Mariha-kitchen / Getty Images
- Toplam: 2 saat 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 2 saat
- Verim: 12 bardak
Aalsuppe'in birçok varyasyonu var, bazıları yılan balığı bile içeriyor! Göründüğü kadar değil, "Aalsuppe" adı Düşük Almanca veya "Plattdeutsch" "allens rinkümmt veya" alles hineinkommt "den geldi ve eğer mutfaktaki her şeyin içine girmesi gerektiği anlamına geliyordu, eğer arta kalan bir çorba Artık Hamburg'un bu çorbadaki malzemeler, özellikle yılan balığı ile ilgili kuralları var, böylece hiçbir ziyaretçi yokluğu nedeniyle hayal kırıklığına uğramıyor.
Hamburger Aalsuppe, kuru erik ve elma parçalarına sahip tatlı ekşi bir çorbadır. Jambon suyu, jambon kemiği ve taze (bazen füme) yılan balığı kullanılarak yapılır. Bu tarif 1879'dan bire uyarlanmıştır.
malzemeler
- 1 kilo armut
- 6-8 ons kurutulmuş erik
- 4-5 ons kurutulmuş elma halkası
- 1/2 kereviz kökü (veya normal kereviz)
- 8 ons havuç
- 1 pırasa
- İsteğe bağlı: 1 küçük yaban havucu
- 1 jambon kemiği (genellikle bir miktar et bağlı olan bir Katenschinken'den)
- İsteğe bağlı: jambondan kalan kabuk ("die Schwarte")
- 8 ons bezelye (taze veya dondurulmuş)
- 1 demet kokulu
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- Tatmak için tuz
- zevkinize biber
- Tatmak için küçük hindistan cevizi
- 1 kiloluk yılan balığı
- 3/4 su bardağı beyaz şarap (kuru)
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 defne yaprağı
- Garnitür: maydanoz
Adımlar
Meyveleri Zamanın Önünde Hazırlayın
Armutları soyun, dörde bölün ve çekirdeği çıkarın. Onları hafif şekerli suda 10 ila 15 dakika haşlayın. Sıvıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Çorba ile soğuk olarak servis yapın.
Kurutulmuş meyveyi, çoğunlukla kuru erikleri ve elmaları örtün, ancak aynı zamanda armut veya kayısı parçaları içerebilir, yumuşatmak için sıcak su ile.
Yemekten 2 Saat Önce Çorbayı Başlat
Kereviz, yabani havuç ve havuçları temizleyin ve küp küp doğrayın.
Jambon kemiğini büyük bir tencereye koyun ve 3 litre su ile örtün. Bir kaynamaya getirin, sıcaklığı düşürün ve kaynatın. Jambon kabuğunu, otları (daha sonra çıkarılması için üstüne koyun) ve kereviz, yabani havuç ve havuçtan kabuğu ekleyin.
Tencereyi örtün ve bir saat kadar pişirin.
Yağı et suyundan çıkarın, kemiği çıkarın ve suyu eleyin. Katıları atın.
Etin geri kalanını kemikten çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Eti et suyuna geri ekleyin. Kereviz, havuç, yaban havucu ve bezelye ekleyin ve 30 dakika pişirin.
Kurutulmuş meyveyi ıslatma suyu ile süzülmüş et suyuna ekleyin.
Bir top veya yığın oluşturmak için 1 çorba kaşığı yumuşak tereyağını 1 çorba kaşığı un ile karıştırın. Et suyunu kalınlaştırmak için çorbaya karıştırın. Çorbayı 3 dakika kaynatın, böylece un bazen sahip olduğu çiğ tadı kaybeder. Tadına taze çekilmiş hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin.
Çorbaya tatlı ve ekşi bir not vermek için suyu ve sirke ile tatlandırın ve baharatlayın ("süß-sauer abschmecken"). Birkaç çay kaşığı şeker, bir çorba kaşığı sirke ile başlayın ve oradan gidin.
Çorbayı Yapmadan Yılan Balığı Hazırla
Çorba ikinci kez kaynarken (doğranmış sebzeleri ekledikten sonra), temizlenmiş yılan balığı alın ve 1 1/2 ila 2 inç parçalar halinde kesin. Mağazada fileto satın alabilir, balıkları kendiniz fileto edebilir veya yılan balığı hala içindeki kemiklerle pişirebilirsiniz.
1 litre su ve şarabı kaynatın ve ısıyı azaltın. Tencereye defne yaprağı, tuz ve bir çorba kaşığı şeker ekleyin.
Yılan balığı ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin (fileto varsa daha az).
Yılan balığı çıkarın ve eti kemiklerden alın. Kemikleri ve pişirme sıvısını atın.
Yılan balığı jambon suyuna ekleyin.
Bazı insanlar çorbaya un köfte eklemeyi sever. Bu köfteler tuzlu suda ayrı ayrı pişirilir, daha sonra servis edilmeden hemen önce çorbaya eklenir.
Kıyılmış maydanoz ile süsleyin. Çorbaya bir baget veya başka huysuz ekmek ile servis yapın.
İpuçları
- Füme yılan balığı kullanın, önceden pişirmeye gerek yoktur. Almanya'daki balıkçılardan füme balık satın alabilir veya somon füme veya pisi balığı deneyebilirsiniz. Yüksek yağlı balıklar tercih edilir.Bazı insanlar burada tarif edildiği gibi çorbayı kalınlaştırır, diğerleri et suyu transparanı sever.Bir bahçe kuzukulağı ekleyin ("Sauerampfer" - ekşi nota ile büyük yapraklı yeşillikler) yeşil tedavi. Eğer kuzukulağınız yoksa pazı veya başka, yapraklı yeşil eklemeye meyilli olabilirsiniz. Balık veya yılan balığı sevmiyorsanız, dışarıda bırakın. Çorba daha sonra "Verlorene Aalsuppe" veya kayıp yılan balığı çorbası haline gelir. Bu şekilde de tadı var.Bu çorba oldukça polarize. ya onu seviyorsun ya da sevmiyorsun. Kim ikinci bir kap isterse üzerine yapışır.
Tarif Etiketleri:
- Fasulyeler
- akşam yemegi
- Almanca
- kış
