Chalffy / Getty Images
Krausen ( belirgin kroy-ZEN ) kelimesi, fermantasyon birasının üstünde gelişen köpüklü başı tarif eder. Biracılar tarafından fermantasyon sürecinin ne zaman güçlendiğini ve ne zaman tamamlandığını ölçmek için kullanılır.
Homebrewing'de yeniyseniz, krausen ile ortaya çıkabilecek bazı sorunları anlamak önemlidir. Fermantasyon, demlemenin en kritik aşamasıdır ve krausen'inizin sağlığı anahtardır.
Krausen Nedir?
Krausen, bira yapımında fermantasyon aşamasını tanımlamak için kullanılan bir fiil ve isimdir:
- İsim: Fermantasyonun zirvesinde oluşan köpüklü, kayalık maya başı. Bu genellikle biranın kondisyonu veya doğal olarak karbonatlanması için yapılır.
Homebrewers genellikle krausen kelimesini bir isim olarak kullanacak, köpüklü kafa biranızın fermente olduğunun bir göstergesi olacak. Krausen düştüğünde, bu fermantasyon tamamlandı ve birayı fıçılamaya hazırsınız.
Krausen'inize Sabırlı Olun
Bu, mayanın en aktif olduğu ve maya ve bira tarifinin her suşunun farklı fermantasyon sürelerine sahip olacağı zamandır. Fermantasyonun tamamlanması bir ila iki hafta sürebilir; her şeyi doğru bir şekilde yaptıysanız, bu sadece bir zaman meselesi olmalıdır.
Krausen'in gelişimi, mutlu mayaya sahip olduğunuzun bir işaretidir. Canlı bir organizma olduğunu ve fermantasyon işlemi sırasında şeker yetiştirmek ve alkole dönüştürmek için belirli koşullar gerektirdiğini unutmayın.
Krausen Öncesi Burp
Fermantasyon, bira yapımının büyüleyici kısmıdır ve birkaç farklı aşama ile birlikte gelir. Bir krausen gelişmeden önce, demleme kabarır ve geğirir. Tıpkı vücudunuz gibi, bu da gazların serbest bırakıldığı anlamına gelir.
Bunun gerçekleşmesi için gereken süre maya ve bira tarifinize bağlıdır. Geğirme maya sokulduktan sonraki 12 saat içinde başlayabilir ve krausen altı ila 24 saat sonra gelişmeye başlayabilir. Veya, işlem çok daha uzun sürebilir. Sabır anahtardır.
Krausen'in Çökmesini Beklemek
Homebrewers genellikle krausen hakkında konuşurken "çökme" veya "düşme" kelimelerini kullanır. Bu, köpük kafasının oluştuğu ve daha sonra uzaklaştığı anlamına gelir.
Krausen çöktüğünde, fermantasyonun tamamlanması gerektiği sinyalidir. Ancak, kesin olarak bilmenin tek gerçek yolu yerçekimi okuması almaktır. Bunu, bir sıvı örneğinde askıya aldığınız bir araç olan bir hidrometre ile yaparsınız.
Patlamaya dikkat et
İnşallah, bira "patlamak" dediği şey varsa, temizlenmesi kolay bir yerde bira. Bu fermantasyon tankında olur ve biranızın ekipmanınız için biraz fazla aktif olduğu anlamına gelir.
Krausen çok fazla köpük oluşturduğunda bir patlama meydana gelir. Hava kilidinizi tıkayabilir ve tankın içinde basınç birikmesine neden olabilir. Bu, hava kilidinde bir sızıntıya neden olacak veya cihazı tamamen havaya uçuracaktır. En kötü senaryoda, tüm fermantasyon tankınız basınca yol açar ve kırılır. Bu, temizlemek için bir karmaşa bırakır ve demleme sürecini baştan başlatmanızı gerektirir.
Daha büyük bir mayalayıcı kullanarak veya daha küçük bir parti hazırlayarak patlamayı önleyebilirsiniz, böylece mayalayıcıda daha fazla boşluk vardır. Diğer modifikasyonlar arasında hava kilidinize veya bir boşaltma borusuna bir uzunluk plastik boru eklenmesi bulunur. Bazı bira üreticileri, havaya uçmayı önlemek için fermantasyon sırasında ilave edilebilen Fermcap veya başka bir köpük önleyici madde kullanır.
