Pişirme için empanadas nasıl doldurulur, katlanır ve şekillendirilir

Güzel Pişmiş Empanadalar için İpuçları ve Teknikler

Leah Maroney

Empanadas favori bir atıştırmalıktır ve nasıl göründükleri önemli değildir. Ancak pişirme sırasında fırında sızıntı yapmayan, kırılmayan veya çökmeyen çekici empanada'lara yardımcı olamazsınız. Onları ilk yapmaya başladığınızda, fırında her partiden en az biri patlıyor gibi görünüyor. Empanada hazırlığınızı daha sorunsuz hale getirecek bu ipuçları ve teknikler, böylece fırında gördüğünüz mükemmel olanlara benziyorlar.

Pişmiş bir empanada'nın örgülü mühürüne repulgue denir. Çevrimiçi videolar için hızlı bir arama, empanada'ların kenarlarının nasıl katlanacağını veya örüldüğünü gösteren çok sayıda videoyu ortaya çıkaracaktır. Bu videolardan bazıları oldukça öğretici (ve eğlenceli) ama aynı zamanda sinir bozucu. Bu uzmanların parmakları, mükemmel repulguları katlarken uçarlar, bu da çok basit görünmesini sağlar, ancak kendiniz yaptığınızda, bir şeyler genellikle ters gider. Dikkatli olun - mükemmel empanada yapmak çok zaman ve pratik gerektiren bir beceridir. İyi haber şu ki, çirkin empanadas bile tadı güzel.

Empanada Hamuru

Leah Maroney

Ev yapımı empanada hamuru kullanıyorsanız faydalı birkaç ipucu:

• İlk olarak ve en önemlisi, hamuru ve dolguyu bir gece buzdolabında bekletin. Her şey daha iyi çalışacak - hamur gevşeyecek ve gerginliğini kaybedecek ve dolum soğutulacak ve daha az akacak. Hamur. Hamur gevşetilirse, hamur halkaları şekillerini koruyacak ve kesdiğinizde küçülmeyecektir. Hamuru daha küçük empanada'lar için yaklaşık 1/4 inç kalınlığa (yaklaşık bir şeker kurabiye gibi) ve daha fazla dolum yapacak daha büyük empanada'lar için biraz daha kalın olacak şekilde yuvarlayın.

Doldurmadan ve mühürlemeden önce güzel bir mükemmel hamur çemberi ile başlamak en kolay yoldur.

Empanada'ları doldurmak

Leah Maroney

Tombul, iyi doldurulmuş empanadas isteseniz de, onları aşırı doldurmamak önemlidir. Fırında pişirilirken sızan bir dolgu ile sonuçlanacaksınız. (Bu empanada'lar hala iyi tatlar, bu yüzden onları dışarı atmaya gerek yok).

Hamur çemberinin ortasına orantılı miktarda dolgu koyun, temiz bir hamur payına sahip olduğunuzdan emin olun. Dolguyu hamurun kenarlarına dökmemeye çalışın. Dolgudaki yağ, hamurun kenarlarını yağlı hale getirecek ve birlikte iyi yapışamayacaklardır.

Bazı insanlar hamur çemberini avucunun içinde tutmayı ve empanadasları kucaklarken doldurmayı severler. Empanada hamuru dolgunun etrafında katlanacağı ve tam olarak ne kadar tutabildiğini görebildiğiniz için, bu uygun dolum miktarını yargılamanıza yardımcı olabilir. Ancak bu yöntemle dolgunun hamurun kenarlarına dokunmasını (ve contayı bozmasını) zorlaştırır.

Empanada'nın Sızdırmazlığı

Leah Maroney

Bu kolay ama önemli bir adım. Parmağınızı bir kase suya batırın ve parmağınızı hamur çemberinin tüm kenarı boyunca hafifçe nemlendirerek çalıştırın. Empanadayı ikiye katlayın, dolguyu kapatın ve kenarları birbirine sıkıca bastırın, birbirine bastırırken hafifçe uzatın ve inceltin. Bu adımı dikkatlice gerçekleştirmek için zaman ayırın, çünkü dolumun pişirme sırasında fırında sızıntı yapmasını önleyecektir.

Kenar Örgüsü - Repulgue

Leah Maroney

Sadece bir çatalın dişlerini kullanarak bir empanada kenarını kıvırmanın kolay bir yolu vardır. Bu meze kızarmış empanadas için iyi bir yöntem olabilir. Aslında, çatal kıvrımlı bir kenar kızarmış empanadalarda o kadar yaygındır ki, böyle bir empanada gördüğünüzde, neredeyse kızarmış olduğunu varsayabilirsiniz. Geleneksel örgülü kenar veya itme, pişmiş empanadalarda daha yaygındır.

Empanada'nın örgü türü ve şekli, mahalle fırınınızın kodunu biliyorsanız içeride ne olduğunu bilmenizi sağlayabilir. Salteñas adı verilen Bolivya tarzı empanadas, yandan ziyade üst kısımda örgülüdür. Üstte örgülü bir empanada görürseniz, çok akan bir dolguya sahip olabileceğini unutmayın. Salteñas, bir ısırık almadan önce bilmek iyi olan ve her şey kolunuzdan aşağı akan sıvı dolgular ile ünlüdür.

Repulgue'i katlamak için üçgenleri düşünün. Empanada'nın bir köşesinden başlayın ve mühür kenarından bir üçgen hamur katlayın. Kapatmak için aşağı bastırın, hamurun üzerine bastığınız kısmı biraz uzatın ve birincinin hemen yanında ikinci bir üçgeni katlayın. Sızdırmak ve tekrarlamak için aşağı doğru bastırın, kenar boyunca devam edin. Gerekirse son üçgen kenarın altına sokulabilir. Bazı insanlar, diğer yandan empanadayı tutarken bir elin baş parmağı ve ilk parmağı arasındaki üçgenleri sıkıştırmayı ve katlamayı sever.

Empanadas Pişirme

Leah Maroney

Mühürlü empanadas'ı bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir yumurta yıkamasıyla (biraz su ile karıştırılmış yumurta sarısı) cömertçe fırçalayın. Empanadas'ın açıkta kalan tüm kısımlarını, yumurta yıkamasının düzgün bir tabakasıyla kapladığınızdan emin olun.

Empanadas önceden ısıtılmış 375 F fırına yerleştirin. Şişirilene ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Empanada'lar ılık veya oda sıcaklığında yenilebilir. Daha sonra zevk almak için onları dondurabilirsiniz. Onları dondurursanız, düşük ateşte fırında tekrar ısıtın. Onları mikrodalgada yeniden ısıtabilirsiniz, ancak kabuk daha az pul pul olacaktır.