Fas beyaz ekmek (khobz).
Christine Benlafquih
- Toplam: 40 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Yükselen süreler: 75 dakika
- Verim: 2 somun (8 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 87 | Kalori |
| 5 g | Şişman |
| 9g | karbonhidrat |
| 1g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 somun (8 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 87 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 5g | % 7 |
| Doymuş Yağ 1g | % 3 |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodyum 759mg | % 33 |
| Toplam Karbonhidrat 9g | % 3 |
| Diyet Lifi 1g | % 4 |
| Protein 1g | |
| Kalsiyum 28mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bu tarif, genellikle kuvvet olarak adlandırılan temel Faslı beyaz ekmek içindir, birçok Faslı tarafından güçlü beyaz un için kullanılan Fransızca sözcük. Ayrıca khobz (veya kessra veya aghroum) olarak adlandırılır ve yuvarlak, düz bir şekil ve biraz kaba bir doku ile karakterizedir.
Fas dışında, çok amaçlı un kullanabilirsiniz, ancak en iyi sonuçları verecekleri için eyaletlerde ekmek unu veya yüksek glüten unu kullanmak tercih edilir. Beyazın bir kısmı için diğer unları değiştirerek bu tarifi değiştirin veya bu Fas tam buğday ekmeği reçetesini deneyin.
Khobz öncelikle motorları ve diğer yiyecekleri toplamak için kullanılır ancak sandviç ekmeği olarak da mükemmeldir. Daha küçük somunlar yarıya kesilebilir ve daha sonra doldurulur; daha büyük somunlar, daha sonra hafifçe açılabilir ve doldurulabilen kamalara kesilebilir.
malzemeler
- 4 su bardağı un (yüksek glüten veya ekmek unu tercih edilir)
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı maya (aktif kuru)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 1/4 su bardağı ılık su
Adımlar
İki fırın tepsisini hafifçe yağlayarak veya tavaları biraz mısır unu veya irmik ile toz haline getirerek hazırlayın.
Un, tuz ve şekeri büyük bir kapta karıştırın. Un karışımının merkezinde büyük bir kuyu yapın ve mayayı ekleyin.
Yağı ve suyu kuyuya ekleyin, önce mayayı çözmek için parmaklarınızla karıştırın ve daha sonra suyu un içine katmak için kabın tüm içeriğini karıştırın.
Hamuru unlanmış bir yüzeye çevirin ve hamuru yoğurmaya başlayın veya bir hamur kancasıyla donatılmış bir stand mikseri kullanın. Gerekirse, hamurun yumuşak ve esnek olmasını sağlamak için çok az miktarda un veya su ekleyin, ancak yapışkan değil. El ile 10 dakika (veya makine ile 5 dakika) veya hamur çok pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru ikiye bölün ve her bir parçayı düzgün dairesel bir höyük haline getirin. (İsterseniz, hamuru bunun yerine dört ila altı daha küçük somuna bölebilirsiniz.) Hamuru hazırlanan tavalara yerleştirin, bir havlu ile örtün ve 10 ila 15 dakika dinlendirin.
Hamur dinlendikten sonra, hamuru yaklaşık 1/4 inç kalınlığında daireler haline getirmek için avucunuzu kullanın. Bir havlu ile örtün ve yaklaşık 1 saat (soğuk bir odada daha uzun) veya bir parmakla hafifçe basıldığında hamur geri yayılana kadar yükselin.
Fırını 225 ° C / 435 ° C'ye ısıtın
Ekmeğin üstünü çok keskin bir bıçakla puanlayarak veya hamuru birkaç yerde çatalla delerek buhar delikleri oluşturun. Ekmeği yaklaşık 20 dakika pişirin - tavaları pişirme tavalarının yaklaşık yarısında döndürün - veya somunlar güzel renklendirilene ve dokunulduğunda içi boş görünene kadar. Ekmeği soğutmak için bir raf veya havlu astarlı sepete aktarın.
İpucu
- Aynı gün tüketilmemesi durumunda kalan ekmek en iyi şekilde dondurulur.
Khobz Hakkında Daha Fazla Bilgi
Sık sık gözleme olarak adlandırılsa da, fırın yapımı Fas ekmeği genellikle bir inç kalınlığındadır ve bu da birçoğunun "düz" olarak düşündüğünden daha fazla dairesel serbest somun gibi görünmesini sağlar. Somun ne kadar büyük olursa, khobz o kadar düz görünecektir, ancak yine de naan , pide ve injera gibi daha ince mayalanmış yassı yaylardan çok daha ağlıyor.
Kalınlık ne olursa olsun, khobz'un disk şekli, motorları, salataları ve diğer Fas yemeklerini daldırmak ve kepçe için ideal olan çok sayıda kabuğa izin verir. Kabuk o kadar tercih edilir ki, birçok Faslı yumuşak iç mekanı daha kalın ekmeklerden çıkaracak ve atacak.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- fas ekmeği
- Fas
- okula dönüş
