Charles Schiller / Getty Images
Tezgahlarımızda daha fazla yer kaplayan cihazların çoğalmasıyla, hiç karşı alan kaplamayan çok yönlü bir mutfak aracını duymak canlandırıcıdır. Daha da iyisi, zaten sahip olduğunuz bir şey!
Etlik Piliç Nedir?
Tabii ki, piliç hakkında konuşuyoruz - unutulmuş raf, fırının altına veya içine sıkışmış.
Konumu ne olursa olsun, broyleriniz, altında bir raf bulunan ultra sıcak bir ısıtma elemanından (aralığınızın türüne bağlı olarak gaz veya elektrik) oluşur. Yiyecekleri bu yoğun ısıdan birkaç santim uzakta pişirmek ızgaraya çok benziyor, ancak yemeğinizin altında değil, doğrudan üstündeki ısı ile.
Tabii ki, piliç ile, kömür veya propan tankları ile mucking ve hatta dışarı çıkmak yok. Karşılığında elde edeceğiniz tek şey, gevrek ve altın kahverengisi, lezzetli bir yemek, göreceli bir jiffy.
Çizim: Tim Liedtke. © Ladin, 2019
Broyler Kullanma
Broyleri başından sonuna kadar bir şeyler pişirmek için kullanabilirsiniz, ancak sonunda üstünü kahverengi yapmak istediğiniz graten (veya güveç) gibi bir şey üzerinde pişirmeyi bitirmek için de harikadır.
Genel olarak, düz şeyler biftek, tavuk göğsü veya balık filetosu gibi 1/2 inç ila 1 1/2 inç kalınlığında en iyi şekilde çalışır. Bundan daha kalın olanı pişirmek daha uzun sürer ve dış kısmı yanar.
Rafı ısıdan daha uzağa taşıyarak telafi edebilirsiniz, ancak daha sonra esmerleşmeyi kaçırırsınız ve pişirme de yapabilirsiniz.
Broyleriniz düşük ve yüksek bir ayar sunuyorsa daima yüksek kullanın. Broyler rafı ayarlanabilirse, ısı kaynağından yaklaşık dört inç yerleştirin. Ön ısıtmayı da unutmayın - ısıtma elemanının uygun sıcaklığa ulaşması için beş dakika bekleyin.
Broiling Etleri
Izgarada olduğu gibi, broyler çok yüksek bir sıcaklıkta çok hızlı bir şekilde pişirir, bu da nadir (veya orta) bir biftek ortamının pişirilmesi için ideal olduğu anlamına gelir.
Bir biftek kızartmak veya 1 ila 1 1/2 inç kalınlığında doğrayın, önce oda sıcaklığına getirin, sonra yağ veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, baharatlayın ve 4 ila 5 dakika kızartın, sonra maşa ile çevirin ve pişirmeye devam edin dokunma testi kullanılarak ölçülen istenilen sıcaklığa ulaşır: Başparmağınızla bastırın. Basıldığında biraz geri vermeli ve sağa geri dönmelidir. Yumuşak hissediyorsa, bir dakika daha pişirin.
Ve biftek servis etmeden önce dinlenmeyi unutmayın.
Ayrıca, piliçleri domuz kaburgaları gibi kızarmış etleri bitirmek için dışarıya gevrek bir kabuk vermek için kullanın.
Etlik piliç, etleri iyi pişirmek istediğinizde (hamburger dahil) daha az iyidir, çünkü iç kısım tamamen pişirildiğinde, içeride kuru ve dışarıda kavurulur.
Tavukçuluk
Bazı tavukların tam anlamıyla piliç olarak adlandırılması, evet, bütün bir tavuğu kavrayabileceğinize dair bir ipucu olmalıdır. Ama bir sorun var. Siz (veya kasabınız) butterflying veya spatchcocking adı verilen bir teknikle göğüs kemiğini ayırmanız ve omurgaları çıkarmanız gerekir. Amaç, broyler altına sığacak ve eşit şekilde pişecek şekilde düzleştirmektir. Neyse ki, piliçler (daha küçük kuşlar, yaklaşık 2 ila 3 pound), bazen bu şekilde satılmaktadır. Marine etmeyi, yağla fırçalamayı ve teyel etmeyi unutmayın.
Spatchcock tavuğu da broyler elemanından yaklaşık 8 inç uzakta biraz daha oturmalıdır. İşte bir tavuk ızgara hakkında daha fazla bilgi.
Broyleri, daha düşük sıcaklıkta pişmesi gereken, ancak sonunda gevrek kızarmadan faydalanan fırınlanmış tavuk kanatlarını bitirmek için de kullanabilirsiniz.
Broiling Balık ve Deniz Ürünleri
Balık ve deniz ürünleri hassastır ve hızlı pişirirler, bu da onları pişirmediğiniz sürece broyler için iyi yapar. Somon gibi yağlı balıklar iyidir, çünkü ekstra yağ kurumaya karşı korumaya yardımcı olur.
Zeytinyağı ile fırçalayın, mevsim, sonra yarım inç başına 4 ila 6 dakika kızartın. Biftek veya fileto bir inç kalınlığında ise, ilk 4 ila 6 dakika sonra çevirin, ardından bitene kadar 4 ila 5 dakika daha pişirin. Daha ince kesimlerin döndürülmesi gerekmez. Halibut, broyler altında iyi pişiren etli bir balıktır. Tilapia ile aynı.
Yağsız balıklar veya daha ince kesikler için, terbiyeli unlara sürün, sonra kızartmadan önce yağa batırın. Alternatif olarak, balıkları yağla fırçalayabilir ve mısır unu ile kaplayabilirsiniz. Bu, balığın yoğun ısıda kurumasını önlemeye yardımcı olur.
Haşlama Sebzeler (ve Meyveler!)
Izgara yapabileceğiniz sebzeler, kuşkonmaz, soğan, kabak, biber, domates, mantar ve patlıcan gibi piliçlerde de çalışır. İnce dilimleyin, zeytinyağı ile fırçalayın, tuz serpin ve 4 ila 5 dakika veya altın sarısı olana kadar kızartın. Kararmadığından emin olmak için onları izleyin. Servis etmek için balzamik bir salata sosu ile atın.
Meyveler söz konusu olduğunda, aynı zamanda ızgara için de aynı adaylar: mango, ananas, şeftali, erik, nektarin, hatta muz.
Her neyse, dilimlediğinizde, broyler, özellikle o soğuk lezzeti özlediğiniz soğuk kış aylarında yemeklerinizi pişirmek için harika bir yoldur.
Broyler Izgaraya Karşı
