Kristina Vanni
Viski ve Alkol Yakma
Alkolün bitmiş bir tabakta kalması ve ne kadar olması pişirme yöntemine bağlıdır. Yiyecekler yüksek ateşte uzun süre pişirildiklerinde, örneğin alevlendiğinde, alkolün çoğu buharlaşır.
Saf alkol 173 F'de kaynar - sudan daha düşük bir sıcaklık. Böylece, alkolün bir kısmının kalmasını amaçlayan tariflerin, pişirme işleminin sonuna kadar alkol eklemek için talimatlara sahip olacağını ve böylece kaynamayacağınızı göreceksiniz. Açıkçası, pişmemiş tarifler alkolün büyük çoğunluğunu koruyacaktır.
Bazıları bir çocuğa alkolle pişirilmiş bir yemek servis etmekten endişe edebilir, ancak alkol birçok gıdada, özellikle yüksek şeker içeriğine sahip meyvelerde doğal olarak oluşan bir maddedir. Bir tarifte kullanılan miktarın genellikle çok az olduğunu ve nispeten fazla miktarda büyük miktarda gıdaya yayıldığını unutmayın. Tabii ki bu kişisel bir karardır. Yine de, alkolle pişirilen yiyeceklerden kaçınmak için alkol sorunları için kötüye kullanım karşıtı ilaç kullananlar için iyi bir fikirdir.
Flambe amaçlı alkollü içecekler kullanırken alkol, sıcak yiyeceklere uygulanmadan önce 130 F'ye ısıtılmalı ve hızlı bir şekilde ateşlenmelidir. Aksi takdirde, tutuşmasını sağlamakta zorluk çekebilirsiniz, bu da ruhun yiyeceğe batmasına ve düzgün bir şekilde yanmamasına neden olur. Bu, yemeğe hoş olmayan, aşırı güçlü bir lezzet verebilir.
Çizim: Chelsea Damraksa. © Ladin, 2019
Viski Kullanan Tarifler
• Siyah Angus Viski Biber Biftek
• Bourbon Cevizli Turta
• Bourbon Üç Çekirdekli Fırın
• Rutabaga ile Kızarmış Oxtails
• Çedar Viski Fondü
• Çikolata Viski Topları
• Country Elmalı Kahve Kek
• Viski Soslu Creole Noel Meyveli Kek
• Ballı İncir İnciri
• İrlanda Viski Patates Yeşili Şili Yahni
• İstiridye ve Pirinç Dolması
• İçkili Tatlı Patates
• Viski Sosu
İpucu
- Viski ile, gerekirse birçok tarifte ons için burbon onsu değiştirebilirsiniz. (Ayrıca viski yerine diğer likörlerle deney yapmaktan çekinmeyin.) Değiştirirken, genel olarak koyu likörler daha koyu etlerle daha iyi çalışır ve bunun tersi de geçerlidir. Farklı ruhların farklı yanma oranlarına sahip olduğunu hatırlamak da önemlidir. Çoğu durumda, iyi şeyleri boşa harcamak gerekmez. Küçük miktarlar için, çoğu likör mağazasında tek porsiyon şişeleri (havayollarında servis edilenler gibi) bulabilirsiniz.
