Michelle Arnold / Getty Images
Baharat rafınızda bir kavanoz köri tozu var - nasıl kullanılacağından emin olmadığınız sarı baharat karışımı. Belki bir dahaki sefere Hint yemeklerini pişirmeye çalıştığınızda deneyeceksiniz - ama aslında yanılıyorsunuz! Köri tozu Hint mutfağında kullanılan bir bileşen değildir ve genellikle Güneydoğu Asya mutfağında bulunan herhangi bir baharat karışımını temsil etmez. Peki, köri tozu nedir?
Köri tozu aslında bir İngiliz buluşudur, Kuzey Hindistan'da yaygın olan baharat karışımı garam masala'ya benzemektedir. Hint yemeklerinin özünü uyandırmak için yaratıldı, ancak aslında herhangi bir otantik Hint aşçısı tarafından kullanılmıyor. (Bu nedenle köri tozu, tipik olarak pilav üzerinde servis edilen bir sos veya et suyunda et ve / veya sebzeden oluşan bir tür yemek olan Hint köri yapmak için kullanılmaz.) Bunun yerine, köri tozu Batılıların kullandığı bir maddedir. gerçek Hint mutfağı olduğunu düşündüklerini yaparlar.
Köri Tozu İçeriği
Etnik bir tadı temsil etmek için yaratıldığı için köri tozu için belirli bir formül olacağını düşünürsünüz, ancak standart bir tarif yoktur. Bununla birlikte, ana bileşenler aynı kalır ve genellikle kimyon, kişniş ve zerdeçaldır (imza rengini verir). Diğer yaygın içerik maddeleri arasında kırmızı veya karabiber, hardal, zencefil, karanfil, kakule, defne yaprağı ve çemen bulunur. Ticari karışımlar genellikle hafif veya sıcak ("madras" olarak da bilinir) olarak bulunur. Köri tozunun köri yaprağı içermediğini unutmayın.
Köri Tozu Aromalı
Köri tozu, hem tuzlu hem de tatlı baharatların kombinasyonu nedeniyle eşsiz bir tada sahiptir. Kimyon, zerdeçal ve defne yaprağı gibi tuzlu baharatlar, köriye derin, dünyevi bir lezzet verirken, tarçın ve karanfil gibi tatlı baharatlar parlaklık ve pep ekler. Isı seviyesi, kullanılan biber türüne ve miktarına göre belirlenir. Daha yumuşak köri tozları karabiber veya zencefil içerebilirken sıcak köri tozları genellikle kırmızı biber veya diğer acı biber içerir.
Köri Tozu ile Yemek Pişirme
Artık geleneksel Hint yemeklerini hazırlamayacağınızı bildiğinize göre, köri tozunu çok amaçlı bir baharat olarak kullanabilirsiniz. Çorba, güveç, sos, marinat, et ve sebzeleri lezzetlendirmek için yaygın olarak kullanılır. Köri lezzetinin popülaritesi arttıkça, yaratıcı şefler, hamburger, omlet ve patates salatası gibi baharat için daha geleneksel olmayan kullanımlar buluyor. Bu kavanozu kullanmak istiyorsanız, köri aromalı baharatlı yumurtaları deneyin! Canlı tadı nedeniyle, köri tozu tuzsuz bir masa baharatı olarak bile kullanılabilir.
Köri Tozu Kullanılabilirliği
Otantik Hint mutfağında, tüm baharatlar, tazelik ve gücü korumak için kullanılmadan hemen önce birleştirilir ve öğütülür. Bu nedenle, öğütülmüş köri tozu karışımlarının lezzetinin o kadar canlı olmayacağını söylemek güvenlidir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu market, temel köri tozlarını stoklar, ancak pahalı ve taze olmaktan daha az olabilirler. Daha iyi bir değer ve daha fazla tazelik için etnik pazarlarda köri tozu arayın. Bütün baharatları ve temiz bir kahve değirmeni kullanarak kendi köri tozunuzu da yapabilirsiniz.
