Ladin
Çok fazla tavuk çorbası tarifleri (ve şok edici sayıda tavuk stok tarifleri) çorba tabanı üretmek için çiğ tavuk suda pişirilir. Karışıklıklara eklemek, et suyu ve stok arasındaki farkın puslu bir şekilde anlaşılması ve tarif yazarları arasında bu terimleri sınırlama eğilimi. Birazdan buna ulaşacağız, ancak yeni başlayanlar için bilmeniz gereken tek şey, stokun kaynatma kemiklerinden yapıldığı, et suyu ise kaynama etinden yapıldığı.
Şimdi, çiğ tavuğu pişirmekle ilgili her türlü sorun var, sadece miyoglobin adı verilen bir proteinin sızmasına neden olduğu gerçeği değil, diğer safsızlıklarla birlikte (daha iyi bir kelime yok) pislik tabakası oluşturur. yüzeye yükselir.
Orada durabilir ve bu pisliği yağabilirsin ya da etmeyebilirsin, ama yoksa çorbanı bulanıklaştırır. Tersine, orada kaymağını tutmak zamanınızın iyi bir kullanımı değildir.
Hisse Senedini Ayrı Yap
Cevap, stoğunuzu önce yapmak ve daha sonra stoğu tavuk çorbanıza dönüştürmek için ayrı ayrı tavuk, sebze ve erişte gibi malzemeler eklemek.
Bu tekniğin güzelliği, çorbanın kendisinin yapılmasının son derece hızlı olmasıdır. Beklediğiniz en önemli şey sebzelerin pişirilmesi. Havuç en uzun sürer, ancak 15 dakika yapmalıdır.
Ev Yapımı Stok Rotasına Git
Tavuk stokunun yapılması oldukça ilgili bir süreçti (kahverengi stoklar yapmakla ilgili olmasa da), ancak bu Anlık Pot'tan önceydi. Ateşin kendisi herhangi bir yeniliğe sahip olmadığından, mutfak sanatlarının herhangi bir alanını Instant Pot'un stok yapımında devrim yarattığı şekilde dönüştürmedi.
Su, aromatik sebzeler (yani havuç, kereviz ve soğan) ve bütün karabiber ve defne yaprağı gibi birkaç çeşni ile birlikte tavuk ayaklarınızı tencereye eklersiniz. Ardından, "kemik suyu" ayarını açın ve uzaklaşın. Zamanlayıcı söndüğünde, buharı boşaltın, süzün ve daha sonra soğutun veya çorbanızı yapmaya devam edin.
Evet, doğru, tavuk ayağı. Onları Asya marketine götür. Tavuk aroması ile doldurulurlar ve pratik olarak saf kıkırdaklardır, bu da pişirildiğinde jelatin haline gelir, bu da bitmiş stokun buzdolabında jöle olmasını sağlar. Tavuk ayağı garip görünüyor, ancak tavuk stoğu yapmak için en iyi tek bileşen.
Aromalı Bir Stok Kullanın
Çorbanın birincil lezzet kaynağı tavuk veya diğer bileşenler değil et suyu veya et suyu olmalıdır. Tabii ki, tavuk eti belli bir tada sahiptir. Koyu etin daha fazla, beyaz etin daha az ve kemiklerin ve yağın da bir kısmı vardır. Ama tavuğun sahip olduğu lezzet ne olursa olsun, çorbaya eklediğinizde, o lezzeti sadece yeniden dağıtırsınız, ancak onu konsantre etmiyorsunuz veya o tavuğu olduğundan daha lezzetli hale getirmiyorsunuz. Gerçek şu ki, yaptığınız tek şey tavuk lezzetini suyla seyrelterek zayıflatmaktır.
Et Suyunda Takas Etme
Aslında, et suyu ve stok arasında ayrım yapmak için çok iyi bir neden var. Daha önce de belirttiğimiz gibi, etler kaynayan kemiklerden yapılırken, et suyu kaynayan etlerden yapılır. Ve bunun sadece anlambilim olduğunu düşünürseniz, vücudunu stoklayan (yani onu soğutduğunuzda jöleye neden olan kalitenin) kemikleri uzun süre yavaşça kaynaştırmanın kıkırdağı kemik eklemlerinde çözdüğü gerçeği olduğunu düşünün. ve jelatine dönüştürür.
Ancak bunun gerçekleşmesi zaman alır. Etin bu kadar uzun süre pişirilmesi sadece telli ve pişirilmiş olur. Ondan lezzet çıkaracaksınız, ancak etin kendisini mahvedeceksiniz. Bu ne zamanınızı ne de paranızı iyi kullanmaz.
Yani, stok stok ve et suyu et suyu. Çorbanızdaki maksimum lezzet ve vücut için öncekine ihtiyacınız var. Ve süpermarket raflarında "tavuk stoğu" etiketli sayısız ürüne rağmen, en iyi tavuk stoğu kendiniz yaptığınız stoktur.
Tavuk Ayağı Ekle
Evet, doğru okudunuz: tavuk ayağı. Gerçekten olağanüstü bir tavuk çorbası yapmak istiyorsanız, bir tavuk karkasını, kemiklerini, etini veya bunun gibi şeyleri pişirmeye çalışmayın. Sadece Asya bakkalına gidin ve yaklaşık dört litre delicesine lezzetli tavuk stoğu için yeterli olan bir kilo tavuk ayağı alın.
Tavuk ayakları kesinlikle garip görünüyor, ancak stokunuza muhteşem vücut verecek kıkırdak yüklü. Ayrıca, bir ton zengin tavuk aroması toplarlar. Instant Pot'u kullanmanın yanı sıra, tavuk ayağı tavuk stoğunu ve dolayısıyla tavuk çorbasını yükseltmek için en iyi ipucu olabilir.
Koşer Tuzuyla Mevsim
Geleneksel bilgelik, tavuk stoğunuzu baharatlandırmamanız gerektiğini söyler, çünkü eğer bu sosu sos yapmak için kullanıyorsanız, onu azaltacak ve tuzluluğu konsantre edeceksiniz. Bu mümkün olduğu kadar doğrudur. Ancak tavuk çorbası yaptığınızı biliyorsanız, Anında Tencereye eklediğiniz her üç bardak su için bir çay kaşığı Kaşer tuzu da ekleyebilirsiniz.
Bunu atlayabilir ve çorbayı baharatlayabilirsiniz - fark, baharatların ete ve eriştelere başlangıçta olduğu kadar nüfuz etmemesidir - ama kesinlikle muhafazakar bir yaklaşımdır ve iyi çalışır. Asıl mesele, çorbanızı baharatladığınızdan emin olmaktır.
Pişirmenin Sonuna Erişte Ekleyin
Havuç dışında, zaman alan tek şey erişteler. Kullandığınız erişte veya makarna paketindeki pişirme süresini kontrol edin ve servise hazır olmanızdan birkaç dakika önce çorbaya ekleyin.
Pişmiş Tavuk Eti Sonunda
Çok lezzetli bir tavuk çorbası için, kemiksiz, derisiz tavuk uylukları alın, baharatlayın, bir tavada kızartın, sonra 375 F fırında bitirin. Çorbayı yapmaya hazır olana kadar onları buzdolabına koyabilirsin, sonra sadece zarlarını alıp en sonunda çorbaya ekleyebilirsin. Bu eti çorbada pişirmiyorsun; sadece ısınıyorsun. Bir iki dakikadan fazla sürmemelidir.
Ardından, baharatları kontrol edin, gerektiği gibi ayarlayın ve servis yapın.
