James ve James / Stockbyte / Getty Images
Birisi size jelatinden bahsettiğinde akla ilk gelen şey tatlıdır, ancak çoğu jelatin bir et yan ürünüdür. Bu nedenle, tatlılarda ve kalıplanmış salatalarda olduğu gibi tuzlu yemeklerde de eşit derecede iyi çalışır.
Satılan çoğu ticari jelatin hayvanlardan yapılmış olsa da, vejetaryen ve koşer dahil olmak üzere her türlü diyet kısıtlamasına uyacak jelatin formları vardır.
Jelatin ile Yemek Pişirme
Jelatin birçok uygulamaya sahiptir. Tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılabilir. Tatlandırılmamış jelatin% 85 protein ve kalorisi düşük olduğundan, diyet yapanlar için mükemmel bir seçimdir. Şeker hastaları için, şeker yerine geçen şekersiz aromalı jelatinler yaygın olarak bulunur. Bazı çiğ meyveler jelatini tamamen parçalayabilir ve işe yaramaz hale getirebilir, bu nedenle aşağıdakilerden kaçınmak istediğinizi okuyun.
Jelatin ile Karıştırırken Kaçınılması Gereken Gıdalar
Jelatin veya Jell-O'ya taze veya dondurulmuş ananas eklemeyin. Bu meyveler, çiğ incir, kivi, guava ve zencefil kökü ile birlikte, jelatini parçalayan ve kalınlaşma özelliklerini kaybetmesine neden olan bromelain adlı bir enzim içerir. Enzimler pişmiş meyvede devre dışı bırakılır, bu nedenle konserve ananas ve kivi kullanımı iyidir.
Çok fazla şeker de jelatinleşmeyi engelleyebilir. Tarifte ne kadar şeker olursa, sonuçta ortaya çıkan jelatin de o kadar yumuşak olur.
Su Dışı Sıvılar
Su yerine jelatin hazırlamak için meyve suları, arıtılmış sebze veya et stoğu, sebze suları ve et suları gibi başka sıvılar da kullanılabilir. Daha kalın stok ve daha hassas bir lezzet, diğer et kemiklerinden ziyade dana kemikleri kullanmaktan kaynaklanır, çünkü dana eti stoktan daha fazla kolajen içerir.
Meyve, Et ve Sebze Ekleme
Her 2 bardak jelatin karışımı için, kıyılmış, küp haline getirilmiş veya küçük parçalar halinde kesilmiş 1 ila 2 bardak katıya izin verin. Jelatini sulamaktan kaçınmak için jelatine eklemeden önce sıvılarının tüm katılarını boşalttığınızdan emin olun.
Meyveleri, etleri veya sebzeleri jelatin içinde süspanse etmek için, jelatini soğuk yumurta beyazlarının kıvamına gelene kadar soğutun. Sonra iyi drene edilmiş ilaveleri karıştırın ve tamamen yerleşene kadar soğutun.
Sertlik Değişkenliği
Kalıbın sıkılığı suyun jelatin oranına ve sıcaklığa göre değişir:
- Standart sıkılık için 1 zarf (1 yemek kaşığı veya 1/4 ons) tatlandırılmamış jelatini 2 bardak suya kullanın. Özel ihtiyaçlarınız için su veya diğer sıvıyı azaltın veya artırın. Bir (3 ons) aromalı, tatlandırılmış jelatin paketi 2 bardak suya ihtiyaç duyar. 2 bardak sıvı gerektiren bir tarifi iki katına çıkarıyorsanız, sadece 3 3/4 kullanın İki kat tarifte 4 bardak yerine sıvı bardak. bunun yerine yaprak jelatin kullanıyorsanız, 1 çorba kaşığı aromalı toz jelatin 4 yaprak jelatine eşittir.
Unmold nasıl
Kolayca açılacak bir jelatin için, kalıbı doldurmadan önce kızartma yağı ile püskürtün. Yağ spreyi kullanarak yüzeyi bulanıklaştırabilecek yağlı bir filmden kaçınmak istiyorsanız, doldurmadan önce kalıbı soğuk suyla durulayın.
Kalıbı açarken, kalıbı jelatinin derinliğine kadar 5 ila 10 saniye boyunca ılık (sıcak olmayan) suya batırın, kenarları bir bıçak veya spatula ile gevşetin ve kalıptan çıkarın. Sertleştirmek için buzdolabına 20 dakika geri dönün.
Bir kalıbı bir plaka üzerinde kolayca ortalamak için, jelatini üzerine kalıplamadan önce plakayı soğuk suyla durulayın. Bu şekilde, kolayca doğru konuma kayacaktır.
Jelatin Tabakların Saklanması
Yüzeyde kalın kauçuksu bir cilt oluşumunu önlemek için jelatin tatlıları kapalı bir kapta saklayın. Jelatin kapları, jelatinimsi durumlarını korumak için hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
İpuçları
- Hazırlanmamış jelatin, hava geçirmez ve serin, kuru bir yerde saklandığı sürece süresiz bir raf ömrüne sahiptir, ancak toplanabilir ve bu sorun olmaz. "Temizlemek" için, kuru tatlandırılmamış jelatin, sıcak suyu eklemeden önce nemlendirmek ve ayırmak için önce 3 ila 5 dakika boyunca biraz soğuk su ile karıştırılmalıdır. Aromalı jelatinli şeker kullanırken, çözülmeden önce şekeri ve jelatini karıştırın. Krem veya süt ile kullanıldığında erimesi için iki kat daha uzun süre jelatin karışımlarını tam bir kaynamaya getirmeyin veya kalınlaşma özelliklerini kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. başarıyla eritebilir (hafifçe bir çift kazan kullanarak) ve jelatini karışımdan önce birkaç kez yeniden soğutun Standart şeffaf kalıplar için iki saatlik soğutma yeterli olurken, eklemeler için 4 saate kadar sürebilir. Katmanlı jelatinler, bir sonraki katman eklenmeden önce her katmanın ayrı ayrı soğutulması ve sıkılaştırılması gerektiğinden daha uzun sürer.
