Karin Engelbrecht
- Toplam: 45 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 4 kişilik
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 592 | Kalori |
| 52g | Şişman |
| 17g | karbonhidrat |
| 18g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 kişilik | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 592 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 52g | % 67 |
| Doymuş Yağ 31g | 154% |
| Kolesterol 335mg | % 112 |
| Sodyum 834mg | % 36 |
| Toplam Karbonhidrat 17g | % 6 |
| Diyet Lifi 9g | % 31 |
| Protein 18g | |
| Kalsiyum 150mg | % 12 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Kuşkonmaz bir zamanlar köylü yemeği olarak görüldü - 1697'de Adriaen Coorte tarafından "Kuşkonmazlı Natürmort" da boyandığı mütevazi bir yola dikkat edin - ancak Hollandalılar şimdi beyaz kuşkonmazın "beyaz altın" olduğunu, zengin bir sosu hak ettiğini düşünüyorlar. her lokmayı gizlemek için. Hollandaise sosu, elbette, klasik Fransız mutfağının beş "anne sosundan" biridir, ancak bazı tarihçiler şimdi aslında Hollanda'da icat edildiğine ve daha sonra Huguenots, yani adı ile Fransa'ya geri döndüğüne inanmaktadır.
Hollandaise sosu için bir tarif, 1593'ten itibaren Carel Baten'in Hollandalı bir yemek kitabında yer alırken, en eski Fransız tarifi 1651'de La Varenne tarafından yayınlandı. Miras bir yana, bunun bu hassas bahar sebzesinin tadını çıkarmanın en iyi yolu olduğunu düşünüyoruz.
malzemeler
- Kişi başına 8 ila 10 kuşkonmaz mızrak
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 tam yumurta
- 4 yumurta sarısı
- 8 dilim haşlanmış jambon
- 4 yemek kaşığı kaliteli kuru beyaz şarap (örneğin Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 su bardağı / 100 gram tereyağı
- bir tutam küçük hindistan cevizi
- 1/2 çay kaşığı limon suyu
- Bir tutam tuz
- Bir tutam beyaz biber
- 2 yemek kaşığı düz yaprak maydanoz (ince doğranmış)
Adımlar
Kuşkonmazı eve götürdüğünüz anda soğuk suya batırın.
Durulayın ve başınızın hemen altından başlayarak bir patates soyucu ile soyun ve aşağı doğru çalışın. Uçlarından odunsu bitlerin yaklaşık 1/2 inçini kesin.
Kuşkonmaz ve tuzu büyük bir çorba kabına veya özel bir kuşkonmaz kabına koyun. Soğuk suyla örtün ve kaynatın. Isıyı hafifçe temperleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Isıyı çıkarın ve kuşkonmazı 15 ila 20 dakika veya ihale oluncaya kadar sıcak suda bırakın.
Bu arada, tüm yumurtaları kaynatın.
Kaynadıktan sonra, ince doğrayın. Jambonu ince dilimleyin.
Hollandaise sosu için yumurta sarısını ve şarabı hafif ve köpüklü olana kadar çırpın. Şarabın geri kalanını soğutmak için buzdolabına geri koyun.
Yumurta-şarap karışımını bir tencereye dökün ve ocakta kısık ateşte ısıtın, sos kalınlaşana kadar sürekli dövün.
Başka bir tencerede tereyağını eritin.
Isıdan çıkarın ve eritilmiş tereyağını ince bir damlamada ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Küçük hindistan cevizi, limon suyu, tuz ve beyaz biberi ekleyin. Tekrar çırpın ve kenara koyun.
Pişmiş kuşkonmazı yavaşça boşaltın. İhale başlıklarına zarar vermemeye dikkat edin.
Kuşkonmaz mızrakları aynı yöne bakacak şekilde bir servis tabağına yerleştirin. Hollandaise sosu, doğranmış jambon ve haşlanmış yumurta ile doldurun. Maydanoz serpin ve kalan şarabı ile servis yapın.
İpuçları
- Dört kişi için yaklaşık 3 1/2 kilo kuşkonmaz üzerinde düşünün. Kuşkonmazınızı hemen kullanamıyorsanız, nemli bir çay havluya sarın ve buzdolabınızın sebze çekmecesinde saklayın. Acele mi ediyorsun? Hollandaise yerine eritilmiş tereyağı kullanın. Hollandaise kırılırsa da iyi bir yedekleme planı. Hollandaise sosu kırılma ile ünlüdür ve eğer şansınızı denemek istemiyorsanız, bir çift kazan kullanmanızı öneririz. Kasenizi hafifçe kaynar su kabına yerleştirin ve yukarıda belirtilen şekilde devam edin. Nazik bir ısı ve hevesli çırpma genellikle hile yapacak.Asparagus Hollandaise, sadece porsiyon boyutlarını azaltarak bir meze olarak da servis edilebilir.
Tarif Etiketleri:
- Kuşkonmaz
- Hollandaise ile kuşkonmaz
- Brunch
- Amerikan
