Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Taze Sebzelerin Vurgulanması Çin Mutfağını Vejetaryenler için Mükemmel Yapar:
Çin'de vejetaryen uygulamaların eski zamanlara kadar uzandığı düşünülmektedir. Bu, Çinlilerin vejetaryen yemeklerinde bulunan tatlı ve ekşiden sıcak ve baharatlıya kadar mükemmel lezzet kombinasyonları için yüzyıllarca sürdüğü anlamına geliyor. Çin mutfağının temelleri - erişte, pirinç, soya peyniri ve sebzeler - vejetaryen yemeklerde mevcuttur. Bununla birlikte, bok choy ve buğulanmış pirincin düzenli bir şekilde beslenmesi yakında cazibesini kaybedebilir! Aşağıdaki malzemeler vejetaryen yemeklerinize çeşitlilik katmanıza yardımcı olacaktır:
Soya Peyniri Levhaları
Tofu gibi, bu büyük kurutulmuş tabakalar soya fasulyesinden yapılır. Onları bulmak için bir Asya bakkalına gitmeniz gerekecek, ancak çabaya değer - kullanımları kolay ve genellikle vejetaryen yemeklerde bulunuyor. Reçeteye bağlı olarak, tabakalar suya batırılır veya kullanılmadan önce sadece nemli bir bezle silinir. (Bu malzemeyi içeren tarifler: Yosun, Kızarmış Mock Oyster ile soya peyniri ruloları)
Kızarmış veya Kavrulmuş Yosun (Yakinori)
Yakinori veya kavrulmuş deniz yosunu, en iyi Japon suşi için bir sarma olarak bilinir. Bununla birlikte, birçok Çin vejetaryen yemeğine de tatlı bir lezzet katıyor. Kullanmadan önce yakinori'yi suda bekletmeye gerek yoktur; aslında, genellikle bir atıştırmalık olarak çiğ tadını çıkarır. Tarifler normalde tüm sayfa kullanılmadıkça parçalanmasını gerektirir.
(Bu malzemeyi içeren tarifler: Yosun, Kızarmış Mock Oyster ile soya peyniri ruloları)
Mantarlar
Çin yemeği pişirdiğiniz için kurutulmuş siyah mantarlarla yapışmanız gerektiği anlamına gelmez. Saman, deniz kulağı ve hatta yaygın düğme mantarları Çin yemeklerine lezzet katar. Kurutulmuş siyah mantar kullanıyorsanız, yumuşatmak için ılık suya batırın. Islatma sıvısını kurtarmak için iyi bir ipucu: vejetaryen tarifleri normalde tavuk suyu yerine su gerektirir ve ıslatılmış mantar sıvısı daha lezzetli bir ikame yapar.
(Tarifler: Kızarmış Mock Oyster)
Mantarlar
Pişirmede kullanılan mantarlar arasında odun mantarı veya bulut kulakları olarak da bilinen siyah mantar bulunur. Bulut kulakları adı, mantarın ıslatıldıktan sonra şişip büyük "bulutlar" oluşturmasından kaynaklanmaktadır. Diğer yenilebilir mantar türleri arasında beyaz mantar (kar kulakları veya gümüş kulaklar olarak da bilinir) ve altın mantar bulunur. Bu kurutulmuş mantarların tümü yumuşayana kadar ılık suya batırılarak sulandırılmalıdır. Suda beklettikten sonra odunsu gövdeye tutturulmuş sert parçayı kesin.
Ceviz
Yüksek protein içeren ceviz, vejetaryen diyetlerde et yerine mükemmel bir alternatiftir. Ayrıca, ceviz yemenin kalp hastalığı riskini azalttığına dair bazı kanıtlar var. Ceviz derisi, kızartma ile ortaya çıkan acı bir tada sahip olduğundan, kullanmadan önce cevizleri kaynatmak en iyisidir.
(Bu malzemeyi içeren tarifler: Sahte Yengeç Pençeleri, Tatlı ve Ekşi Spareribs)
Glüten
Buğday unundan yapılmış, protein açısından zengin ve mükemmel bir et ikamesi.
(Bu malzemeyi içeren tarifler: Vejetaryen Sekiz Hazineleri)
Saç Yosunu (Yağlı Choy)
Saç sebzesi olarak da bilinen saç yosunu, Yeni Yıl'ın ilk gününde geleneksel olarak servis edilen bir Budist yemeği olan Vegetarian New Years Casserole'un bileşenlerinden biridir. Yılın geri kalanında Asya pazarlarında bulmak zor olabilir, çünkü normal evi Gobi çölüdür. Burada bulunan diğer bileşenlerin çoğu gibi, saç yosunu kullanımdan önce suda yumuşatılmalıdır.
(Bu malzemeyi içeren tarifler: Vejetaryen Lahana Ruloları)
Kestane
Su kestaneleri genellikle vejetaryen yemeklere doku ve tatlılık vermek için kullanılır. Konserve su kestane kullanılabilir, ancak taze daha iyidir. Sadece ekstra satın aldığınızdan emin olun - bir su kestanesinin soyulmadan kötüleşip kötüleşmediğini söylemek zor olabilir. Kendinizi birkaç kısa bulursanız, tüm bambu sürgünlerini değiştirmeyi deneyin. (Bu malzemeyi içeren tarifler: Vejetaryen Lahana Ruloları)
Fasulye filizi
Maş fasulyesi filizlerinin gevrek dokusu ve besinsel nitelikleri onları vejetaryen yemeklerinde popüler bir katkı haline getirir. (Bu malzemeyi içeren tarifler: Vejetaryen Lahana Ruloları)
Sadece Tat Hakkında Değil
Çin vejetaryen yemeklerinin, renklerin, dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir dengesini sergilemesi önemlidir. İlginçtir, sık sık bir tür et veya deniz ürününe benzeyen yemekler bulacaksınız. Örneğin, Fried Mock Oyster'da, püresi tofu parçaları bir istiridye şeklindedir.
Vegan mı diyorsun?
Tariflere ve web sitelerine göz atarken farklı vejetaryenlik kategorilerinden bazılarının bilinmesine yardımcı olur:
- Vejetaryen: Sadece balık, et veya kümes hayvanı veya yan ürünlerini yememeyi pratik yapan biri.Vegan: Süt ve yumurta ve genellikle bal dahil hiçbir şekilde hayvan ürünü yemeyen biri. Genellikle veganlar deriden yapılmış ayakkabılar gibi hayvansal ürünler giymezler.. (Ovo sözcüğü yumurta için Latince'den gelirken, lakto sözcüğü süt için Latince'den gelir).Pezisyen: Gerçekten bir vejetaryen değil, vejetaryen diyetini balık yiyeceği dışında takip eden bir kişi.
Sonunda, Msg Hakkında Bir Söz
Aşçılar, vejetaryen yemek tarifleri hazırlarken diğer Çin yemeklerinden daha fazla MSG'ye (Monosodyum Glutamat) dayanma eğilimindedir. Kullanmayı seçerseniz, biraz uzun sürdüğünü unutmayın. Ayrıca, alerjik reaksiyona neden olabileceğinden, akşam yemeği misafirleriyle önceden kontrol ettiğinizden emin olun.
