RASimon / Getty Images
- Toplam: 2 saat
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 4 Polonyalı erkek çocuk (4 porsiyon)
Polonyalı bir çocuk sandviçinin bu tarifi ABC-TV'nin "The Chew" filminde görünen Michael Symon'dan. Symon, James Beard Foundation ödüllü bir şef, yazar ve Cleveland, Ohio ve Detroit'teki birçok restoranın sahibidir. Ayrıca düzenli olarak Gıda Ağı'nda yer alıyor. Symon, Yunan, Sicilya ve Doğu Avrupa mirasına aittir, bu nedenle Polonya bükümü ile yapılan bu füzyon yemeği şefin nasıl yuvarlandığına bir örnektir.
malzemeler
- 4 füme kielbasa bağlantısı
- 4 su bardağı lahana salatası (aşağıdaki tarif)
- 4 su bardağı patates kızartması (aşağıdaki tarif)
- Kielbasa'ya uygun 4 hoagie çörek
- Sosu için:
- 12 adet sıcak muz biberi
- 4 diş sarımsak
- 1 su bardağı sarı hardal
- 1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
- 3/4 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı çok amaçlı un
- 1/2 su bardağı su
- Lahana salatası için:
- 1/2 kafa napa lahana (rendelenmiş)
- 1/2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1/2 küçük kırmızı soğan (julienned)
- 1/2 jalapeño (kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı şampanya sirkesi
- 3 yemek kaşığı sarı hardal
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- Patates Kızartması için:
- 2 pound russet patates (kibrit çubukları halinde kesilmiş)
- 1 şişe kanola yağı
- Tatmak için tuz
Adımlar
Sos Yapmak
Mutfak robotunda, sıcak muz biberlerini, 4 diş sarımsak, sarı hardal ve beyaz şarap sirkesini püre haline getirin.
Püreyi reaktif olmayan bir tencereye dökün, ardından 3/4 fincan şekeri ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Isıyı düşürün ve karışımı 30 dakika pişirin.
Küçük bir kapta veya meyve suyu bardağında, pürüzsüz bir macun yapmak için 1/3 bardak unu ve 1/2 bardak suyu karıştırın. Biber karışımına çırpın ve 20 dakika kaynamaya devam edin, çok kalınlaşana kadar düzenli olarak karıştırın. Sosun soğumasını bekleyin, ardından reaktif olmayan kapalı bir kaba (cam kavanoz gibi) dökün.
Sos 1 aya kadar soğutulabilir.
Lahana Salatası Yapmak
Orta bir kapta lahana, sarımsak, kırmızı soğan, jalapeño, Şampanya sirkesi, sarı hardal, mayonez, 1 yemek kaşığı şeker, 1 1/2 çay kaşığı tuz, Worcestershire sosu ve yukarıdaki adımda hazırlanan sosun bir kısmını karıştırın.
Üstünü örtün ve 1 saat buzdolabında saklayın.
Patates Kızartması Yapmak
Patatesleri soyun ve yaklaşık 1/4 inç kalınlığında uzun kızartmalar halinde kesin. Onları keserken, üzerini örtmek için bir kase soğuk suya koyun.
Orta tencereye yeterli miktarda yağ dökün, böylece yağ yanlardan 3 inç yukarı gelir. Yağı 275 F'ye ısıtın.
Patatesleri boşaltın ve kurulayın.
Gerekirse partiler halinde çalışmak onları yaklaşık 5 dakika yağda pişirin; yumuşak ve soluk olmalıdırlar.
Oluklu bir kaşık kullanarak yağdan çıkarın ve fazla yağı çıkarmak için soğuk su altında durulayın ve daha sonra daha taze bir kızartma için nişasta yapın.
Yağ kabını saklayın.
Kenarlı bir fırın tepsisini kağıt havlularla örtün ve kızartmaları üstüne koyun. Buzdolabında tamamen soğutun. Patatesler pişirilmeden önce bir güne kadar bu şekilde hazırlanabilir.
Yağı 350 F'ye ısıtın. Gerekirse, yağları kızartmaya, yağa ekleyin ve kızartmalar yaklaşık 5 dakika kızarana kadar yavaşça karıştırarak pişirin.
Onları yağdan kağıt havluyla kaplı büyük bir kaseye çıkarın ve tuzla baharatlayın, baharatları eşit olarak dağıtmak için kaseyi sallayın.
Kielbasa Yemek
Kielbasa'yı her bir tarafa kadar 5-10 dakika boyunca ızgara veya tavada kızartın.
Bir hoagie topuzuna yerleştirin, lahana salatası ve patates kızartması ile doldurun ve servis yapın.
Kaynak:
Şef Michael Symon çiğnemek için
Tarif Etiketleri:
- sandviç
- akşam yemegi
- Lehçe
- Final karşılaşması
