YinYang / Getty Images
Konserve, gıda saklama uzun geçmişinde nispeten yeni bir gelişmedir. İnsanlar daha önce kaydedilen tarihten bu yana kurutulmuş, tuzlanmış ve fermente edilmiş gıdaları kullanmışlardır. Ancak yiyecekleri ısıl işlemle korumak ve daha sonra hava geçirmez kaplarda kapatmak, 18. yüzyılın sonlarına kadar gelmedi.
Konserve Tarihi
1795'te Napoleon Bonaparte, sürekli seyahat eden ordusu için güvenli ve güvenilir bir gıda koruma yöntemi geliştirebilecek olanlara bir ödül sundu. Nicholas Appert bu mücadeleyi üstlendi ve yaklaşık 15 yıl sonra telle güçlendirilmiş ve balmumu ile mühürlenen cam kavanozlarda ısıl işlem yiyeceklerini içeren bir yöntem sundu. Bu son teknik, bazı insanların hala parafin balmumu ile sızdırmazlık jöle kavanozlarını kullandığı yönteme benzer - bir teknik olan FYI, artık güvenli kabul edilmez).
İlk Gerçek Konserve Yöntemi
Bir sonraki atılım ilk gerçek "konserve" ("şişeleme" veya "sarsıntı" aksine) yöntemdi. 1810'a gelindiğinde İngiliz Peter Durand "kırılmaz" teneke kutularda yiyecekleri mühürlemek için bir yöntem geliştirmişti. ABD'deki ilk ticari konserve tesisi 1912'de Thomas Kensett tarafından kuruldu.
Nicholas Appert, Napolyon'un gıda koruma zorluğunu üstlendikten neredeyse bir yüzyıla kadar değildi, Louis Pasteur, mikroorganizmaların büyümesinin gıdaların bozulmasına nasıl neden olduğunu göstermeyi başardı. Bundan önce, insanlar konserve yöntemlerinin işe yaradığını biliyordu, ama nedenini bilmiyorlardı.
Bu gelişmelerle örtüşen, ABD İç Savaşı sırasında metal kelepçeli ve değiştirilebilir lastik halkalara sahip cam gıda muhafaza kavanozları icat edildi. Bu kavanozlar bugün hala mevcuttur, ancak şimdi kuru ürünleri depolamak için konserve yapmaktan daha yaygın olarak kullanılmaktadır.
1858'de John Mason, üstüne vidalanmış bir vida dişi ve kauçuk contalı bir kapak ile bir cam kap icat etti.
Lightning ve Atlas kavanozları gibi tel kelepçeli kavanozlar 19. yüzyılın sonlarından 1964'e kadar kullanımdaydı ve yine de bahçe satışları ve tasarruf mağazalarında yükseldi.
Endüstride Liderler
1800'lerin sonunda, William Charles Ball ve kardeşleri gıda muhafaza kavanozuna girdiler ve daha küçük şirketleri satın almaya başladılar. Hızla sektörde lider oldular.
Alexander Kerr, 1903'te doldurması kolay geniş ağızlı konserve kavanozunu icat etti (Ball kardeşlerin hızla çoğaldığı bir yenilik). Daha sonra, 1915'te Kerr, Julius Landsberger adında bir adamın icat ettiği kalıcı bir conta ile metal bir kapak fikrini geliştirdi. Kerr, dişli bir metal halka tarafından yerinde tutulan benzer bir contaya sahip metal bir disk buldu. Modern 2 parçalı konserve kapağı doğdu.
Konserve teknolojisi gelişmeye devam ediyor. Quattro Stagioni gibi markalar, eski 2 parçalı konserve kapak tasarımına benzer şekilde çalışan tek parçalı konserve kapakları kullanır.
