Ladin / Diana Rattray
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 5 dakika
- Donma: 55 dakika
- Verim: 16 porsiyon
Popüler çikolata benekli stracciatella gelato'nun bu dondurma versiyonu zengin ve lezzet dolu. Çikolata parçalı bu dondurma, vanilya çekirdeği ezmesi (veya kazınmış vanilya çekirdeği) ve Lyle'nin Altın Şurubu ilavesiyle yapılır. Lyle'yi yerel olarak bulamıyorsanız, açık veya koyu mısır şurubu kullanın. Lyle's dondurma benzersiz ve harika bir lezzet verir, bu yüzden mümkünse kullanın.
Dondurma, yumurta sarısı, şeker ve süt ile kolay bir muhallebi karışımı ile başlar. Vanilya çekirdeği ezmesi yerine saf vanilya özü yerine koymaktan çekinmeyin. Tarif, 8 (1/2 fincan) porsiyon için yeterli olan yaklaşık 1 litre dondurma yapar.
malzemeler
- 2 su bardağı krema
- 1 su bardağı tam yağlı süt
- 2/3 su bardağı toz şeker
- 1/3 su bardağı Lyle'nin Altın Şurubu (veya mısır şurubu)
- 2 çay kaşığı vanilya çekirdeği ezmesi (veya 1 kazınmış vanilya çekirdeği ve 1 1/2 çay kaşığı vanilya özü)
- 6 büyük yumurta sarısı
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 3 ons acı tatlı çikolata (kıyılmış veya 1/2 su bardağı yarı tatlı veya acı tatlı çikolata parçaları)
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Adımlar
Malzemeleri topla.
2 su bardağı krema, 1 su bardağı süt, 2/3 su bardağı şeker ve 1/3 su bardağı altın şurubu veya mısır şurubunu büyük, ağır bir tencerede birleştirin. Vanilya çekirdeği kullanıyorsanız, tohumları karışıma kazıyın. Tavayı orta ateşe koyun ve kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Bu arada, 6 yumurta sarısını 1/8 çay kaşığı tuz içeren bir kasede çırpın.
Krem karışımını ocaktan alın. Yumurta sarısını çırpırken, yavaş yavaş bunlara yaklaşık 1 bardak sıcak krem karışımı dökün.
Yumurta karışımını tencereye çırpın ve tencereyi kısık ateşte yerleştirin. Karışım 170 F ila 180 F'ye ulaşana kadar veya bir kaşığın arkasını kaplayana kadar karıştırın (aşağıdaki ipuçlarına bakın). Bu sadece bir veya iki dakika sürecektir. 2 çay kaşığı vanilya ezmesini veya vanilya özünü çırpın.
Karışımı paslanmaz çelik veya cam bir kaba dökün. Muhallebi karışımını en az 3 saat boyunca veya iyice soğuyana kadar örtün ve soğutun.
Muhallebi karışımını dondurma makinesine koyun ve üreticinin talimatlarını takip ederek çalkalamaya başlayın.
Dondurucuya doldurmaya hazır olduğunuzda soğuk olması için dondurucuya 1 litrelik bir kap, kap veya tava yerleştirin.
Bu arada, dondurma hazır olmadan yaklaşık 20 ila 30 dakika önce, çikolatayı doğrayın ve kaynar su üzerine bir kaseye koyun veya tavaya koyun. 1 yemek kaşığı bitkisel yağı karıştırın ve eriyene kadar ısıtmaya devam edin. Çikolatanın biraz soğumasını bekleyin.
Çikolatayı küçük bir yiyecek saklama torbasına koyun, havanın çoğunu bastırın ve torbayı kapatın. Gerekirse, kalınlaşmasını veya sertleşmesini önlemek için kapalı çikolata torbasını sıcak suya daldırın.
Dondurma yumuşak donmuşsa veya yumuşak servis dokusu hakkında (anında okunan bir gıda termometresinde kontrol etmek istiyorsanız 20 F civarında), torbanın köşesinden küçük bir parça kesin. Çikolatayı nispeten sabit, kademeli bir akışla çalkalama dondurmasının içine karıştırın. Çikolata dondurmanın içine girerken, çikolata parçacıklarını sertleştirir ve oluşturur. Tüm çikolata kullanılıncaya kadar devam edin.
Dondurma karışımını soğuk kaba aktarın ve sıkıca kapatın. Katılaşana kadar dondurun.
İpuçları
- Karışım "bir kaşığın arkasını kapladığında", parmağınızı içinden geçirdiğinizde, birlikte çalışmayan veya damlamayan açık bir yol bırakacak bir kaplama oluşturur. Vanilya ezmesini veya vanilya özünü çırpın.
Tarif Varyasyonları
- Daha az çikolata parçası için 2 ons çikolata ve 2 çay kaşığı bitkisel yağ kullanın.
Tarif Etiketleri:
- çikolata
- tatlı
- Amerikan
- doğum günü
