David Murray / Getty Images
Vanilya, uzun ve sıska koyu kahverengi fasulye podu şeklinde büyüyen bir orkide bitkisinin meyvesidir. Vanilya orkide Meksika, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Endonezya, Uganda ve Tongo gibi tropik iklimlerde yetiştirilir. Dünyadaki arzın dörtte üçü Madagaskar'dan geliyor. Vanilya tüm dünyada tadını çıkarır. Fasulye, sos, buzlanma, şurup, dondurma, içecek ve çeşitli tatlılara gerçek vanilya aroması eklemek için kullanılır.
Hızlı gerçekler
- Menşei: İki çeşit vanilya orkide Depolama: Kuru, serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez kap Bakkaliye Koridoru: BaharatDikkatler: Vanilya ezmesi, vanilya özü
Vanilya Fasulyesi Nedir?
110'dan fazla vanilya orkide çeşidi vardır. Sadece bir tane, Vanilya planifolia , ticari vanilyanın yüzde 99'undan sorumlu meyveyi üretir. Başka bir cins olan Vanilla tahitensis Tahiti'de yetiştirilir. Meyvesi daha belirgin bir aromaya sahiptir, ancak tartışmasız daha az tadı vardır. Meyveyi üretmek için, orkide çiçekleri, çiçeklerin kısa bir çiçeklenme döneminde açık olduğu günün belirli bir zamanında elle tozlaşır. Meyvelerin tamamen olgunlaşmasına izin verilmez, çünkü bu fasulye çekirdeklerinin ayrılmasına ve ticari değerini kaybetmesine neden olur. Elle hasat, meyve üzümlerde göründükten dört ila altı ay sonra gerçekleşir. Yeşil fasulye hasat edildikten sonra, altı ay daha süren bir tedavi sürecinden geçer.
Bazı bölgeler, lezzet ve aromadan sorumlu olan daha yüksek vanilin içeriğine sahip fasulye üretir. Elde edilen koyu kahverengi vanilya çekirdeği genellikle 7 ila 9 inç uzunluğundadır, yaklaşık 5 gram ağırlığındadır ve yaklaşık 1/2 çay kaşığı tohum verir.
Vanilya Çekirdeği Kullanımları
Çoğu zaman, vanilya fasulyesi, pişmiş mallarda ve diğer yemek tariflerinde yaygın bir bileşen olan vanilya özü haline getirilir. Saf vanilya özü gerçek vanilya fasulyesinden yapılır ve taklit vanilya özü yapay vanilin aroması kullanır.
Bütün vanilya fasulyesi veya tohumları tariflerde kullanılır, daha yüksek maliyet nedeniyle sık değildir. Küçük tohumlar doku ekler ve fasulye yoğun bir tada sahiptir, ayrıca açık renkli bir tatlı güzelliğine de ekleyebilirler. Vanilya fasulyesi hazırlamak kolaydır. Ayrıca doğal aromayı likörler de dahil olmak üzere şeker, şurup ve içeceklere aşılamak için sıklıkla kullanılırlar.
Vanilya Fasulyesi Nasıl Pişirilir
Vanilya çekirdeği hazırlamak kolaydır. Çoğu tarif için, fasulyeyi sağlam bırakarak fasulyeyi yarım uzunlamasına dilimlemek için keskin bir bıçak kullanın. Daha sonra tohumları kazıyın ve tarifin diğer bileşenlerine ekleyin. Dış kapsül vanilya aromasını süt, krema veya şekere aşılamak için kullanılabilir - kurumuş ve eski vanilya fasulyesi için de iyi bir kullanımdır. Bütün fasulye tarifleri için, genellikle uçları kesin ve geri kalanını doğrayın (uçlarını vanilya infüzyonları için de saklayın).
Kendi vanilya ekstraktınızı yapmak için tüm fasulyeleri de kullanabilirsiniz. Kolay bir infüzyon ama lezzetin gelişmesi yaklaşık iki ay sürer. Başka bir seçenek onları vanilya çekirdeği ezmesi yapmak için kullanmaktır. Bu daha hızlı bir işlemdir ancak daha fazla çalışma gerektirir. Bu, birçok tarifte vanilya çekirdeği veya vanilya özütünün yerine kullanılabilir. Ayrıca vanilya fasulyesi tariflerini güzel yapan küçük siyah lekeleri de korur.
Fasulye kurursa, yeniden sulandırılabilir. Süt veya ılık suda birkaç saat bekletin.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Tadı nasıl?
