Neo Vision / Getty Images
Herkes hata yapar, özellikle de mutfağımızın ilk yolunu bulduğumuzda. Ancak bu hataları tekrarlamaya devam edersek, alışkanlık olarak yerleşebilirler. Bu kötü pişirme alışkanlıklarından herhangi birini aldıysanız, onları kırmanın zamanı geldi.
Kaçınılması Gereken Kötü Izgara Alışkanlıkları-
Tavalarınızı Isıtmazsınız
Dave King / Getty Images
Bir anlamda, bu senin hatan değil. Ortalama bir ev tipi ocaktaki brülörler 7.500 BTU üretebilir, bu da bir restoran serisinin pompaladığı 30.000 ila 35.000 BTU'ya kıyasla. Tavalarınızın ısınmaması şaşırtıcı değil.
Bu, etlerinizde yeterli miktarda salam elde etmenizi zorlaştırır, bu da proteinlerin kahverengileşmesi, renk ve doku ile gelişen karmaşık lezzetleri kaçırdığınız anlamına gelir.
Sote sebzeleriniz de köşedeki bistroda olduğu gibi tavada atlamaz, ancak yavaşça pişirerek doku, renk ve lezzet kaybına yol açar.
Yiyecekleri eklemeden önce tavalarınız için ekstra zaman ayırarak ısı eksikliğinizi telafi etmeniz gerekir.
Doğru yol: Tava yüzeyine bir damla su sıçrayana ve patlayana kadar tavalarınızı orta-yüksek ateşte ısıtın. (Ancak test etmeden önce tavaya yağ eklemeyin, aksi takdirde sıçrayacaktır.)
-
Yemeğinizi Anladınız
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Çeşni ile tuz demek istiyoruz. Ve yemeğinize tuz eklerken dikkatli olmak doğaldır. Sonuçta, her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ancak çıkaramazsınız. Tamamen etkisiz patates hilesini deneyen herkes bunun doğru olduğunu biliyor.
Ama lütfen, bamya sevgisi için, bunun sizi korkutmasına izin vermeyin. Tuz söz konusu olduğunda, çoğu tarif "tatmak için mevsim" diyor, bu da açıkça, tadı tatmanız gerektiği anlamına geliyor. Ama aynı zamanda bir rehber olarak tat alma duyunuza güvenmeniz gerektiği anlamına gelir. Başka bir deyişle, gittiğiniz gibi tat.
Ve bu da gıdaya bağlı. Izgarayı bir bifteği azaltmayı planladığınız bir sosla aynı şekilde baharatlamayacaksınız. Ne kadar tuz ekleneceğini ve ne zaman ekleneceğini bilmek büyük ölçüde bir deneyim meselesidir.
Buna rağmen, ailenize ve misafirlerinize servis yapmadan hemen önce tattırarak ve gerekirse baharat ayarlayarak ailenizin ve misafirlerinize yemek yemekten kaçınabilirsiniz.
Doğru yol: Kullandıkça mevsim. Ve makarna, pirinç ve patates için pişirme suyunu tuzlamayı unutmayın!
-
Tarifi okumuyorsun
Westend61 / Getty Images
Bu, var olan en kötü pişirme alışkanlıklarından biri olabilir ve her türlü talihsiz sonuçlara yol açar. Hiç bir tarif hazırlamaya başladınız ve daha sonra malzemelerin birini kaçırdığınızı keşfettiniz mi? Ne yaparsın? Dışarıda bırakılsın mı? Çalışmayabilir. Bir şey değiştirir misiniz? Yine, ne olduğuna ve bunun yerine ne kullandığınıza bağlıdır. Her şeyi bırak ve mağazaya kaç? Elbette, Noel Günü olmadığı sürece ve fırında tavalarınız veya set üstü ocakta kaynamanız yok.
Ya da o gece bir parti için bir şeyler pişirmeye ne zaman başladınız, ama sadece bir kez başladıktan sonra buzdolabında bir gece soğutulması gereken her şeyi fark ettiniz mi?
Bunlar, tarifi başlatmadan önce okuyarak kendinize neden olduğunuz gereksiz kalp ağrısı türlerinin aşırı örnekleridir. Daha az uç bir durum, ihtiyacınız olan aracı arayan bir çekmeceyi karıştırmak zorunda kalıyor, eğer ilk önce tarifi okursanız, hazır olduğunu bileceksiniz. Yine de, bu alışkanlığı bırakma zamanı.
Doğru yol: Başlamadan önce tarifi baştan sona okuyun. İKİ DEFA.
-
Mutfak Bıçaklarınız Donuk
Gregor Schuster / Getty Images
Donuk mutfak bıçaklarını kullanmanın en kötü yanı, yiyeceklerinizi doğramak ve dilimlemek için çok daha zor hale gelmemesidir. Kendinizi kesmeyi çok daha kolay hale getiriyor .
Bunun nedeni, donuk bir bıçakla çalışırken, bıçağı içeriğinize zorlamak için daha fazla bastırmanız gerekir. Daha fazla basınç uyguladığınızda, bıçağın kayma olasılığı daha yüksektir. Sadece kendini kesmekle kalmaz, aynı zamanda bıçağa çok fazla ağırlık koyman için kendini derinden kesersin.
