Avrasya Tavuk Güveç. Connie Veneracion
- Toplam: 65 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 50 dakika
- Verim: 3 porsiyon
Ghillie Basan ve Terry Tan (Lorenz Books, İngiltere, 2008) tarafından Malezya ve Singapur'un Klasik Tarifler, Lezzetler ve Gelenekler kitabında , merakla Asyalı görünmeyen patatesli Avrasya tavuk güveç adlı bir tarif var. Tavuk ve patates yağda kızartılır, su dökülür, tarçın kabuğu ve karanfil ile birlikte eşit parçalarda Worcestershire sosu ve soya sosu eklenir. Tavuk yapılana kadar her şey birlikte pişirilir. Sos servis edilmeden önce nişasta ile kalınlaştırılır.
Worcestershire sosunun 16. yüzyılda var olup olmadığını kontrol etmek zorunda kaldım. Her ne kadar isim iki yüzyıl sonra Lea & Perrins ticari olarak satmaya başladıysa. Önemsiz , garum Roma döneminden beri var.
Avrasya tavuk güveç atasının Ayam pong teh (patates ile Nyonya tarzı kızarmış tavuk) ve fasulye ezmesinin Continental damak için uygun Worcestershire sosu ile değiştirildiğini merak ettim.
Tahmin etmek neredeyse imkansız. Avrasya tavuk güveçinin restoranlarda servis edilmediğini söyleyen kitapla, kalbimin Kuala Lumpur ve Penang'daki hazzını yedikten sonra bile, Avrasya tavuk güveçini bağlamsallaştırmak hala zor.
Yine de ve hepsi, yemeğin tarihi için destek bulma ve özgünlüğünü sağlamadaki zorluk, bu yemeği denememek için iyi nedenler değildir. Sonuçta, iyi - çok iyi - sadece çoğu Malezya yemekleri gibi tadı beklemeyin.
malzemeler
- 2 mumsu patates
- 2 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 3 tavuk bacağı bölmesi
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tarçın kabuğu
- 6 diş
- tuz, tatmak
- 1 çay kaşığı mısır veya tapyoka nişastası
Adımlar
Patatesleri soyun ve dörde bölün.
Bir wok veya tavada, pişirme yağını sigara noktasına kadar ısıtın. Patatesleri ekleyin ve kenarları kızarana kadar kızartın. Dışarı çıkın ve bir kenara koyun.
Tavuk bacağı çeyreklerini, cilt tarafı aşağı bakacak ve tek bir kat halinde sıcak yağa ekleyin. Deri altın kahverengi olana kadar hareket ettirmeden yüksek ateşte pişirin. Onları ters çevirin ve karşı tarafı kızartmak için kızartın.
Kızartılmış patatesleri tavaya ekleyin. Worcestershire ve soya soslarına ve yaklaşık bir bardak suya dökün. Tarçın kabuğu ve karanfil atın. Kaynama seviyesine getirin, ısıyı düşürün, sıkıca kapatın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Sosu ara sıra tadın ve gerekirse tuz ekleyin.
Tavuk ve patatesleri toplayın ve servis tabağına aktarın.
Nişastayı yaklaşık iki çorba kaşığı suya dağıtın ve tavadaki sosun içine dökün. Sos kalınlaşana ve artık ağızda nişastalı bir his bırakana kadar yaklaşık beş dakika orta ateşte pişirin. Sunu servis etmeden önce tavuk ve patateslerin üzerine dökün.
Tarif Etiketleri:
- Patates
- antre
- Asya
- Parti
