Ladin
Kavrulmuş bir tavuk veya hatta birkaç kemik parçasıyla yemek yedikten sonra kemikleri boşa harcamayın! Kemiklerden yapılan tavuk stoğu, çorbalar ve soslar için lezzetli bir temeldir. İleride kullanmak için dondurabilir veya basınçlandırabilirsiniz. Zamanınız kısaysa, tavuk kemiklerini bir dondurucu kabında saklayın ve stoğu elde edene kadar dondurun.
Tavuk kemiklerinin yanı sıra ihtiyacınız olan tek şey su, birkaç aromatik sebzeler ve isteğe bağlı baharatlardır. Aşağıdaki iki içerik seçeneğinden birini seçin. Sonra pişirme yöntemi olarak set üstü ocak veya yavaş ocak seçin. Son olarak, bir haftaya kadar dayanacağı için stokunuzu dondurup dondurmamayı, yapmamayı veya buzdolabını soğutmak isteyip istemediğinizi seçin.
Çizim: Alison Czinkota. © Ladin, 2019
Neye ihtiyacın var
Tavuk kemiklerinizi aşağıdakilerle pişirin:
- 1 orta boy soğan, soyulmuş, yarıya bölünmüş ve 1 tam karanfil1 kereviz sapı ile süslenmiş, 1 orta boy havuç kesilmiş, soyulmuş ve yarım kesilmiş 1 defne yaprağı (isteğe bağlı) 4 karabiber (isteğe bağlı) 1 ince kekik (isteğe bağlı)
Veya, yukarıdaki sebzeler ve otlar yerine, artık oranları ve sonları kullanın:
- Kereviz yaprakları Havuç yaprakları ve kök uçlarıParley saplarıPırasaların yeşil kısımlarıOnion uçları ve derileriThyme ve kekik sapları (yaprakları soyduktan sonra)
Biberiye, adaçayı ve kişniş gibi diğer bileşenlerin lezzetini bozabilecek güçlü bitkilerden kaçının.
Ocak Yöntemi
- Sebzeleri, isteğe bağlı bitkileri ve tavuk kemiklerini büyük bir tencereye koyun.Su ile kaplayın ve kaynamaya bırakın. Stokun kaynamasına izin vermeyin veya bulutlu hale gelir. Isıyı azaltın, böylece pişirirken stok yüzeyinde görünen birkaç kabarcık vardır. 6 ila 8 saat boyunca gerekirse kaynar sıcak su ile doldurun. Aşırı yağları gidermek için tavuk kemiği stoğunun üst kısmını temiz bir kağıt havlu veya bez havlu ile toplayın. Ya da soğutun ve soğutulmuş stokun üstüne konacak yağ tabakasını çıkarın.
Yavaş Pişirici Yöntemi
- Sebzeleri ve bitkileri (kullanılıyorsa) yavaş pişiriciye yerleştirin. Tavuk kemiklerini aromatiklerin üzerine koyun. Su ile kaplayın. 1/2 saat boyunca yüksekte pişirin.Ayarı alçak olarak değiştirin ve 6-8 saat boyunca hala kapalı şekilde pişirin.Küçük bir süzgeçten geçirin. fazla yağı temizlemek için kağıt havlu veya bez havlu. Ya da soğutun ve soğutulmuş stokun üstüne konacak yağ tabakasını çıkarın.
Dondurulmuş Tavuk Kemik Stoğu
- Dondurucu kaplarına aktarmadan önce, stokun 1/2 saatten fazla olmamak üzere biraz soğumasını bekleyin. Yerden tasarruf etmek için, stoğu plastik dondurucu torbalarına dökün ve bunları dondurucuya düz olarak koyun.Dik dondurucu kapları kullanıyorsanız, ayrıldığınızdan emin olun 1 stok dontukça genişleyeceğinden baş boşluğunun inç. Bir silikon çörek tepsisi de iyi bir kaptır.Her bir kap veya torbanın hazırlanma tarihinden 4 ay sonra potansiyel son kullanma tarihi ile etiketleyin.
Konserve Tavuk Kemik Stoğu
Oda sıcaklığında uzun süreli depolama için çorba stoklarınızı basınçlandırmanız gerekir. Çorba stokları basınçlı konserve edilmeli ve kaynar su banyosunda çorba stoklarını güvenle işleyemezsiniz.
Basınç, çorba stokunun kavanozlarını 10 lbs'de pintleyebilir. 20 dakika boyunca basınca basın (gerekirse irtifanızı ayarlayın).
Stok Yapma İpucu
- Kemik bazlı stoklar yaparken, suya bir sirke sıçraması ekleyin. Nihai üründe sirkeyi tatmayacaksınız, ancak daha besleyici bir stokla sonuçlanan kemiklerden kalsiyumun salınmasına yardımcı olur. Organlarla bütün bir tavuk satın aldıysanız, stoklarınızı yaparken organları kullanmayın çünkü çok acı olun. stokunuza tuz ekleyin ama kullandığınız miktarlara dikkat edin. Yemek pişirirken, tuz aroması konsantre olur. Başlangıçta biraz ekleyin ve soğuduktan sonra tadın.