Şimdi, bu mutlaka bıçaklarınızı nasıl bileyeceğinizi bilmeniz gerektiği anlamına gelmez. Bir profesyonel nispeten ucuza yapabilir. (Her ne kadar bıçaklarınızı bir bıçak çeliğine nasıl bileceğinizi öğrenmelisiniz.)
Ancak bilemeyi kimin yaptığına bakılmaksızın, yeni bilenmiş bıçaklarınızı sadece bir çekmeceye atmadığınızdan emin olun. Bıçakları (ve ellerinizi) bıçak koruyucularla koruyun veya bıçaklarınızı kenarları tahtadan uzakta olacak şekilde baş aşağı bir bıçak bloğunda saklayın.
Doğru yol: Bıçaklarınızı keskin tutun ve bu şekilde kalmaları için düzgün bir şekilde saklayın.
-
Ununuzu Kazıyorsunuz
Alberto Guglielmi / Karışım Görüntüleri / Getty Images
Yine, tamamen senin hatan değil. Birçok tarif, un miktarlarını bardaklarda listeler, bu nedenle insanların unlarını bu şekilde ölçmesi şaşırtıcı değildir. Ancak, bir ölçüm kabını un torbasına kepçelemenin unu ölçmek için çok yanlış bir yol olması nedeniyle güvenilir olmayan sonuçlar üretir.
Ve mutfak sanatlarının diğer alanlarından farklı olarak, pişirme, göz küresi yapmaya çalışan insanların oldukça affetmez (bkz: en kısa sürede kırmak için daha fazla pişirme alışkanlığı). Özellikle unu toplamak, yüzde 30'a kadar ekstra un kullanmanıza neden olabilir. Bu da sert kurabiye, sert kekler ve lastik kreplere yol açar. (Bahsetmiyorum bile, un harcıyorsun.)
Daha iyi bir yol, dijital ölçek kullanmaktır. Bir bardak unun 130 gram ağırlığında olduğunu ve daha sonra bir tarif bir bardak un gerektirdiğinde, sadece 130 gram un tartılır. Bardak fraksiyonları için sadece küçük bir bölünme yapın (yarım bardak için 65 gram, vb.).
Doğru yol: Ununuzu dijital ölçekte tartın.
-
Tereyağınızı Buzdolabında Saklıyorsunuz
Jupiterimages / Getty Images
Genel olarak, yiyecekleri soğutma dürtüsü iyi bir şeydir. Soğutucu sıcaklıkları, yiyeceklerinizi bozabilecek veya sizi hasta edebilecek bakterilerin büyümesini yavaşlatır. Neden her şeyi soğutmuyorsunuz?
Çok hızlı değil. Her şeyden önce, gerekli değil. Sıcaklık, bakterilerin büyümesine katkıda bulunan altı faktörden sadece biridir. Nem ve protein diğer ikisi; bakteri üremek için her ikisinin de yeterli kaynağına ihtiyaç duyar.
Ve tereyağı yüksek nemli bir yiyecek olarak kabul edilirken, çok az protein içerir. Bu nedenle, bir hafta boyunca bile oda sıcaklığında bir tereyağı bırakmak, bozulmasına veya hastalanmanıza neden olmaz. Oksijen ve ışığın neden olduğu zıtlığa karşı korunmanız gerekir, ancak opak bir tereyağı tabağı bununla ilgilenir. Bu, bir daha asla tostunuza tereyağı yaymak için mücadele etmek zorunda kalmayacağınız anlamına gelir.
Doğru yol: Tereyağınızı tezgahın üzerinde opak bir tereyağlı kapaklı bir kapakta korkusuzca saklayın.
-
Etinizi "Hassaslaştırırsınız"
Andre Baranowski / Getty Images
Gıdayı taze tutmak için soğutmak, sert et parçalarını almak ve daha hassas hale getirmek gibi bir başka değerli hedeftir. Sonuçta, hiç kimse ayakkabı derisi bifteklerine kemiren köprülerini giymek istemiyor.
Sorun şu ki, bu hedefe ulaşmak için kullandığınız yöntemler yanlıştır. Özellikle, marine etme.
Birisi, bir yerlerde, etin marine edilmesinin onu ihale etmeye yardımcı olduğu fikrini ortaya koymaktan sorumludur. Kim olursa olsun, yakalayıcının eldivenini ceza olarak yemelidir.
Teori, ette bağ dokularını zorlaştırmaya yardımcı olan turşuda bulunan asitlerin (narenciye suyu, sirke ve benzeri) olmasıdır. Ne yazık ki, bu kesinlikle yanlış. Asitler proteini hassaslaştırmaz, daha sert hale getirir. İşte bu yüzden ceviche çalışır - turşundaki asit, deniz ürünlerindeki proteinleri denatüre eder, esas olarak ısı olmadan pişirir.
Bu, etinizi marine etmemeniz gerektiği anlamına gelmez. Marine etmek lezzet katar. Ancak hiçbir marinasyon, sert et kesimlerini ihale etmeyecektir.
Doğru yol: Marine ederek eti ihale etmeye çalışmayı unutun ve bunun yerine bu üç yöntemden birini kullanın.
