LauriPatterson / Getty Images
Halibut sert, beyaz, tuzlu ve pişirmesi kolaydır. Bu bir deniz ürünleri aşçı rüyası. Birkaç balık sever hoşlanmıyor ve balık stoklarının azalmasından endişelenenler için ― ve çoğumuz ― piyasadaki en yaygın halibut sürdürülebilir.
Dünyanın En Büyük Yassı Balıklarını Tanıma
Halibut, birden fazla balık türüdür. Hepsi nispeten küçük California halibut'tan 500 kilodan fazla büyüyebilen dev Pasifik halibut'a kadar büyük yassı balıklardır. 500 librelik fileto ön kapınızdan daha büyük olduğundan Pasifik halibut bir sürü yiyen biz genellikle biftek yemek.
Kural olarak, pazarlardaki en pisi balığı Pasifik'tir. Bu öncelikle bir Alaska balıkçılık ve sağlıklı ― bu balık Atlantik halibut gibi dövülmüyor, bu yüzden aşırı satın almak değil tavsiye ederim.
Pasifik ve Kaliforniya Halibut
Hem California halibut hem de fluke olarak bilinen Atlantik yaz pisi balığı yedim ve onları çok benzer buluyoruz. Herhangi bir California pisi balığı 10 kilodan küçük bir pisi balığı olarak pişirilebilir.
Pişirme açısından bakıldığında tüm pisi balığı sert, hafif ve beyazdır. Yavaş, kuru ısı dışında herhangi bir pişirme yöntemine uygundur; et bu tür şeylere dayanamayacak kadar zayıf.
Ortak Pişirme Yöntemleri
- Hamur kızartma: Halibut harika balık ve cips yapar. Izgara: Halibut'un büyük pulları, parçalara düşmeden bir ızgaraya dayanmasını sağlar. Ancak küçük California halibut ile izleyin. Buharda pişirme: Burası California pisi balığı kendi kendine geliyor. Daha gerçek bir taban veya bir pisi balığı gibi olduğundan, California halibut buğulama ve hassas kalabilir. Elbette buğulanmış yemeklerde Pasifik pisi balığı kullanın, sadece daha tıknaz bir sonuç elde edersiniz. Sautéing: Pasifik pisi balığı üzerinde kurutulmuş bir parça üzerinde iyi bir kabuk seyretmek için bir zevktir. Broiling: Sadece kapalı bir ızgara versiyonu, hava faul olduğunda ve bir halibut biftek ızgara yapmak istediğinizde, broyler kullanın.
Tüm çeşitler iyi donar ve vakumlu mühürlü Pasifik pisi balığı bir yıl boyunca yüksek kalitede kaldığı bilinmektedir.
