Richard Jung / Getty Images
Culantro, İngilizce konuşulan Karayipler'de yaygın olarak chadon beni olarak bilinir. Trinidad ve Tobago mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır - aslında, o ikiz ada cumhuriyetinde yemek pişirmenin anahtar bitkilerinden biridir. Porto Riko mutfağında recaito veya sofrito yapmak için de kullanılır ve bazen Asya suşi yemeklerinde kullanılır. Meksika, Güney ve Orta Amerika'ya özgüdür, ancak Hawaii'de, Kamboçya, Vietnam ve Meksika'da da yetiştirilmektedir. Sıcak, nemli iklimlere verilen alanlarda yıl boyunca yetişir.
Culantro Vs. Kişniş
Kişniş ve kişniş lezzet bakımından chadon beni ile benzerdir, ancak "culantro" adı kişniş ile eşanlamlı değildir - Meksikalı kişniş olarak da bilinir. İki bitki birbirine çok benziyor ve hatta biraz kokuyorlar. Aslında, uzak kuzenlerdir, ancak culantro farklı bir bitkidir. Chadon beni çok daha yoğun ve güçlü - lezzet bakımından yaklaşık sekiz ila 10 kat daha güçlü. Dikkatli olun - bunu akıllıca kullanmalısınız.
Havuç, kereviz ve maydanoz ile aynı ailede, ancak culantro ABD pazarlarında bu sebzelerden daha zor bulunabilir.
Bitki uzun, tırtıklı yapraklara sahiptir ve çiçek açmasına izin verilirse mavi bir çiçeğe dönüşür. Çiçeklendikten sonra lezzet ve dokuyu kaybetmeye başlar.
Chadon Beni Kullanımları
Chadon beni, yeşil baharatlarda olduğu gibi bir macun haline getirilebilir. Ayrıca bir sos haline getirilebilir ve fırında ve köpekbalığında bulunması gereken bir çeşni olarak kabul edilir. Genellikle fasulye ve pirinç tariflerine eklenir. Taze doğrandığında, etleri, deniz ürünlerini, sebzeleri ve taze meyve salsasını tatmak için chadon beni veya culantro kullanılabilir.
Ama chadon beni yemek pişirmenin ötesinde de birçok kullanıma sahiptir. Bir çaya battığında, soğuk algınlığı ve grip semptomlarını yatıştırır ve gücüne rağmen, mide rahatsızlığını hafifletebilir. Yüksek tansiyonu düşürdüğüne yemin edenler ve antienflamatuar özellikleri astım semptomlarını hafifletebilir. Ayrıca, bir anti-enflamatuar olduğu için çürükler, kulak saçakları ve diş ağrılarından kaynaklanan ağrılarla savaşmaya yardımcı olabilir. Yüzyıllar öncesindeki nöbetleri tedavi etmek için kullanıldı.
Culantro kalsiyum açısından zengindir ve iyi bir riboflavin, demir, karoten ve A, B-kompleksi ve C vitaminleri için iyi bir kaynaktır.
Chadon Beni'nin Satın Alınması ve Depolanması
Chadon beni, karışık süpermarket paketlerinde veya hem süpermarkette hem de çiftçi pazarlarında yaprak yığınlarında satılır, ancak Porto Riko ve Batı Hint pazarlarında taze bulursunuz. Optimal tazelik için bütün, koyu yeşil yaprakları olan bitkileri arayın. Kökler sağlam olmalıdır. Ayrıca, çevrimiçi olarak tohum satın alabilir ve kendi tohumunuzu büyütebilirsiniz.
Chadon beni'yi kağıt havlulara sarın ve fermuarlı torbalarda veya hava geçirmez kaplarda saklayın.
