Bir tavuk salamura için malzemeler. Natasa Mandic / Stocksy United
Bir tavuğu kavurmak nispeten basit ve kolaydır. Çok fazla karışıklık, ileri beceri veya karmaşık matematik gerektirmez. Çoğunlukla, kuşu sıcak bir fırına yerleştirirsiniz, zaman geçer ve sonra fırından çıkarırsınız.
Yine de, bir tavuğun, hepsi esnek ama esnek bir dış cilde sıkıca kapatılmış koyu et, hafif et, kemikler ve kıkırdak karmakarışıklığı olduğunu akılda tutmaya değer. Homojen bir sığır eti kızartma ile karşılaştırıldığında, bütün bir tavuk oldukça karmaşıktır. Göğüs eti daha yağsız ve daha az suludur, ancak karanlık et pişmeden önce çıkaramazsınız, bu da daha uzun sürer. Bu sorun hiçbir yerde hindilerden daha belirgin değil. Çok büyük oldukları için, bacak eti yapıldığında, göğüsler kaçınılmaz olarak aşırı pişmiştir.
Neden Salamura?
Bir tavuğu kavurmanın herhangi bir şekilde kusursuz olması, esas olarak nispeten küçük boyutu ile ilgilidir. Ancak bu, biraz yardım edemeyeceği anlamına gelmez. İşte bu noktada salamura devreye giriyor. Brining, etin yanı sıra lezzete de nem katıyor. Bir tavuk çok küçük olduğu için, günlerce hatta gece boyunca salamuraya gerek yoktur. Sabah salamuraya bırakın ve o akşam akşam yemeği için kızartmaya hazır olun. Anahtar, cildi iyice kurutduğunuzdan emin olmaktır. Fırına ıslak girerse, cilt düzgün bir şekilde gevrekleşmez. Tavuk kanatlarını da salamurabilirsiniz.
Güvenle Salamura
Salamurayı hazırladıktan sonra, tamamen soğumaya bıraktığınızdan emin olun ve SONRA buz ekleyerek iyice soğutun. Salamura buzlu değilse, ellerinizde gıda güvenliği tehlikesi vardır. Tuzlu suyun başlangıçta kaynatılmasının nedeni, karabiber ve yenibahardaki lezzetlerin kilidini açmaktır.
Tavuk Salamura Etme Adımları
Lezzetli (ve güvenli) bir tuzlu su için şu adımları izleyin:
- Büyük bir tencerede, bir galon soğuk su, bir bardak Kaşer tuzu ve yarım bardak kahverengi şeker birleştirin.Çözünmek için karıştırın, ardından bir çorba kaşığı yenibahar ve bir çorba kaşığı bütün karabiber ekleyin. kaynatın, sonra ısıyı çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Tuzlu su soğuduğunda, dört bardak buz ekleyin ve sıvının iyice soğutulduğundan emin olmak için çevirin. tavuğu durulayın ve önce kafasına ekleyin. salamura. Ağır bir şeyle tartmanız gerekebilir, böylece suyun altında kalır. Tencereyi kapatın, buzdolabına aktarın ve 8 ila 24 saat arasında herhangi bir yerde buzdolabına koyun. Tavuğu kızartmaya hazır olduğunuzda, alın Tuzlu sudan çıkarın, soğuk suyla durulayın ve temiz kağıt havlularla kurulayın. Salamurayı atın ve tavuğunuzu kavurmaya devam edin.
