Ladin
Kimse yeni bir fırıncı olarak mükemmel kurabiye yapmayı beklemiyor. Ancak, temel özellikleri öğrendiyseniz, kötü pişirme alışkanlıklarınız yoksa ve çerez oyununuzu iyiden harikaya almaya hazırsanız, oraya ulaşmanıza yardımcı olacak bu sekiz ipucunu kullanın. Ama önce, birkaç parça evrensel bilgeliği takip ettiğinizden emin olun:
- Reçeteyi takip edin, fırını hazırlayın, kurabiyeleri pişirirken fırını açmayın. Küçük pencereden göremiyorsanız, temizlemeniz gerekebilir!
Şimdi, her zaman lezzetli ikramlar için bu daha ayrıntılı ipuçlarını izleyin.
-
Tavayı Yağlama
Ladin
Bu ipucunu hatırlamak basit. Tavalarınızı yağlamayın. Bunları yağlamak, çerezlerinizin çok fazla yayılmasına neden olabilir, muhtemelen tek bir çerezle birleşebilir. Çerezlerinizin tavaya yapışmasında gerçekten sorun yaşıyorsanız, bununla ilgili bir sorun olabilir. Tavanızın temiz ve parlak olup olmadığını veya yıllarca kararmış pişirme ve kızartma kalıntısı ile kaplanmış olup olmadığını kontrol edin. Eğer ikinciyse, bu yüzden çerezleriniz yapışıyor. Bir fırın matı veya bir parşömen kağıdı kullanabilirsiniz, ancak kararmış tavayı yenisiyle değiştirmek daha iyi olabilir. Ayrıca, ileride başvurmak üzere, tavalarınızı yağlamak bu pişmiş gunk'ın ana nedenidir. Bu alışkanlıktan çıkarsanız, yeni tavanız çok daha uzun sürecek.
-
Açık Renkli Tavalar Kullanın
Ladin
Tavalardan bahsetmişken, pişirme tavalarınız karanlıktan ziyade açık renkli olmalıdır. Koyu tavalarda pişmiş çerezler altta yanma eğilimi gösterecektir. Koyu renkli sayfalar, açık olanlardan daha fazla ısı emer, bu da çerezlerin sonucunda gerçekten önemli bir fark yaratacaktır. Yeni bir pişirme tavası için ilkbahar zamanı geldiğinde bunu unutmayın.
-
Unu Doğru Ölçün
Ladin
Unu hacimce ölçmeyle ilgili sorun, fincan gibi üniteler kullanmaktır. Sorun, ölçüm kabını un torbasına kepçelemenin, gerekenden yüzde 30 daha fazla un ekleyebilmesi gerçeğiyle daha da karmaşıklaşıyor. Çözüm, ununuzu bardaklar yerine gram cinsinden ölçmektir. Bir tarif bir bardak un gerektirdiğinde, bunun yerine 130 gram un ölçün. Küçük bir mutfak terazisi burada çok yardımcı olur.
-
Tereyağınızı 15 Dakika Oda Sıcaklığına Bırakın
Ladin
On beş dakika! Daha fazla ve daha az değil. Tereyağı çok soğuksa, düzgün krema yapmaz ve ortaya çıkan kurabiyeler çok yoğun olur. Öte yandan, tereyağınız çok yumuşaksa, krema işlemi sırasında yeterli hava tutmaz ve böylece kabarık olandan ziyade ağır, yağlı bir hamur üretir. Sayaçtaki on beş dakika tam doğru süredir.
-
Yüksek Kaliteli Tereyağı Kullan
Ladin
Ucuz tereyağı yüzde 19'a kadar su içerebilir, bu da sadece yumurtaların ve tereyağının emülsiyonlaşmasını zorlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda aşırı yayılmaya da katkıda bulunur. Avrupa tereyağı, bazı küçük yerli süt işletmelerinden elde edilen tereyağı gibi daha düşük su içeriğine ve daha fazla yağ içeriğine (yani, istediğiniz şey) sahip olma eğilimindedir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, daha yüksek yağ içeriğine sahip tereyağı da daha iyi tadı vardır. Ne yaparsanız yapın, bir küvete gelen sürülebilir çırpılmış tereyağı kullanmayın. Bu ürün suda yüksektir ve adından da anlaşılacağı gibi, içine çırpılmış hava, kremadan fırına kadar her şeyi atacaktır.
-
Hamuru Yavaşça Tutun
Ladin
Bu çoğunlukla haddelenmiş çerezlerle ilgili bir sorundur, çünkü oklava kullanmanız zordur ve bu tam olarak nazik değildir. Ne kadar çok yuvarlanırsanız, çerezleriniz o kadar sert olur (glutenlerin çalışması nedeniyle). Bunu en aza indirmek için yapabileceğiniz birkaç şey var.
- Yüzeyinizi un yerine pudra şekeri ile tozlayın. Fazla un, çok zor olan çerezlere katkıda bulunacaktır. (Çikolatalı kurabiye ile, bunun yerine kakao tozu ile toz.) İlk hamurunuzu olabildiğince eşit şekillere yuvarlayın. Kesicilerinizi kullanırken, bu hamurun kenarına mümkün olduğunca yakın ve mümkün olduğunca birbirine yakın olun. Bu, yeniden yuvarlanan çerezler genellikle biçimsiz ve sert olduğundan, yeniden yuvarlamanız gereken hurda miktarını en aza indirir.
-
Tavalarınızı Döndürmeyin
Ladin
Bazı fırıncılar fırında sıcak noktalar olduğuna inanıyor ve pişirme sırasında tavalarınızı döndürmek onları hafifletmeye yardımcı olacak. Tavalarınızı döndürmenin nispeten küçük yararı, kapıyı açarak fırının tüm ısısının dışarı çıkmasına izin vermeniz nedeniyle tamamen geçersizdir. Sıcak noktaları ortadan kaldırmak yerine, tüm ısıyı, dönemi ortadan kaldırdınız. Çerezleri sadece 10 ila 12 dakika pişirin, fırının ortasında fırın açmak, o ısının tekrar birikmesi için zaman bırakmaz. Sonuçlar, yeterince kahverengi olmayan ve düzgün bir şekilde yükselmeyebilecek çerezlerdir.
-
Soğutma Rafı Kullanın
Ladin
Çerezlerinizin doğrudan sıcak tavalarda soğumasına izin vermek onları pişirmeye devam edecektir, bu da diplerde aşırı kahverengileşmeye neden olabilir. Buna ek olarak, kurabiye tavada otururken buhar da kaçamayacağı için biraz hantal olabilirler. Hareket edebilecek kadar soğuk olduklarında (en fazla 2-3 dakika), uygun hava akışını sağlamak için bir spatula ile altında en az 1/2 inç açıklık bulunan bir soğutma rafına aktarın. Çerezler için en iyi raflar, sıkı bir tel ızgaradan (bir kızartma rafının geniş çubuklarından ziyade) oluşur.
