Hint mercimek (daals) ve fasulye hakkında her şey

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , telaffuz muh-soor, muhtemelen Hindistan'da en yaygın kullanılan daal (mercimek). Bütün ve bölünmüş ve ciltsiz olarak mevcuttur.

"Yumuşak" bir daal olduğu ve hızlı pişirdiği için pişirmeden önce ıslatmaya gerek yoktur.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , belirgin saa-booth muh- soor , bütün anlamına gelir ve kahverengimsi cilt bu tip masoor daalında kalır.

Masoor daal (split ve cilt çıkarılmış) ile aynı yemeklerde kullanılabilir. Saabut masoor'un pişirilmesi masoor daalından biraz daha uzun sürer.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saa -booth moo-ng olarak telaffuz edilen Saabut moong daal, yeşil deri açıkken tamamen moong veya moong'dur. Bir "daha zor" daal olduğu için önceden ıslatılmışsa daha hızlı pişirir. Saabut moong filizlendiğinde harika lezzetler ve salatalara güzel, sağlıklı bir ektir.

Bir avuç filizlenmiş Saabut moong daalını bir kase yoğurtla karıştırın, tuz ve bazı chaat masala (çoğu Hint markette mevcuttur) ile mevsim yapın ve lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık yiyeceksiniz.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , moo-ng olarak telaffuz edildi, zeytin yeşili cildi çıkarıldı ve bölündü. Altın sarısı bir renktir ve pişirildiğinde biraz daha hafif olur.

Moong, "yumuşak" bir daal olduğu için pişirilmeden önce ıslatmaya ihtiyaç duymaz.

Toor / Tuvar veya Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar veya arhar daal , thoor / thoo-vurr veya urr-hurr olarak telaffuz edilir, en yaygın olarak bölünmüş, derisiz formunda satılır ve pişirilir. Derisi açıkken, yeşilimsi kahverengi bir renktedir ve derisi olmadan sarıdır.

Toor daal chana daal'a çok benziyor, ancak daha küçük, daha sarı renkli taneleri var. Özellikle batı ve güney Hindistan'da popülerdir. Hızlı pişirir ve önceden ıslatma gerektirmez.

Ciltli Split Urad

R.Tsubin / Getty Images

Telaffuz edilen: oo-rid / oo-rud

Urad daal , oo-rid / oo-rud olarak telaffuz edilir, cildinin tamamı ile alınabilir, cildi ile bölünebilir veya cildi çıkarılmış olarak bölünebilir.

Bu siyah mercimek, ayrıldığında kremsi beyaz bir iç kısma sahiptir. Bütün ve derisi ile saabut urad olarak bilinir ve bölünmüş, derisiz çeşitlerden daha güçlü, daha belirgin bir tada sahiptir. Bu "daha sert" bir mercimek ve pişirmek daha uzun sürer. Bu daal pişirmeden önce biraz ıslatma en iyisidir.

Cilt ile Urad Daal Kaldırıldı

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Oo -rid / oo-rud olarak telaffuz edilen Urad daal , siyah tenini çıkardı. Kremsi beyaz renktedir ve tüm urad daal'dan daha yumuşak bir tada sahiptir.

Derisiz Urad pişirilmeden önce ıslanmaya ihtiyaç duymaz. Genellikle un veya macun haline getirilir ve hamurun bir parçası olarak kullanılır.

Chana Daal

Büyük bölünmüş sarı mercimek chana daal.

Photosindia Koleksiyonu / Getty Images

Chana daal , chun-naa olarak telaffuz edilir, toor / tuvar veya arhar daal'ın daha büyük bir versiyonuna benziyor. Nohutun daha küçük bir kuzenini bölerek yapılır.

Bu mercimek fındıklı bir tada sahiptir ve kuru körilerde veya sebzelerde veya etlerde ve ayrıca un olarak (Bengal gram unu) kullanılır. Oldukça hızlı pişirir ve pişirilmeden önce ıslatılmasına gerek yoktur.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Chole , garbanzo fasulye, Mısır bezelye ve beyaz nohut olarak da bilinen kabuli chana, telaffuz edilen kaa-bo-lee chun-naa, güzel bir fındık aromasına sahiptir. Hindistan'da, köri yapmak için kullanılır, salatalara ve hatta diplere eklenir.

Kabuli chana özellikle Kuzey Hindistan'da popülerdir. "Çok sert" bir fasulye olduğu için pişirmeden önce birkaç saat bekletilmelidir. Bu günlerde süpermarkette kolayca bulunan konserve kabuli chana'yı da kullanabilirsiniz, ancak hiçbir şey kabuli chana'nın taze ıslatılmış ve pişirilmeden hemen önce kaynatılmış lezzetini yenemez.

Lobia veya Chawli

Tahreer Fotoğrafçılık / Getty Images

Lobi veya chawli , düşük arı-aa veya ch-ow-lee olarak telaffuz edilmesine gerek yoktur, çünkü kolayca pişen nispeten "yumuşak" bir fasulye. Yemek pişirirken dikkat etmeyin, çünkü ezilmemelidir.

Lobi, farklı tadı olmasına rağmen kabuli chana'ya (beyaz nohut) neredeyse benzer şekilde kullanılabilir.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Meksika kırmızı fasulyesinden biraz daha büyük olan rajma (raaj-maa olarak telaffuz edilir) veya kırmızı barbunya fasulyeleri, iyi sevilen bir yemeğin adını verdiği Kuzey Hindistan'da çok popülerdir. Sadece kendi başlarına harika tadı değil, aynı zamanda sebze ve etlerle pişirildiğinde müthiş bir kombinasyon da yaparlar.

Rajma yumuşatmak için pişirmeden önce birkaç saat bekletilmelidir. Lifli ve besleyici dolu olan tüm fasulye (kabuli chana, lobia vb.) Gibi rajma da gaz üreten enzimlere sahiptir. Bunu yenmenin hilesi, ıslatma suyunu birkaç saatte bir (pişirmeden önce) değiştirmek ve yumuşayana kadar pişirmektir.

Mercimek Yemeklerinin Sağlık Faydaları (Daal)

Sadece 1 bardak pişmiş daal günlük diyet lifi ihtiyacınızın yüzde 62'sini sağlayabilir. Daals ayrıca manganez, fosfor, potasyum, demir ve bakır gibi önemli minerallere de sahiptir. Folatlar ve Thiamin gibi B vitaminleri bakımından zengindirler.