Peggy Trowbridge Filipinli
Gerçek tarçın tüyleri veya çubukları teleskopik bir şekilde kıvrılırken, cassia tüyleri bir kaydırma gibi her iki taraftan içe doğru kıvrılır. Quillerin küçük parçaları quillings olarak bilinir .
Öğütülmüş tarçını öğütülmüş cassia'dan ayırmak daha zordur. Gerçek tarçın, sıcak, tatlı bir lezzet ile renklendirilirken, öğütülmüş cassia, daha acı, daha güçlü bir lezzet ve daha aromatik bir buket ile kırmızımsı kahverengi, genellikle dokuda daha kalındır. Cassia, soyulmuş ve soyulmamış tüyler ve öğütülür.
Tarçın Depolama
Tozu veya tüyleri (çubukları) serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın. Lezzet ve aromayı hızla kaybederek az miktarda öğütülmüş tarçın satın almak en iyisidir. En iyi lezzet için bir baharat veya kahve değirmeni kullanarak tarçın tüylerinden kendiniz öğütün veya tarçın tüylerinin tamamını kullanın.
Tarçın Hasat
Tarçın ve cassia, defne ailesindeki bir bitkinin kabuğundan 30 feet boyunda büyüyebilir, ancak çoğu çiftlik hasadı kolaylaştırmak için onları kısa ve gür tutar. Üç yıl sonra, kabuklu yağmur mevsimi boyunca ağaçlardan soyulur ve 24 saat kurumaya ve fermantasyona bırakılır. Daha sonra kabuğun dış tabakası kazınır ve kurudukça tüyler halinde kıvrılan iç, ışık kaplı kabuğu bırakır. Dış kabuğun çıkarılması tarçını daha az ısırır ve aroması düzeltir.
Tarçın Kullanımı
Tarçın, birçok ve pişmiş yemeklerde ana bileşen olarak bilinir, ancak marinatlara, içeceklere ve soslara ilginç bir ektir .
Meksika'da, tarçın da lezzet verici olarak eklenir. En özel likörler, çeşitli acıların yanı sıra tarçın içerir.
Tarçın yağı, kozmetik ve ilaçlarda kullanılmak üzere tarçın ve cassia atık ürünlerinden (genellikle dış kabuk) preslenir.
