Çin eriştesi türleri. Nico Tondini / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images
Çinliler, her öğünün fan, tahıl ve nişastalar ile t'sai, meyve ve sebzeler arasında eşit bir bölünme içermesi gerektiğine inanıyor. Bu uyumlu beslenme dengesini sağlamak için güvendikleri tahıllardan biri erişteler.
Onları slurp et, yutturma veya çatala dönme olsun, herkes erişteleri seviyor gibi görünüyor. Neredeyse tüm kültürlerde Alman Spaetzle'den (yumurtalı ev yapımı erişte) Yahudi Kreplachs - sığır eti, tavuk ve baharatlarla doldurulmuş erişte hamur işlerine kadar en az bir aziz erişte yemeği bulunur. Ancak yalnızca İtalyanlar eriştelere en çok bağlı kültür unvanı için Çin'e rakiptir.
Başlangıçta erişte oluşturmak için su ve un karıştırma fikrini kimin çıkardığı konusunda bazı anlaşmazlıklar var. Araplar, çöl boyunca yemleri sırasında unu korumanın bir yolu olarak kurutulmuş makarna kullanan ilk kişi olduklarını iddia ediyorlar. Ancak kökenlerine bakılmaksızın, Han hanedanından beri (M.Ö. 206 - MS 220) Çinlilerin yaklaşık 2000 yıldır erişte yediğini biliyoruz. Aslında, bazı uzmanlar, Marco Polo Çin'deki uzun yürüyüşünden erişte de dahil olmak üzere bir dizi egzotik yiyecekle eve döndüğünde İtalyanların ilk makarna tadını aldıklarına inanıyorlar.
İtalyan makarnaları gibi Asya eriştelerinin genişliği de değişir - kahve karıştırma çubukları kadar kalın veya kürdan gibi ince olabilirler. Bununla birlikte, uzunluk söz konusu olduğunda, genellikle uzun ve kesilmemiş olarak servis edilirler. Çünkü uzun erişteler Çin geleneğinde uzun bir yaşamı simgelemektedir. Erişteler genellikle doğum günü kutlamalarında servis edilir ve taze erişteler düzenli olarak mezarlıklara yerleştirilir.
Şimdi İzleyin: Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein ve Mei Fun Arasındaki Fark Nasıl Anlaşılır
Erişte Çeşitleri
Toplu olarak göçmen olarak bilinen Çin eriştesi üç ana kategoriye ayrılır. En yaygın olanı, yumurtalı veya yumurtasız yapılabilen buğday unu erişteleridir. Bugün Çin genelinde buğday unu eriştelerinin tadını çıkarırken, buğdayın temel ürün olduğu kuzeyden geliyorlar. Geri kalan bileşenlere bağlı olarak, buğday eriştesi beyaz veya sarı, spagetti kadar ince veya fettucin kadar kalın, sert veya aşırı elastik olabilir.
Pirinç unu, su ve tuzdan yapılan pirinç erişteleri de kalın veya çok ince olabilir, ikincisi neredeyse uzun hindistancevizi dizilerini andırır. Aynı şey pirinç çubukları için de geçerlidir. Dairesel veya üçgen şeklinde gelen pirinç kağıdı sarmalayıcıları da vardır. Son olarak, selofan erişte, öğütülmüş maş fasulyesi hamurundan yapılmış net eriştelerdir.
Çin'de, "elle çekilmiş" erişte yapmak, uzatılmış macunu her iki elinde tutmayı ve birkaç kez döndürmeyi içeren bir sanattır. Daha sonra macun bir tahta üzerine serilir ve tekrar tekrar katlanır ve tekrar katlanır. Sonunda, macun uzun, ince, eriştelere dönüşür. Çin'de hala satıcıların elle çekilmiş erişte yapmasını izlemek mümkünken, bugün çoğu erişte makine ile yapılmaktadır.
Erişte Keyfi
Erişteler sıcak veya soğuk yenir, buharda pişirilir, kızartılır, kızartılır, haşlanır veya çorbada servis edilir. Beslenme eğimli için erişte mükemmel bir protein kaynağıdır. Kalorileri düşük olmasının yanı sıra, kompleks karbonhidratlarda da oldukça yüksektir.
Okuyucular sık sık benden me ve erişte erişte arasındaki farkı açıklamamı istiyorlar. Aslında, ikisi arasındaki fark kullanılan erişte türünde değil, iki yemeğin hazırlandığı şekilde yatmaktadır. Çiğ kavun durumunda, bileşenler karıştırılarak kızartılır ve daha sonra ayrı olarak hazırlanan eriştelere servis edilir. Buna karşılık, loin, haşlanmış eriştelerin wok içine atılmasını ve pişirmenin son aşamalarında diğer bileşenlerle karıştırılmasını içerir. Bu, eriştelerin daha fazla sos aromasını almasını sağlar.
Her iki çanakla ne tür erişte kullanılacağına dair sert ve hızlı kurallar yoktur. (Aslında, erişte yerine pirinç yerine chow mein tarifleri bulacaksınız). Batıda, chow mein hazırlarken gevrek erişte kullanmak gelenekselken, çin chow mein yumuşak erişte ile yapılır. Bu arada, fettuccine veya spagetti gibi İtalyan makarnaları tariflerde oldukça iyi çalışır. Ancak, teorik olarak, her ikisini de hazırlamak için aynı erişteleri kullanabilirsiniz.
Çin Yemeklerinde Kullanılan Erişte Çeşitleri
- Selofan Erişte - Fasulye ipliği, kaygan erişte, hatta fasulye erişte olarak da adlandırılan selofan erişte, maş fasulyesi nişastasından yapılır. Kullanmadan önce, onları sıcak (kaynar değil) suya batırın. Selofan erişte, çorbalarda ve kızartmalarda iyi çalışır ve pişirildikleri yiyeceklerin lezzetini emer. Kızartıldığında kızartılır ve oldukça gevrek olurlar. Yumurta Unu Erişte - Taze veya kurutulmuş, genellikle bu erişteleri sarı renkleriyle bilirsiniz. Yumurta, buğday unu ve su ile yapılan bu ürünler, ince erişte ve yassı daha kalın eriştelere (Instant Ramen erişteleri bir tür yumurta unu eriştesi) kadar çeşitli genişliklerde ve şekillerde gelir. Çorbalarda ve tavada kullanılır, kullanmadan önce kaynatılması gerekir. ve doyurucu çorbalar. "Pirinç çubukları" terimi, hem daha ince erişteler hem de orta boy ve daha kalın düz erişteler anlamına gelebilir. Pirinç erişteleri kullanmadan önce on beş ila yirmi dakika sıcak suya batırılmalıdır. Banh Pho adı verilen orta boy pirinç eriştesi, Vietnam'ın popüler Pho çorbasını yapmak için kullanılır.
