Otantik Yunan kahvesi nasıl yapılır

Pot ile başlayın

Patricia Fenn Galeri / Getty Images

Yunan kahvesi, üstte köpük ve bardağın dibinde zemin ile servis edilen güçlü bir demlemedir. Özel bir tencerede yapılabilmesine rağmen, burada gösterilen geleneksel küçük tencere en iyisidir. Eşsiz tada katkıda bulunan uygun miktarda köpük sağlar.

Neye ihtiyacınız olacak

• Yunan kahvesi Şeker (isteğe bağlı) A briki (μπρίκι, telaffuz BREE-kee ) Demitasse kupalarıSoğuk suSu bardağı

Yunan kahvesi yapmak için kullanılan tencereye briki denir . İşlemin çok önemli bir parçası olan doğru miktarda köpük oluşturmak için 2-, 4- ve 6-demitasse fincan boyutlarında gelir. Altı kişiden fazla kahve yapmayı planlıyorsanız, aşamalar halinde birkaç potful yapmanız önerilir.

Çok soğuk suyla başlayın. Her fincan kahve için gerekli suyu ölçmek için demitasse fincanını kullanın (bir demitasse fincan su yaklaşık 1/4 fincan). Suyu briki'ye dökün.

Kahve ve Şeker Ekleyin (İstenirse)

Sergei Chumakov / photonyx.net / Getty Images

Yunan kahvesi tadına göre hazırlanır ve dört standart çeşidi vardır. Tatlılığa ve kullanılan kahve miktarına göre değişir. Deneme, sizin için tam demlemeyi bulmanıza yardımcı olacaktır.

• Şekersiz kahve için, briki'ye bir çay kaşığı kahve ekleyin . Yunanca, buna sketos, σ τος yazılmış ve belirgin SKEH-tohss denir. Orta tatlı kahve için, briki'ye 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı kahve ekleyin ve karıştırın. Yunancada buna metrios denir, μέτριος yazılır ve MEHT-ree-ohss telaffuz edilir . Tatlı kahve için briki'ye 2 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı kahve ekleyin ve karıştırın. Yunanca'da buna glikos veya γλυκός ve belirgin ghlee-KOHSS denir. Ekstra güçlü tatlı kahve için, 3 çay kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı kahve ekleyin ve karıştırın. Yunanca, buna vah-REE ghlee-KOHSS olarak telaffuz edilen, değişken glikos (βαρύ γλυκός) denir.

Köpük yükselsin

Tadej Zupancic / Getty Images

Isıyı orta-düşük seviyeye açın. Kahveyi çözünene kadar karıştırın ve tekrar karıştırmayın . Yavaşça ısıtın. Köpük, kaynamadan önce briki'de yükselmeye başlayacaktır. Bu köpüğe kaïmaki (καϊμάκι) denir, telaffuz edilen kaee-MAH-kee. Köpük ne kadar zengin olursa, Yunanlılar o kadar çok sever.

Köpüğü Paylaş, Sonra Dök

Michelle Grant / Getty Images

Köpük başladığında çok hızlı bir şekilde brikinin tepesine çıkabilir . Tepeye ulaştığında, ocaktan alın ve servis yapın. Köpüğü tüm fincanlara eşit olarak bölün, sonra köpüğü rahatsız etmemeye dikkat ederek fincanları kahvenin geri kalanıyla doldurun.

Hizmet ve Yudumla

Steve Outram Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images

Yunan kahve borularını her kişi için bir bardak soğuk su ile sıcak olarak servis edin. Son bir dokunuş için ev yapımı kurabiye veya tatlı bisküvi ekleyebilirsiniz. Bu kahve, genellikle yüksek sesle ve oldukça yavaş yudumlanır. Otantik ortamlarda, bir fincan kahve genellikle birkaç saat sürer. Yunan kahvesi son zamanlarda "çiftler" sipariş eden ve genellikle süt ekleyen genç setlerle popüler hale geldi (ayrıca özel diktelerden daha hızlı içiyorlar).

varyasyon

Denislava Hristova-Kritsa / EyeEm / Getty Images

Başka bir kahve türü oldukça popüler: tatlı haşlanmış kahve ( glkivrastos , γλυκήβραστος, telaffuz ghlee-KEE-vrah-stohss ). Glkivrasto yapmak için , fincan başına 1 çay kaşığı kahve ve 2 çay kaşığı şeker kullanın. Briki'yi sıcaktan yukarı ve aşağı kaldırın ve indirin, kahvenin çok fazla köpük yapana kadar üç kez kaynama noktasına gelmesini sağlayın . Köpüğün dökülmesine izin vermeyin. Geleneksel Yunan kahvesi gibi servis yapın.