içindeki bütün meyve parçaları veya reçeller, reçeller, marmelatlar ve benzerleri gibi bir koruma örneğidir. Yüksek asitli meyvelerde, koruyucular, uzun süreli depolama için rafta kararlı hale getirmek için su banyosu konserve ile işlenebilir veya dondurulabilir.
Düşük şekerli koruyucular genellikle% 55'ten az şeker içeriğine sahip koruyucular olarak kabul edilir. Düzenli pektinin oluşmasına izin vermek için şeker gerektiğinden, Pomona'nın Evrensel Pektini gibi alternatif pektinler gerekebilir.
Reçel
"Reçel" kelimesi genellikle bir kavanoza giren hemen hemen her meyveyi korumak için kullanılır, ancak bununla ilgili teknik bilgi edinmek isterseniz, reçel, şekerle pişirilmiş ve sürülebilir bir dokuya saflaştırılmış veya ezilmiş meyvedir. Ayrıca pektin veya şekerle bir sete ulaşana kadar pişirilir. Gerçek reçel sürülebilir, tıknaz olmamalı ve akıcı olmamalıdır. Tost üzerine yayılmasının yanı sıra, reçel en çok kurabiye ve tartlet gibi pişmiş malların doldurulması için kullanılır.
Dondurucu Reçeli
Dondurucu reçeli, meyvenin pişirilmesi değil, taze olarak saflaştırılması ve bir set oluşturan özel bir pektin ile birleştirilmesinden farklıdır. Daha sonra kullanım için istenene kadar dondurucuda saklanır. Meyve pişirilmediğinden, dondurucu reçelleri daha taze bir meyve aroması tutar.
Meyveli Tereyağı
Meyve yağı, püre haline getirilmiş ve kalın, sürülebilir bir dokuya kadar pişirilmiş meyvedir. Reçelden daha az şekere sahip olma eğilimindedir ve uzun pişirme süresi nedeniyle daha az taze meyve aroması içerir. Elma ezmesi en yaygın olanıdır, ancak meyve ezmesi hemen hemen her meyveden yapılabilir.
hoşaf
Komposto, meyve kendi suyunu bırakana kadar şurup veya şekerle pişirilmiş bütün veya parçalanmış meyvedir. Lezzet için baharatlar eklenebilir. Kendi başına bir tatlı olarak ya da bir sos olarak kullanılabilir.
Jöle
Reçel gibi, jöle bir set oluşturmak için pektine dayanır, ancak jöle hayatına sadece meyve suyu olarak başlar, posa değil. Meyve suyu şekerle pişirilir; bir set elde etmek için pektin veya asit ilave edilmesi gerekebilir. Turunçgiller ve elmalar gibi yüksek pektinli, yüksek asitli meyvelerde, ilaveler gerekli olmayabilir. Çilek gibi az pektin içeren meyveler, pektin eklenmesini gerektirecektir. Jöleler açık ve parlak olmalıdır. Kullanılan pektin türüne bağlı olarak, set değişebilir. Örneğin, sadece meyvenin doğal pektinini kullanan limon veya elma jölesinde yumuşak, neredeyse gevşek bir set olabilir. Popüler Şükran çeşni kızılcık sosu aslında bir jöle. Eklenen pektinler seti daha sağlam hale getirebilir. Pektin ve asit ilavesiyle, jöleler biber, çay ve hatta Guinness birası gibi meyve olmayan bazlardan yapılabilir.
Marmelat
En çok turunçgilden yapılan marmelat, içinde süslenmiş kabuk veya meyve parçaları olan bir jöledir. Acı Seville portakallarından yapılan portakal reçeli en ünlü olanıdır, ancak marmelat limon, limon, kumkuat ve diğer turunçgillerden de yapılabilir. Aslında, marmelatın kökenleri hiç narenciye değil, başka bir yüksek pektin meyvesinden gelir: ayva. Marmelat kelimesi Portekizce ayva, marmelo kelimesinden türetilmiştir. Narenciye marmelatı yapmak için, meyve kabuğunu mümkün olduğunca açığa çıkarmak için belirli bir şekilde kesilir, maksimum miktarda pektin serbest bırakılır ve bir set oluşturulur.
Pâte de Meyve
Bazen meyve peyniri olarak adlandırılan meyve ezmesi, çok yoğun bir dokuya pişirilmiş reçel veya jöle. Dilimlenebilir ve genellikle peynir yanında servis edilir veya şeker olarak tüketilir. Ayvadan yapılan İspanyol membrillo , en iyi bilinen türlerden biridir, ancak diğer varyantlar incir, elma, erik ve diğer meyvelerden yapılır. Meyve derisi, bir tabaka oluşturmadan önce ince bir tabaka halinde yayılmış bir meyve hamurudur.
Korumak
Konserve, meyve ve fındık parçalarından yapılan bir konservedir; bazen hem taze hem de kurutulmuş meyveler kullanılır. Konserveler, Fransa'nın yanı sıra İtalya'da da popülerdir. Örneğin, Emilia-Romagna eyaletinde ayva, elma, armut, fındık ve saba veya azaltılmış şarap üzüm suyu ile konserve yaparlar. Genellikle peynirli bir çeşni olarak servis edilirler.
Hint turşusu
Hint yarımadasında, chutney çok çeşitli çeşnileri ve dipleri kapsar, ancak özellikle meyve konserveleri alanında, chutneyler şeker, sirke ve baharatlarla pişirilmiş meyve parçalarıdır. Baharatlı yiyeceklerin yanında genellikle dengeleme elemanı olarak servis edilirler. Hint turşusu da İngiliz mutfağının önemli bir parçası haline geldi. Mango chutney en popüler olanıdır, ancak chutneyler elma, ananas ve Trabzon hurması dahil olmak üzere birçok farklı meyveden yapılır.
mostarda
Hint turşusuna benzer şekilde mostarda, şekerlenene kadar şeker içinde pişirilen meyve parçalarından yapılan bir Kuzey İtalyan çeşni; baharatlı bir lezzet katmak için şuruba hardal yağı eklenir. Genellikle bollito misto olarak bilinen haşlanmış et yemeğinin yanında servis edilir, ancak peynir ile de mükemmeldir.
Lor
Meyve peyniri, muhallebi haline gelene kadar çift kazan üzerinde pişirilmiş meyve suyu, tereyağı ve yumurtalardan yapılan kremsi spreadlerdir. Limon peyniri en yaygın olanıdır, ancak pıhtı greyfurt gibi başka bir narenciye ve hemen hemen her meyveden yapılabilir. Limon loruna jelatin eklenirse, limon kremalı turtada bir tabaka olarak kullanılabilir.
Konserve Gerekmez - İşte Tatlı Dondurucu Reçelleri için 10 Tarif
