Ladin
Derin yağda kızartılmış yiyecekler altın, gevrek ve lezzetlidir, ancak birçok ev aşçısı (hatta deneyimli olanlar) evde kızartmak için yanlış yemeklik yağ kullanma hatası yapar.
Bunun sonucu, tatmak veya hatta yanmış yiyecekler, dumanlı bir mutfak ve (ne tür yağ aldıklarına bağlı olarak) boş bir cep kitabı olabilir.
Pişirme, salata sosu yapmak veya hatta sote etmek gibi diğer uygulamalardan farklı olarak - sık sık istediğiniz herhangi bir yağı kullanarak uzaklaşabileceğiniz - derin kızartma benzersiz zorluklar sunar.
Derin kızartma için bir yağ seçmeye ve en iyi genel seçiminizin ne olması gerektiğine bakalım.
7 Derin Kızartma için İpuçları: Şimdiye Kadar En İyi Yiyecek Nasıl Elde Edilir
Yemeklik Yağ Duman Noktaları
Ana sorun, yeterli duman noktasına sahip bir yağ seçmektir. Yemeklik yağlar ve yağlar ısıya farklı tepki verir, ancak genel olarak ne kadar ısınırlarsa o kadar fazla parçalanır ve sonunda sigara içmeye başlarlar.
Bu, bazı yağların kızartma için diğerlerinden daha iyi olduğu anlamına gelir. Belirli bir yağın sigara içmeye başlayacağı sıcaklığa duman noktası denir. Yüksek bir duman noktası, bir yağın sigara içmeye başlamadan önce nispeten yüksek bir sıcaklığa ısıtılabileceği anlamına gelir.
Derin Kızartma Sıcaklıkları
Ancak, çeşitli yağların duman noktalarını bilmek, çoğu yiyeceğin derin kızartıldığı temel sıcaklığı bilmeden size yardımcı olmaz, bu da 350 ila 375 F'dir.
Bu sıcaklıklarda, ekmekli veya hırpalanmış yiyecekleriniz gevrek ve altın kahverengiye dönüşecektir. Bu, karamelizasyon adı verilen bir işlemden kaynaklanır, bu da nişastalar ve şekerler gibi karbonhidratların 320 F civarında ısıtıldığında kahverengileşmesine neden olur.
Bu nedenle, derin kızartma için bir pişirme yağı en az 375 F'lık bir duman noktasına sahip olmalıdır, ancak gerçekte duman noktaları bir yağın ömrünün sabitinde kalmadığından, duman noktaları en az 400 F olan yağlara yapışmalısınız. Bu, sızma zeytinyağı (duman noktası 375 F) veya rafine edilmemiş hindistancevizi yağı (350 F) ve rafine edilmemiş yağların (360 F) veya domuz yağı (370 F) gibi rafine edilmemiş yağların çoğunu ortadan kaldırır. Bu arada, tüm tereyağı için duman noktası yaklaşık 250 F'dir.
Rafine Yağlar ve Açık Renkli Yağlar
Başka bir faktör, belirli bir yağın arıtma derecesidir. Bir yağ ne kadar rafine olursa, duman noktası o kadar yüksek olur.
Çünkü rafine etme, yağın sigara içmesine neden olabilecek safsızlıkları giderir. Basit bir kural, yağın rengi ne kadar açıksa, duman noktasının o kadar yüksek olmasıdır.
Son olarak, herhangi bir yağın duman noktasının zaman içinde sabit kalmadığını not etmek önemlidir. Bir yağı ne kadar uzun süre ısıya maruz bırakırsanız, duman noktası o kadar düşük olur.
Ayrıca, yiyecekleri kızarttığınızda, yağın içine küçük miktarlarda hamur veya ekmek damlar ve bu parçacıklar yağın bozulmasını hızlandırır ve duman noktasını daha da düşürür. Bu nedenle, genel olarak taze yağ, bir süredir pişirdiğiniz yağdan daha yüksek bir duman noktasına sahip olacaktır.
Sağlıklı Yemeklik Yağların Seçimi
Düşünebileceğiniz son faktör, belirli bir yemeklik yağın az çok sağlıklı olup olmadığıdır. İyi haber, oda sıcaklığında sıvı olan tüm yemeklik yağların sizin için oldukça iyi olmasıdır. Bu yüzden seçimleriniz gerçekten sağlıklı ve çok sağlıklı olanları seçmeye geliyor.
Sağlıklılık derecesi, HDL'nizi ("iyi" kolesterol) artıran ve LDL'nizi ("kötü" kolesterol) düşüren ve aynı zamanda nispeten sahip olan iyi yağlar olan çoklu doymamış yağ oranına düşer. "kötü yağlar" olarak adlandırılan düşük doymuş yağ seviyesi.
En yüksek çoklu doymamış yağa sahip yağlar, her ikisi de rafine edilmiş versiyonları için 450 ila 500 F aralığında duman noktalarına sahip olan ayçiçeği ve aspir yağıdır.
En düşük doymuş yağ seviyesine sahip yağ, 425 ila 475 F duman noktası, derin kızartma için mükemmel bir seçim olmasını sağlayan kanola yağıdır.
Yemeklik Yağ Maliyetleri
Son olarak, maliyet sorunu var, çünkü kızartma için bir seferde iki bardaktan iki litre yağa kadar her yerde kullanıyor olabilirsiniz. Ve evet, yağınızı tekrar kullanabilirsiniz, ancak bu ön gider olarak satın almak için hala oldukça fazla yağ.
Rafine ayçiçek yağları ve aspir yağları sağlık açısından ve ayrıca duman noktaları açısından iyi seçimlerdir, ancak dörtte bir veya daha fazlasına mal olabilirler. Duman noktası 570 F olan avokado yağı daha da pahalıdır.
Kanola Yağı: Kızartma için En İyi Yağ
Kanola yağı ise yaygın olarak mevcuttur ve dörtte bir başına 2 ila 3 dolar arasında alınabilir. Yüksek duman noktası ve düşük doymuş yağ seviyesi, onu zorlayıcı bir seçim haline getirir. Ve lezzet bakımından nötr olduğu için, yemeğinize herhangi bir ek tat vermez. Bu, herhangi bir önlemle, duman noktası, sağlık veya maliyet olsun, kanola yağının kızartma için en iyi yağ olduğu anlamına gelir.
Kullanılmış Yemeklik Yağ Nasıl Atılır?
