gilaxia / Getty Images
Spelt, kuzey Avrupa mutfağında bulunan eski bir tahıl. Buğday ile ilgili olarak, organik tarımda ve buğday ununa alternatif olarak popülerdir.
Diğer Adları: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Tarihçe ve Kökenleri
Büyünün öncülleri erken, evcilleştirilmiş buğday akrabaları olan "Einkorn" ve / veya emmer olabilir. Bir teori, emmer'in yaklaşık 8000 yıl önce yazılmak üzere Yakın Doğu'daki yabani keçi otlarıyla melezleşmesidir.
Almanca ve Triticum aestivum subs'ta "Dinkel" olarak adlandırılır. Binom isimlerinde yazılanlar, insanların çiftçiliğe başladığı M.Ö. 1700 yıllarına dayanan Almanya ve İsviçre'deki arkeolojik sitelerde bulunmuştur. Kötü topraklarda ve olumsuz havalarda büyümek, birçok yaygın mantar ve diğer bitki hastalıklarına karşı dirençli olmak iyi bir üründür.
Yazımcı farro olarak adlandırılabilir, ancak emmer gerçek farro olarak kabul edilir. Bazen "Einkorn" farro olarak da adlandırılır.
Spelt, Orta Çağ boyunca büyüdü ve önemli bir ticaret ürünüdür. Bavyera'daki Dinkelsbühl ve Dinkelscherben de dahil olmak üzere, her ikisi de üç kulaklı yazlık bir arması olan birkaç kasaba seçildi.
Gruenkern
Zayıf hasat tehdidi nedeniyle, olgunlaşmamış tohumların bazılarını erken hasat etme ve acil rasyonlar için onları kurutma fırını geleneği yaygınlaştı ve bu tahıl "Grünkern" olarak adlandırılıyor. Bu tohum türü bir un haline getirilmez, çorba veya yulaf ezmesi veya düz, "Grünkernküchlein" veya "Brat hattı" (bahçe burgerleri ve vejetaryen köftesi) haline getirilir. Tamamen olgunlaşmış yazımdan biraz daha tatlıdır, çünkü şekerler henüz kurutmak için kullanılan kayın ağacı dumanından nişastaya (mısır koçanı üzerindeki mısır gibi) dönüştürülmemiştir.
Hildegard Medizin
Spelt, "Hildegard Medizin" hareketinin, St. Hildegard'ın bitkisel tıbbının kiracılarının Alman takipçileri, beslenme ve temizlik ve cazibe taşı terapisinin bir parçasıdır.
İşte 1533 CE'de basılmış Physica adlı kitabından bir alıntı: "Yazıldığından en iyi tahıl, sıcak, yağlı ve güçlü ve diğer her türlü tahıldan daha hafif ve yendiğinde vücudu düzeltir ve kan ve insan zihninde iyi mizah ve sevinç yaratır."
Daha az verim (buğdaydan daha fazla) ve kabuğu veya kabuğu tohumdan çıkarmak için ekstra bir öğütme adımının gerekli olması nedeniyle, hecelenen 20. yüzyılda gözden düştü. Bu aynı zamanda daha pahalı hale getirir. Organik gıda çevrelerinde küçük bir geri dönüş yaptı, çünkü daha az gübre gerekli ve birçok durumda daha az mantar öldürücü.
Tarih Boyunca Kullanım
Spelted un yumuşak bir somun ekmek yapar ve üzerinde çalışmak biraz titiz olabilir, çünkü aşırı yoğurmak kolaydır. Bazen daha iyi kullanım için hamura biraz askorbik asit eklenir. Diğer zamanlarda, aynı etki için bir tercih veya hecelenmiş bir maya kullanılır. Yazıldığından ekmek ve pişmiş ürünler çabuk kurur ve sertleşir.
Birçok kişi hecelenmiş ekmeğin buğdaydan daha kolay sindirildiğini ve hafif buğday intoleransı olan kişilerin hecelenebileceğini düşünmektedir. Bu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Spelt, gluten içerir ve çölyak hastalığı olan kişiler için uygun değildir.
Spelled, genellikle ılık, üst fermantasyonlu buğday birası tarzında bira demlemek için kullanılmıştır. Almanya ve Avusturya'daki birkaç bira fabrikası "Dinkelbier" yapıyor.
Kavrulmuş büyü de "Dinkelkaffee" adı verilen bir tahıl kahve yerine demlemek için kullanılmıştır.
Şu anda, yazıldıkları güney Almanya, Avusturya ve İsviçre ile diğer Avrupa ülkelerinde yetiştirilmektedir. ABD'de, Ohio'da ve tahıl kuşağı boyunca Avrupa'dan çok daha düşük bir alanda yetiştirilmektedir.
