John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Haşlanmış balık, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilen basit ve lezzetli bir yemektir. Kaçak avcılık, tilapia, morina, tek, mezgit balığı, balığı veya pisi balığı gibi yağsız balıkların yanı sıra somon veya alabalık gibi yağlı balıkların pişirilmesi için iyi bir tekniktir. Bir gıda maddesini genellikle düşük sıcaklıkta bir sıvıya daldırarak pişirmeyi içeren bir nemli ısı pişirme tekniğidir. Kaçak avcılık nemi korur ve yağ eklemeden lezzet katar.
Balıklar için kaçak sıvıya gelince, balığa aşırı güç vermeden çok fazla lezzet katan, lezzetli, aromatik, hafif asidik bir sıvı olan basit bir mahkeme bulyonu hazırlayabilirsiniz. Ya da, bir mahkeme bulyonu yerine, yarı balık stoğu, yarı beyaz şarap karışımında balıkları haşatabilirsiniz. Sadece balıkları kaplayacak kadar sıvı olduğundan emin olun.
Haşlanmış balık genellikle sos ile servis edilir. Kaçak avlama sıvısından basit bir velouté sos (sos gibi) yapabilirsiniz. Alternatif olarak, haşlanmış balıkla servis etmek için önceden temel bir beyaz şarap sosu hazırlayabilirsiniz. Daha fazla sos fikri için, balık ve deniz ürünleri için sosların listesini inceleyin.
Balık Avlama Adımları
- Balığı puanlayın: Balık filetolarının deri tarafında bir dizi sığ, çapraz kesim yapın. Bu kesikler, kaçak avlanma işlemi sırasında filetoun kıvrılmasını önler. Filetoları düz olarak haşlayabilir veya ikiye katlayabilirsiniz (cilt tarafı içeri). Bütün bir balığın haşlanması: 1 galon mahkeme bulyonu hazırlayın. Mahkeme bulyonunun soğumasına izin verin. balıkları soğuk avlu bulyonuna yerleştirin ve kaynamaya bırakın. Sıvı balığı tamamen kaplamalıdır. Kaçak avcı filetosu veya diğer küçük porsiyonlar: Kaçak avlama sıvısı sıcak olmalıdır. Mahkeme bulyonunu bir tencerede veya çorba tenceresinde bir kaynamaya kadar ısıtın. Sıvı, anında okunan bir termometre ile ölçüldüğü gibi 160 F'ye ulaştığında, balığı sıvıya yavaşça ekleyin. Sıvı balığı tamamen kaplamalıdır. Kaynamasına izin vermeyin. Sıvı 160 F ile 180 F arasında kalmalıdır. Uygun sıcaklıkta çok az kabarcık görmelisiniz. Pişirin ve servis yapın: Beş dakika sonra (balığın büyüklüğüne bağlı olarak), balık yapılmalıdır. Balıkları dikkatlice çıkarın. Sosunuz zaten hazırsa, balığı bir tabağa aktarın, sosla kaplayın ve servis yapın. Sos yapın: Pişirme sıvısından bir velout hazırlamayı planlıyorsanız, yaklaşık dört bardak kaçak avlama sıvısını ayrı bir tencereye aktarırken balıkları kapalı ve sıcak tutun. Yaklaşık yarıya kadar azaltın, daha sonra elde edilen sıvıyı basit bir tereyağı unu rouxuna çırpın ve bir sos sosu yapın. Balıkları sosu ve hemen servis yapın.
İpuçları
- Alabalık gibi bütün bir balığı haşlarken, pişirme sırasında kıvrılmaması için tülbent içine sarın.Balıkları çapraz kesimlerle puanlamaya alternatif olarak, filetoları paupiettes adı verilen küçük spirallere yuvarlayabilirsiniz . Büyük uçtan başlayın ve filetoyu uca doğru yuvarlayın ve cildin rulonun içinde olduğundan emin olun.Bir tencerede veya çorba kabında poaching yerine, tutmak için bir raf ile özel bir balık avlanmak kullanabilirsiniz. balık. Bu, balıkları kaçak avlama sıvısından zarar vermeden kolayca çıkarmanızı sağlar. Balık avının uzun ve dar şekli, tüm balıkları haşlamayı kolaylaştırır ve aynı zamanda ısıtmak için fırında kaçak avlamanızı sağlar.
