Ladin
Evde pizza yaparken, kabuğu sanat eserinizin temeli ve üzerinde en fazla kontrol sahibi olduğunuz unsur olarak düşünün. Kullandığınız buğday unu türü büyük bir şey gibi görünmeyebilir, ancak aslında aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç seçenek vardır ve görünüşte ince farklılıklar pizzalarınızı yapabilir veya kırabilir.
Gluten İçeriğini Anlama
Sizin ve pizzanız için hangi unun doğru olduğuna karar vermek için, çok amaçlı un, ekmek unu, pasta unu ve kek unu da dahil olmak üzere çeşitli un türleri arasındaki farkları anlamak önemlidir. Daha yakından incelendiğinde, unların farklı dokulara sahip olduğunu fark edeceksiniz. Örneğin, kek unu çok yumuşak ve incedir ve neredeyse ipek gibi hissedilirken ekmek unu biraz daha kaba olur. Dokudaki fark, glüten miktarından kaynaklanmaktadır. Kek ve pasta unu çok düşük glüten içeriğine (yüzde 8 ila 10) sahiptir, bu da onları “yumuşak” unlara dönüştürürken, ekmek unu yüksek glüten içeriğine (yüzde 12 ila 14) sahiptir ve onu “sert” veya “güçlü” yapar un. Çok amaçlı un, “sert” ve “yumuşak” unların bir kombinasyonudur ve yüzde 10 ila 12 gluten içerir.
Gluten, ıslandığında hamur boyunca elastik bir sistem oluşturan bir proteindir ve ekmeğe chewy, yaylı doğasını veren şeydir. Hamuru yoğurma işlemi, glüten telleri tarafından oluşturulan ağda fermantasyon mayası tarafından salınan CO2 kabarcıklarını yakalayarak hamurun yükselmesine izin verir. Undaki glüten miktarı, ekmeğin ne kadar lastik ve chewy olacağını belirleyen şeydir. Bu yüzden kek ve pasta unlarının ekmek unlarından daha az glüteni vardır - hiç kimse çiğnenebilir bir pasta yemek istemez.
Doğru Unu Bulmak
Tabii ki, pizza hamuru yaparken, kabuğumuzu biraz çiğnemek istiyoruz. Un seçimi istediğiniz kabuk türüne bağlıdır: İnce bir New York tarzı kabuk, çiğneme Napoliten tarzı bir pizza veya derin bir yemek ister misiniz? Farklı unlar size farklı sonuçlar verecektir ve sizin için en lezzetli kabuğu üreten birini bulmak için kendi başınıza deney yapmalısınız. Bazı önerilerimize bir göz atalım:
- Çok amaçlı un: Göründüğü gibi: çoğunlukla her şey için iyi. Çoğu pizza hamuru tarifinde tadı güzeldir, ancak bazen daha kolay yırtılabileceği için germek biraz daha zor olabilir. Çok amaçlı un, Sicilya ve derin tabak pizza pizza kabukları için mükemmeldir ve ince kabuk, New York tarzı ve Napoliten tarzı pizzalarda da iyi sonuç verir. Ortalama bir süpermarket markanız yeterli, ancak çoğu Kral Arthur tarafından yemin ediyor. Ekmek unu: Bu çoğu evde pizza pişirmeye gider. Herhangi bir bakkalda bulmak kolaydır (yine, King Arthur favori bir markadır), uygun fiyatlı ve ince kabuklara ve New York tarzı pizzalara ekstra bir oomph ve gevrek ekler. Kabuğunuzu dıştan çıtır çıtır ve içeride chewy ve dokulu yapacaktır. Bazen dışarı çıkarken yırtılmayacağını göreceksiniz, ancak bazen yüksek glüten içeriği nedeniyle sürekli geri dönen şekle germek zor olabilir. Daha yüksek gluten içeriğiyle ilgileniyorsanız, % 14 gluten içeren ve web sitesinde bulunan King Arthur'un Sir Lancelot çeşidini arayın. Caputo Tipo 00 unu: Ortada ince olan ve jantın etrafında şişen ve yerel marketinizin rahatlığını bırakmaya hazır olan Napoliten tarzı pizza yapmak istiyorsanız, daha pahalı Caputo Tipo 00 ununu arayın. "00", unun dokusunu ifade eder: Tipo 00, alabileceğiniz en iyi öğütme, 0 orta ve 1 en kaba öğütme işlemidir. Bu ince öğütme, yüzde 12, 5 glüten içeriğiyle birlikte, hamurunuza yeterince - ancak çok fazla değil - elastikiyet veren, çiğneyen ancak lastik olmayan, kabuklarda doğru miktarda puf bırakarak kabuk oluşturur. fırında bazı noktalar. Caputo unu, İtalyan veya özel marketlerde veya çevrimiçi olarak bulunabilir. King Arthur'un web sitesinde satın alabileceğiniz “İtalyan 00 ununun Amerikan klonu” King Arthur'un İtalyan Stili ununu da deneyebilirsiniz. Fırınınız 500F'nin üzerindeki sıcaklıklarda iyi performans göstermezse, Caputo Tipo 00 ununun iyi bir Napoliten tarzı pizza için yeterince kahverengi ve kömür olamayabileceğini unutmayın, bu yüzden muhtemelen yüksek fiyat etiketine değmez.
Deneme Yapın ve Eğlenin
Doğru unu seçmek, harika bir pizza yapmanın ilk adımıdır. Tüm pizza hamurları için “en iyi” un için kesin bir cevap olmasa da, tarifinize girmeden önce dikkate alınması gereken türler arasında önemli farklılıklar vardır. Her tür hamurunuza farklı bir kıvam verir ve pizza için ne tür bir hamurun en iyi kabuğa sahip olduğuna karar vermek size bağlıdır. Denemenin tadını çıkarın ve çok sayıda pizza yemenin tadını çıkarın!
Kendi Pizza Hamuru Nasıl Yapılır
