Rusty Hill / Getty Images
Satranç turtası uzun zamandır Güney ile ilişkilendirildi. İsminin kökeni belirsiz olsa da, etrafında birçok tahmin ve biraz folklor var. Pastanın ilk basılı referansı, 1928'de Fort Worth Kadınlar Kulübü tarafından yayınlanan bir yemek kitabındaydı.
Çanak Kökeni
Alışılmadık adın birçok olası kaynağı vardır. Bazıları satranç turtasında peynir olmamasına rağmen "peynir" kelimesinden türetildiğini düşünüyor. "Güney Masasının Etrafında" adlı Sara Belk'e göre, eski yemek kitapları genellikle peynir içermeyen peynirli keklere ve turtalara atıfta bulunarak, pıhtı benzeri dokuyu tanımlamak için terim kullanıyorlardı. "Kuzey Carolina ve Old Salem Cookery" nin yazarı Elizabeth Hedgecock Sparks, satranç turtasının "adını Chester, İngiltere kentinden almış olabilecek eski, eski bir tart" olduğunu söyledi. "Güney Yemekleri" nde John Egerton iki seçenek daha sunuyor. Birincisi, Güney'in başlarında ortak bir mobilya parçası veya pasta kasası veya pasta kasası denilen bir parça ile ilgilidir. Satranç turtasına ilk başta göğüs turtası denmiş olabilir, çünkü turta göğsünde iyi tutulur. İkinci hikaye, yaratıcı bir Güney ev hanımının karışımını bulması ve onu seven kocası üzerinde denemesi. "Bu nasıl bir pasta?" haykırdığı söyleniyor. Karısı omuz silkti ve gülümsedi. "Bilmiyorum, " dedi; "Ches'in pastası."
Varyasyonlar
Satranç turtası, yumurta, şeker, tereyağı ve az miktarda unun basit bir dolgusuna sahiptir. Bazı tarifler mısır unu içerir ve diğerleri biraz sirke ile yapılır. Kahverengi veya beyaz şeker kullanılabilir ve ayran yaygın bir bileşendir. Temel tarifi değiştirmek için vanilya veya limon suyu gibi tatlandırıcılar da eklenebilir.
Soğuktan Gelen Pasta
En iyi sonuçlar için, hamuru yapmadan önce tüm malzemeleri soğutun - hatta unu. Tüm sıvılar buz gibi soğuk olmalıdır. Daha kolay yuvarlanma için hamuru 30 dakika soğutun. Pasta unu veya çok amaçlı kullanın. Ekmek unu, hassas bir kabuk yapmak için çok fazla glütene sahiptir ve kek unu, uygun vücudu vermek için çok yumuşaktır.
Çok Üst Kabuk
Domuz yağı ve kısalma en hassas kabukları üretir. Tereyağlı lezzet istiyorsanız yarım domuz yağı veya kısalma ve yarım tereyağı kullanabilirsiniz. Yağ cepleri kabuktaki pul pulluğu yapar. Yağ kesmek için bir pasta blenderi veya 2 bıçak kullanın. Hamurun hala bezelye büyüklüğünde parçaları olması gerekir. Ellerinizle mümkün olduğunca az tutun. Daha yumuşak bir kabuk için, buz gibi soğuk ekşi krema veya su için ağır krema kullanın.
Sog'u Çıkar
Vıcık vıcık bir kabuk önlemek için, doldurmadan önce 15 dakika buzdolabına koyun veya hafifçe çırpılmış yumurta akı ile fırçalayarak kapatın, ardından 15 dakika buzdolabına koyun. Pasta tavasını pişirme sırasında metal bir fırın tepsisine yerleştirmek de vıcık vıcık kabukların önlenmesine yardımcı olur.
Satranç Pasta Accoutrements
Küçük hindistan cevizi, zencefil veya tarçın gibi baharatlar ekleyerek hamurunuzun lezzetini artırın. Hamur hamuruna şeker eklemek sadece tatlandırmaz, aynı zamanda hassaslaştırır. Hamur bir arada tutmaya başlayana kadar sıvı içinde karıştırılır. Aşırı çalışmak hamuru sertleştirir. Yumurta beyazlarına dövmeden önce şekerinize bir çay kaşığı mısır nişastası ekleyin, böylece beze "ağlamaz". Son dokunuş olarak, kızarmış öğütülmüş fındık veya ince kurabiye kırıntılarını hamurun üzerine serpin ve doldurmadan veya pişirmeden önce hafifçe bastırın.