Vanilya fasulyesi, bulacağınız en yoğun vanilya aromasına ve aromasına sahiptir. Genel olarak, vanilya tatlı, zengin ve sıcak odunsu veya dumanlı bir lezzet olarak tanımlanabilir.
Vanilya Fasulyesi Yedeği
Bütün vanilya çekirdeklerinin en kolay ikamesi saf vanilya özütüdür. Fasulyenin lezzet yoğunluğu ekstrakttan çok daha yüksektir. Genel kural, 1 inç vanilya çekirdeğinin 1 çay kaşığı saf vanilya özüne eşit olmasıdır. Bu, bir çorba kaşığı bir tam fasulyenin yerini alacağı anlamına gelir; ekstra lezzet için, iki yemek kaşığı kadar artırın. Genellikle, bir tarif vanilya özütü gerektirdiğinde, çay kaşığı olarak ölçülür. Yemek kaşığı eklemek, yemeğinizin kıvamını olumsuz yönde etkileyebilir, bu nedenle başka bir sıvıyı bir çorba kaşığı kadar kesmeniz gerekir. Bütün bir fasulyenin lezzetine uyması için daha fazla taklit vanilya ekstresine ihtiyacınız olacaktır.
Vanilya çekirdeği ezmesi başka bir ikamedir, ancak özü kadar yaygın değildir. Yine, 1 tam vanilya fasulyesi yerine 1 çorba kaşığı macun kullanın. Hamurda çok fazla nem olmadığından, tarifin sıvılarını ayarlamanız gerekmeyebilir.
Vanilya Fasulyesi Tarifleri
Gerçek vanilya çekirdeği dondurması, vanilya çekirdeklerinin tadını çıkarmanın birçok yolundan biridir. Buzlanmalardan ve tatlı soslardan keklere ve kurabiyelere kadar lezzetli tarifler keşfetmeye cazip geliyor.
Vanilya Fasulyesi Nereden Alınır
Vanilya fasulyesi çok pahalı. Fiyat nadirliklerini ve onları büyütmekle ilgili emeği yansıtır. "Premium" vanilya fasulyesi, mağazalarda en yaygın olarak satılan "Grade B" fasulyelerinden daha kalındır. Genellikle bir baharat kavanozuna veya marketlerin ve süpermarketlerin baharat koridorunda uzun cam şişelerde katlanmış tek bir fasulye bulacaksınız. Çevrimiçi perakendecilerden beş ila birkaç düzine fasulye arasında değişen toplu miktarlarda mevcuttur ve bu genellikle fasulye başına fiyatı önemli ölçüde azaltır. İsrafı önlemek için yalnızca altı ay içinde kullanacağınız ürünleri satın alın. Vanilya çekirdeği ezmesi çevrimiçi olarak ve özel yiyecek ve mutfak malzemeleri mağazalarında mevcuttur. Ayrıca pahalı.
Bütün vanilya fasulyesi esnek, nemli, dolgun, parlak ve çok kokulu olmalıdır. Kuru, kırılgan veya donuk, yanlış saklanmış veya çok eski işaretlerden kaçının.
Depolama
Vanilya çekirdeklerinin tazeliğini korumak için, hava geçirmez bir kapta saklayın ve mümkün olduğunca fazla hava alın. Serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Vanilya çekirdeklerinin soğutulması küf oluşumuna ve kurumayı hızlandırmaya neden olabilir. Çekirdeği havalandırmak için kabı birkaç haftada bir yaklaşık 15 dakika açın. Fasulyeleri en iyi koşullarda bile zaman içinde kurudukları için altı ay içinde kullanmak en iyisidir. Sekiz ila 12 ay ve bazen iki yıla kadar saklanabilirler.
Ticari vanilya ezmesi, üç yıla kadar raf ömrüne sahip olabilir; ev yapımı versiyonlar genellikle bir yıl boyunca iyidir. Ayrıca oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta (tipik olarak bir cam kavanoz) saklanmalıdır.
Beslenme ve Yararları
Vanilya çekirdeğinde eser miktarda kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, potasyum ve çinko bulunur. Bununla birlikte, tariflere eklenen miktar muhtemelen günlük beslenmenizi önemli ölçüde etkilemez. Bununla birlikte, yapay olarak aromalı vanilya ürünlerinden daha besleyici olarak daha iyidir. Fasulyeyi kullanmanın gerçek bir yararı, ruh halini artıran aroma ve tatta olabilir. Vanilya kokulu bir mum yakarken elde ettiğiniz mutlu, rahat hissi doğal aromalı yiyeceklerde de bulabilirsiniz.
Saf Vanilya Özü Nasıl Yapılır?
