Resim Kiler / Violeta Pasat / Getty Images
- Toplam: 50 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 4 porsiyon
'Ali Nazik' kebabı, Türk mutfağının en iyi 10 kebap yemeklerinden biridir ve bu bölgeden Türk bölgesel mutfağının güzel bir örneğidir.
'Ali Nazik'
Bu etli klasik, hassas kuzu parçalarıyla başlar. Haşlanmış kuzu, Yunan yoğurtuna benzer şekilde süzme yoğurtla birlikte çırpılmış ateş kavrulmuş patlıcan ile yapılan sıcak bir püre yatağının üstünde sunulur. Et yerleştirildikten sonra, üst baharatlı, eritilmiş tereyağı ile karıştırılır ve 'pide' (pee-DEH ') adı verilen sıcak, düz ekmek şeritleriyle servis edilir.
Izgara için yeterince iyi ihale kuzu parçaları kullandığınızda bu yemek en iyisidir. İyi kuzu bulmak zorsa veya bütçeniz varsa, kıyma veya kıyma ve kuzu karışımı kullanarak 'ali nazik'in daha ekonomik bir versiyonunu da yapabilirsiniz.
malzemeler
- Patlıcan Ezmesi için:
- 4 orta boy Japon patlıcan
- 1 su bardağı yoğurt (sade, tam yağlı süzülmüş veya Yunanca)
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Et Topping için:
- 1/2 pound kuzu (ızgaraya uygun veya 1/2 pound kıyma)
- 1 domates
- 1 tatlı yeşil biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı kırmızı biber salçası (veya domates salçası)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 veya 3 yemek kaşığı su
- Garnitür: kıyılmış maydanoz
Adımlar
Patlıcanınızı kızartmanın en iyi yolu kömür ateşi veya gazlı ızgaradır. Onları yıkayın, her birini ince bir şiş veya kürdan ile birkaç yerde delerler. Onları ızgaraya koyun ve kızartmaya bırakın. İçindeki et yumuşadıkça, patlıcanlar çökecektir. Her tarafı pişirmek için eşit olarak çevirin.
Domatesleri ve biberi dörtte bir kesin ve parçaları patlıcanın yanındaki ızgaraya koyun. Kahverengi olduklarında çevirin.
Kuzu, barbunya büyüklüğünde küçük, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Bir tavada, iki yemek kaşığı tereyağını eritin. Kuzu ekleyin ve yumuşayana kadar sote edin. Suyu bıraksınlar.
Kuzu pişirirken, bitkisel yağ, biber salçası ve tuz ve karabiber ekleyin. Tavayı kapatın ve ısıyı düşürün. Kuzu yumuşayana kadar yavaşça pişirin. Gerekirse birkaç çay kaşığı su eklemeniz gerekebilir.
Patlıcanınız şimdiye kadar yumuşak olmalı. Onları ızgaradan çıkarın. Hala sıcakken, açmak için her patlıcanın uzunluğunda bir bıçak çalıştırın. Sıcak, yumuşak eti çıkarmak için bir kaşık kullanın.
Bir kasede sade yoğurt, tuz ve karabiber karıştırın. 'Ali nazik' servis etmek için, hala sıcakken bir tabağın dibini patlıcan ve yoğurt püresi ile örtün. Eti üste kaşıklayın ve yağı ve tava suyunu çırpın.
İsterseniz daha fazla eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz. Tabağı ızgara biber ve domates parçalarıyla süsleyin. Üzerine bir tutam kıyılmış taze maydanoz serpin.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- antre
- orta Doğu
- aile yemeği
