Miserychick / Flickr / CC TARAFINDAN 2.0
Pandan, Güneydoğu Asya'da bolca yetişen otsu bir tropikal bitkidir. Çince, eşsiz, tatlı aroması nedeniyle "kokulu bitki" olarak bilinir. Avuç içine benzer ekili bitki, uzun, ince ve dikenli dik parlak yeşil yapraklara sahiptir. Yapraklar birçok Tay ve Güneydoğu-Asya yemeklerinde lezzetleri için kullanılır. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) ayrıca tatlıları lezzetlendirmek için kullanılan bir macun, ekstrakt ve toz olarak satılmaktadır.
Pandan Nedir?
Güneydoğu Asya'da pandan yaprakları, tatlı ve içeceklerin yanı sıra tuzlu yemeklere eşsiz bir tat ve aroma vermek için kullanılır. Taze, dondurulmuş ve kurutulmuş olarak satılan pandan yaprakları, tavuk veya yapışkan pirinç gibi tuzlu yiyecekleri sarmak için de kullanılabilir. Yapraklar bu yiyecekleri aromatik bir notla verir ve yemeklere görsel bir çekicilik kazandırır. Hamur, özüt ve toz, lezzete katkıda bulunurken malzemeleri yeşil bir renk tonuyla renklendirir. Pandan, vanilya çekirdeğinden çok daha düşük bir fiyat etiketi ile ucuzdur.
Hızlı gerçekler
Mevcut Olarak: taze, dondurulmuş ve kurutulmuş yapraklar ve macun, ekstrakt ve toz
Menşe Yeri: Güneydoğu Asya
Farklı Lezzet ve Aroma: tatlı ve çiçek
Pandan Kullanımları
Yaprak, macun, öz veya toz şekline bağlı olarak, vida çam olarak da bilinen pandan için farklı kullanımlar vardır. Bütün pandan yaprakları, muz yapraklarına benzer şekilde, yiyecekleri buharda pişirmeden veya kızartmadan önce bir sarma olarak kullanılır. Bununla birlikte, pandan geniş muz yaprağına göre çok daha incedir, bu nedenle meyve sularının sızabileceğini belirtmek önemlidir.
Pandan ezmesi ve özü, Batı'da vanilya aroması kullanma şeklimiz gibi, lezzet verici olarak tariflere eklenirken, toz fırınlanmış ürünlere ve çaya dahil edilir. Tüm bu ürünler çanağa yeşil renk verir.
Pandan ile Nasıl Pişirilir
Taze yapraklar en güçlü tada sahiptir; dondurulmuş veya kurutulmuş pandan yaprakları kullanılıyorsa, dondurma ve kurutma lezzeti azalttığı için tarifte belirtilen miktarı iki veya üç katına çıkarmak en iyisidir. Dondurulmuş pandan kullanırken, yaprakları oda sıcaklığında çözdürün, soğuk su altında durulayın ve kullanmadan önce iyice kurulayın. Kurutulmuş pandan yapraklarının kullanılmadan önce rehidrate edilmesi gerekir veya toz haline getirilebilirler.
Pandan macunu yapmak için, taze dökün, pandan yaprakları bir macun haline getirin, lifli parçaları çıkarın ve az miktarda su ekleyin. Pandan özü, yaprakların bir miktar su ile öğütülmesi ve daha sonra karışımın süzülmesi; kalan sıvı ekstrakttır. Tariflere eklerken sadece az miktarda macun veya özüt gerekir.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Tadı nasıl?
Pandan yaprakları doğal olarak tatlı bir tada ve yumuşak bir aromaya sahiptir. Lezzeti kuvvetlidir, hindistancevizi üzerinde uzanan gül, badem ve vanilya ipuçlarıyla çimenli olarak tanımlanır. Pandan, basmati pirinci ile bir aroma bileşiğini paylaşır, bu nedenle paradan tasarruf etmek isteyen bazı aşçılar, düz pirinci pandan ile lezzetlendirir.
Pandan Tarifler
Pandan'ın lezzeti, hindistan cevizi sütü, yapışkan pirinç, zerdeçal ve limon gibi malzemelerle güzel bir şekilde eşleşir ve tatlılara çiçek özü getirir. Pandan ayrıca kokteyllere ilginç ve hoş bir lezzet katıyor.
Pandan Satış Noktaları
Pandan yaprakları taze, dondurulmuş veya bazı Asya gıda mağazalarında ve çevrimiçi olarak satın alınabilir. Yapraklar bütün olarak paketlenebilir veya parçalar halinde kesilebilir. Taze yaprakların hiçbirinin kahverengi veya buruşmuş olmadığından ve donmuş yaprakların renksiz olmadığından veya buz kristalleriyle kaplanmadığından emin olun.
Macun, öz ve toz Asya pazarlarında ve çevrimiçi olarak bulunabilir. Malzemeleri okumak önemlidir - pandan yaprakları ve su listelenmesi gereken her şeydir, ancak birçok marka bitkinin eşsiz lezzetini maskeleyecek ek bileşenler içerir.
Depolama
Taze pandan yaprakları nemli bir kağıt havlu veya plastik torbaya sarılabilir ve yaklaşık dört gün sürecekleri buzdolabının sebze çekmecesinde saklanabilir. Pandan yaprakları da dondurulabilir. Bir fırın tepsisine tek bir kat halinde yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin. Donduktan sonra, pandan yapraklarını fermuarlı bir torbaya koyun ve yaklaşık altı ay sürecekleri dondurucuya geri dönün. Kurutulmuş yapraklar, macun, öz ve toz kiler içinde saklanabilir. Ev yapımı macun ve özüt buzdolabında tutulmalı ve bir ila üç hafta sürecektir.
Beslenme ve Yararları
Tayland halkı uzun yıllardır pandanın olası sağlık yararlarının farkındadır. Yaprakların baş ağrılarını ve krampları hafifletmeye yardımcı olduğu ve hatta kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceği söylenmiştir.
Taze Pandan Özü Nasıl Yapılır
