Heather Winters / Getty Images
İspanya'nın cava adı verilen geleneksel köpüklü şarabı, adını şarabın yaşandığı mağaralardan almaktadır. Geleneksel bir yöntem şarabıdır, yani Şampanya üretmek için kullanılan aynı işlem kullanılarak üretilir, bu da yüksek kaliteli şişelere yol açar. Cava için yetiştirilen ve kullanılan üzümler, Champagne'da kullanılanlardan farklıdır ve Champagne'a benzer şekilde tatlılık aralığındadır. Bu köpüklü İspanyol şarabını bu kadar özel ve farklı kılan nedir ve bu şaraplar neden daha düşük bir fiyatla satılmaktadır?
Tarih
Avrupa köpüklü şarabının öyküsü 1715 gibi Fransa'nın Champagne bölgesinde başlar. 1872'de 18. nesil İspanyol şarap üreticisi Josep Raventós I Fatjó, ünlü şarap yapım sürecini öğrenmek ve keşfetmek için bu katlı Fransız şarap bölgesine gitti. Dönüşü üzerine Fatjó, ilk İspanyol köpüklü şarabını üretmek için aile şaraphanesinde aynı “Methode Traditionnelle” işlemini uyguladı. 1888'de Raventós ailesi şarap imalathanelerini, tesislerinin ve üzüm bağlarının bulunduğu İspanyol Penedés bölgesine özgü üzüm çeşitleriyle cava üretmeye geçirmişti. Bugün Raventós i Blanc olarak adlandırılan bu şaraphane hala Raventós ailesine ait ve işletiliyor ve coğrafi olarak kaliteli cava şarapları üretmeye devam ediyor.
Raventós i Blanc
İspanya, daha az insan hatası ve ürün kaybı ile tutarlı bir ürün üretmek için yeni ve gelişen teknolojiler kullanarak, köpüklü şarap üretiminin en ileri noktasında yer almaktadır. İspanya, lepropetet kullanarak köpüklü üretim yapan ilk ülke oldu;
üzüm
Tüm şaraplar, yetiştirildiği toprağın ve iklimin bir yansımasıdır ve kaliteli cava farklı değildir. “Terörist” denilen bu yer duygusunun ifadesi şarabı farklı kılar ve ona karakter kazandırır. Raventos'un bu ışıltılı stilini ilk kez ürettiği tarihi Penedés bölgesi, Katalonya bölgesidir. Bugün, bu şarap komşu Bask bölgesinin yanı sıra Aragon, Extremadura, La Rioja, Castilla y Leon ve diğerlerini de içerecek şekilde bir dizi İspanyol bölgesinde üretilebilir.
Cava'nın beyaz ve rosé bazlı şarap karışımlarında doğal üzüm çeşitlerini kullanma seçeneği, farklı lezzet profilleri sağlar ve maliyet tasarrufu sağlayan bir önlem olarak hizmet eder. Yerli üzümlerin kullanılması, hastalıklardan kurtulmaya çalışan çalışma saatlerini azaltır ve geleneksel olarak köpüklü şaraplarda bulunan Fransız üzümlerini olgunlaştırır, ancak bazı Fransız üzümleri hala İspanya'da şarap yapımında yetiştirilmekte ve istihdam edilmektedir.
andreygonchar / Getty Images
Beyaz cava bir dizi tatlılık seviyesine sahiptir ve yerli İspanyol üzümleri Macabeo, Xarel-lo ve Parellada ile yapılır. Geleneksel köpüklü şaraplık üzüm Chardonnay bazı karışımlarda kullanılmaktadır. Rosava tarzlarının kava üretiminde kullanılan kırmızı üzüm Garnacha, Trepat ve bazen Pinot Noir ve Monastrell'dir.
Üretim
Diğer köpüklü şaraplar gibi, cava da tek bir üzümün üretimi olabilecek hala temel bir şarap olarak başlar, ancak muhtemelen birkaç üzümden yapılmış bir şarap karışımı (veya cuvée). Rosé cava yapmak için beyaz şarabın kırmızı şarapla karıştırılmasına izin verilmez. Kırmızı üzüm ezilmeli, ıslatılmalı ve daha sonra meyve suyu, istenen lezzet ve rosé rengini yaratmak için derilerinden bastırılmalıdır. Bu karışım daha sonra baz şarabı olarak fermente edilir, bir teknikte “saignée” denir.
Bu birincil fermantasyondan sonra şarap, satılacağı aynı şişeye aktarılır. İkincil fermantasyon işlemine başlamak için bu şişeye şarap, tatlı üzüm suyu veya şeker ve maya karışımı eklenir. Şişe daha sonra, genellikle bir taç kapağı (bir bira kapağına benzeyen) ile kapatılır ve maya ve şeker, karbon dioksit üretmek ve çözmek için bu kapalı kapta basınç altında çalışmaya başlar. Bu işlem, şişe açıldığında ince efervesans ile sonuçlanır. Birkaç hafta sonra, bir doğal kabarcıklar kaynağı üretildi ve maya şimdi tüm gıda kaynağını (şeker) tükettiğinden, hücreler ölmeye ve çözeltiden batmaya başlıyor.
yaşlanma
Cava, Şampanya gibi, imza lezzetini üretmek için bu ölü maya hücrelerinde ("lees" olarak adlandırılır) belirli bir yaşlanma gerektirir. Lees üzerindeki bu yaşlanma, cava profilini Champagne ve prosecco gibi diğer yüksek kaliteli köpüklü şaraplarla aynı hizaya getiren şeydir. Lees-aging, şaraplarda derinlik ve karakter katan belirgin bir kızarmış ekmek, ceviz ve hatta peynirli aroma üretir.
ABD'de ithal edilen ve tüketilen çoğu cava brut ve giriş seviyesi varyantlarına sahip olsa da, birkaç ek stil var. Üretilen her kava, dezenfekte edilmeden önce leyalarda en az dokuz aylık olmalıdır (mayayı çıkartın ve şişeyi mantarlayın). Cava Reserva, serbest bırakılmadan önce lees üzerinde en az 15 ay geçirmelidir - şampanya üretmek için gereken minimum süre. Gran Reserva Cava en az 30 aylık olmalı ve bir bağbozumu (veya hasat yılı) belirtilmelidir. Bu, Gran Reserva Cava'yı maliyetin bir kısmı için çoğu vintage Champagnes ile kolay bir karşılaştırma yapar.
Cava, diğer köpüklü şaraplar gibi, son derece kuru brut doğasından pürüzsüz tatlı dolce'ye kadar bir dizi kuruluk seviyesine sahiptir. Uluslararası tüketim için üretilen ve ihraç edilen şarabın büyük çoğunluğu brut çeşididir, ancak brut doğa kategorisi giderek daha fazla şarap listelerinde ve İspanyol mutfağında, özellikle tapaslarda popülerlik arttıkça perakende raflarda bulunabilir.
frantic00 / Getty Images
Cava onlarca yıldır ABD pazarında mevcut olmasına rağmen, bu kategori büyük ölçüde köpüklü şarabın iç popülaritesine bağlı olarak artan satış ve satın alma stilleri çeşitliliği gördü. Cava, Champagne için ulaşılabilir bir ikame olmaktan ve giriş seviyesi Prosecco'dan kalitedeki sağlam bir adımdan faydalandı ve Gran Reserva şişeleri 36 $ gibi düşük bir fiyat getiriyor. Bunu raflarda ortalama 80 dolar getirerek vintage Champagne ile karşılaştırın ve kendinize sorun: ne sevilmeyecek?
