Bildiğimiz gibi lahana Akdeniz bölgesine özgüdür ve MÖ 300'den beri Avrupa civarındadır, ancak vahşi tip insanlar tarafından daha uzun süre yenir. Hildegard von Bingen, vücut için zehir adını verdiği lahanayı 1100'lerde bilmesine rağmen, Alman bitkilerinde 1500'lerde basıldı. Lahana Yunanistan ve İtalya üzerinden Almanya'ya göç etti.
Lahana, C vitamini ve riboflavin bakımından yüksek, kalorisi düşük ve antienflamatuar ve anti-kanser özelliklerine sahip olduğu iddia edilmektedir. Erken folklorda, lahana yaprakları genellikle şişmeyi hafifletmek için bir kümes olarak kullanılır.
Tüm lahanalar çiğ olduğu gibi pişirilebilir. Uzun pişirme süreleri lahanada bulunan vitamin içeriğini azaltır. Lahana yemeklerine kimyon eklenmesinin bağırsak sıkıntısını azalttığı düşünülmektedir.
-
Yeşil ve beyaz lahana başkanları (Kohl)
SA 3.0 tarafından Eitvys / Wikimedia Commons / CC
Yeşil ve beyaz lahana ("Kohl" veya "Kopfkohl") en yaygın lahana formudur ve lahana turşusu ve lahana ruloları yapmak için kullanılır. Capitata (başlı) Grubundan Brassica oleracea'dır .
Buharı buharlaştığında tadı hafiftir, ancak hardal yağı bileşikleri olarak da bilinen kükürt içeren bileşikler olan glukozinolatlar, uzun süre pişirildiğinde belirgin bir tat verir ve sebzeye koku verir.
-
Kırmızı Lahana (Rotkohl)
ilamag / pixabay
Kırmızı lahana en çok kızartma kaz veya sosis ve patates püresi ile tatil zamanında servis edilen son derece değerli bir garnitür olan "Rotkohl" olarak pişirilir. Latince adı, Capitata Group çeşidi rubra L'den Brassica oleracea'dır .
Rotkohl genellikle Almanya'da "Blaukraut", "Blaukohl" veya "Rot" -oder "Blaukappes" ve İsviçre'de "Blaukabis" veya "Rotkabis" olarak adlandırılır. Asidik bir ortamda daha kırmızıdır, bu nedenle pişirirken sirke, narenciye veya elma eklenmesi kırmızı rengi arttırır. Şeker ve kabartma tozu mavi görünmesini sağlayacaktır (alkali). "Rotkohl" pişirilirken kullanılan yaygın baharatlar karanfil, hindistan cevizi ve defne yaprağıdır.
Burada açıklanan lahanaların çoğu gibi, ilkbaharda ekilir ve sonbaharda hasat edilir, bu da onu bir kış sebzesi yapar.
-
Savoy Lahana (Kablolama)
Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Savoy lahana "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" veya "Wirz" olarak Almanca ( Brassica oleracea Capitata Group çeşitli sabauda L.) denir ve oldukça kırışık görünümlü (kıvrımlı) daha gevşek başlı bir lahanadır.
Yaprakları beyaz, yeşil veya kırmızı lahanadan daha yumuşaktır ve uzun süre saklanamaz. İyi tarafta, dövülebilir yapraklar lahana rulo tariflerinde kullanımını kolaylaştırır. Ayrıca doldurulmuş lahana tariflerinde ve çorba ve güveçlerde bulunurlar. Kıyılmış veya rendelenmiş, salatalara iyi bir katkı yaparlar.
-
Kale (Gruenkohl)
Dirk Ingo Franke / Wikimedia Commons / CC SA 2.0 tarafından
Kale, yani "Gruenkohl" veya "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (kafa yok) Grubu), dontuktan sonra kış ortasında çok popüler. Lahana çok serin havalarda büyüdüğünde, fotosentez yoluyla yapraklarda fruktoz oluşur, ancak bitkinin büyümesi yavaşlar, şeker birikmesine (olgunlaşma) neden olur.
Bu onu daha lezzetli hale getirir, toprakta ne kadar uzun kalırsa. Rendelenmiş lahana, Kasseler veya Pinkel sosis ve esmer patates ile pişirilip servis edildiği "Grünkohlessen", kuzey Almanya'daki Bremen ve Oldenburg'da eski bir gelenektir. Ayrıca bkz. "Grünkohlfahrt."
-
yer lâhanası
pezibear / pixabay
Alabaş en eski lahana türlerinden biridir ve Pliny'de Elder'in doğal tarih ansiklopedisinde seçilmiştir. Yediğiniz sebze, yapraklar yerine bitkinin kalınlaşmış gövdesidir. Alabaş salatalara parçalanabilir veya basit bir garnitür için tereyağı ve biraz şekerle sote edilebilir. Çok lifli ve odunsu olduğu için Kohlrabi'nin cildini soymanız gerekecek.
-
Brüksel Lahanası (Rosenkohl)
unsplash / pixabay
Brüksel lahanası veya "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ), 19. yüzyılda popüler hale gelen lahana ailesine en son eklenenlerden biridir. Bir sap üzerinde küçük tomurcuklar olarak büyürler. Filizler bir lahana salatası olarak parçalanabilir veya pişirilip bir sosta, kahverengileşmiş, tereyağlı ekmek kırıntıları veya güveçlerde servis edilebilir.
