Molly Watson
-
İstiridye Shuck nasıl
Ladin / Melissa Ling.
-
Shucking için Taze, Çiğ İstiridye ile Başlayın
Molly Watson
İstiridye örtmenin ana nedeni onları çiğ yemektir. Planınız buysa çok taze, canlı, muhteşem istiridye istersiniz. Neyse ki, istiridye onları soğuk tuttuğunuz ve plastikte boğmadığınız sürece bu cephede oldukça işbirliği yapıyorlar. Onları öldüreceğiniz gün istiridye satın almak en iyisidir, ancak bu genellikle bir depolama sorunudur. Daha uygunsa, bir veya iki gün önce satın almamanın bir nedeni yoktur.
Yukarıda birkaç Pasifik istiridye ( Crassostrea gigas ) ve Atlantik istiridye ( Crassostrea virginicas ) bulunmaktadır. İstediğiniz veya pazarınızdaki herhangi bir tür shuck olabilir. Atlantik istiridye kabukları biraz daha zor, ama sadece kabukları bölme eğiliminde olduğu için.
İstiridye ile birlikte, kısa bir bıçak veya başka bir ince kenarlı alete de ihtiyacınız olacak. Gerçek bir istiridye bıçağı harikadır, çünkü elinizin kaymasını önlemek için bıçağın etrafında bir koruma vardır, ancak bir tornavida (düz kafa, Philips değil!) Ve hatta bir masa bıçağı da çalışır. Kabuklar arasında çalışabileceğiniz ince bir kenara sahip bir şey istiyorsunuz, ancak aynı zamanda kabukları açmak için kullanmak için yeterince güçlü. Çoğu insan istiridye tutmak için bir şey isteyecektir (bu kabuklar keskinleşebilir). Bir bez veya mutfak havlusu veya fırın eldiveni tüm iyi seçeneklerdir, sadece ne kullanırsanız kullanın istiridye kabuğu ve istiridye suları ile tanışacaksınız ve bir daha asla aynı olmayabileceğini unutmayın.
-
Bıçağı Kabuklar arasına yerleştirin ve bükün
Molly Watson
İstiridye bak. İstiridye büyük çoğunluğu götürdü bir tarafı ve düz bir tarafı olacak. İstiridyeyi düz tarafı yukarı gelecek şekilde tutun. Götürülmüş taraf, siz güldüğünüzde istiridye ve sıvısını tutacak.
Şimdi menteşeye bakın - kabukların daha ciddi bir şekilde birleştirildiği nokta, sadece istiridye olan kas tarafından bir arada tutuluyor. Bazı insanlar bıçağı menteşede sağa sorar (burada gösterildiği gibi). Bıçağı menteşenin yakınındaki kabuklar arasına yerleştirmek genellikle daha kolaydır (bir sonraki adıma bakın).
Not: İstiridyeyi düz bir çalışma yüzeyine yerleştirmeyi, sabit tutmayı ve bıçağı yerleştirmeyi tercih edebilirsiniz. Her iki yolu da deneyin ve hangi yolun sizin için daha kolay, daha güvenli veya daha doğal olduğunu görün.
Menteşenin bulunduğu yeri fark ettikten sonra artık kullanışlı olacaktır. Bıçağı menteşeye veya yakınına yerleştirseniz de, bıçağı menteşeye alın ve bıçak bıçağını çevirerek açın. Bazen sadece kabukları arasına koyduktan sonra bıçağı bükmek, diğer istiridyeler daha inatçıdır ve almak için bıçağı (veya tornavidayı) açabilmek için bıçağı oldukça uzaklarda çalıştırmanız gerekir. o menteşe "pop" için yeterli kaldıraç.
Not: İçindeki istiridye likörünün çok fazla dökülmesini önlemek için mümkün olduğunca düz tutun.
-
Bıçağı Kabuklar Arasında Kaydırın
Molly Watson
Menteşeyi açtıktan sonra, bıçağı kabukların arasında kaydırın ve üst kabuğun alt kısmı boyunca tutun - istiridye ile uğraşmak istemezsiniz! Bu kaymanın çoğu çok kolay olacak, ancak istiridye üst kabuğa tutturulan nokta, kesmeniz gereken bir direnç sağlayacaktır.
-
Onu aç!
Molly Watson
Şimdi istiridye barındıran iki mermiyi ayırdınız. Üst kabuğu çıkarın (ona bağlı çok fazla et varsa, kesmek için bıçağı kullanın (veya gerçekten kazıyın).
Tüm bunlar boyunca, mümkün olduğunca fazla sıvıyı (istiridye likörü) kabukta tutmaya çalışın. Lezzetli.
-
Tekrar ve Hizmet Ver
Molly Watson
İstiridye, mümkün olan en kısa sürede kestikten sonra hizmet etmek isteyeceksiniz. Kırılmış buz tepsisine yerleştirerek soğuk tutabilirsiniz.
Onlara sade veya limon suyu ile servis yapın. Tabasco veya kokteyl sosu gibi birçok insan. Ya da yarım kabuktaki istiridye için bu lezzetli soslara bakın.
Başka bir seçenek ızgara istiridye veya mangalda istiridye yapmak veya bu zengin deniz mahsulleri çorbası içinde bazı shucked istiridye atmak.
