Chipotle chilies yapmak

Jalapeños'u Seçme

Westend61 / Getty Images

Chipotle chilies füme ve kurutulmuş jalapeños. Dumanlı lezzetin biberli ısı ile eşsiz kombinasyonu, bunları birçok kullanım için mükemmel hale getirir. Çorbalara, soslara ve fasülyelere konabilir veya ince bir toz haline getirilebilir ve baharat losyonlarına eklenebilir veya sebzelerin üzerine serpilebilir.

Chipotles hazırlamanın birkaç yolu vardır, ancak önce güzel olgunlaşmış jalapeño biberleri ile başlamalısınız. Yumuşak noktalar olmadan sağlam olan jalapeños'u aramaya çalışın. Gevşek sapları olmayan iyi, parlak kırmızı bir renge sahip olmalıdırlar. Biber ne kadar taze olursa sonuç o kadar iyi olur.

Bir uyarı kelimesi. Chipotles yapmaya nasıl yaklaşırsanız davranın, biberleri çok işleyeceksiniz. Bu, gözleriniz gibi hassas bölgelere dokunurken çok dikkatli olmak anlamına gelir. Bu projeye başlamadan önce tek kullanımlık gıda işleme eldivenleri satın almanızı öneririz.

Jalapeños hazırlanıyor

JohnGollop / Getty Images

Jalapeños, dumana girmeden önce dikkatlice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bu, lekeleri ve yumuşak noktaları kontrol etmek için iyi bir zamandır.

Jalapeños'u şimdi oldukları gibi içebilirsiniz. Biberlerin açılması nemin biberlerden çıkmasına izin verir ve kuruma süresini hızlandırır.

Membranı ve tohumları jalapeños'un içinden çıkarmak ısıyı azaltacaktır. Biberleri sıcak istiyorsanız, bozulmadan bırakın, sadece onları tutarken dikkatli olun, böylece çok fazla tohum kaybetmezsiniz.

Jalapeños'u sigara içmek

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Yongaların en önemli bileşeni dumandır. Bunun için nispeten yumuşak bir ahşap kullanmak istiyorsunuz. Hickory, meşe ve cevizli (Meksika geleneksel ahşap) gibi meyve ormanları harika. İyi bir kaynağa sahip olduğunuzdan emin olun çünkü biberleri ne kadar uzun süre içerseniz, chipotles o kadar iyi olacaktır.

Bir yığın chipotle chilies'i kurutmak yaklaşık 48 saat kuru ısı alır. Çok az insan bu kadar zaman harcamak istiyor, bu nedenle kurutma işlemini tamamlamak için başka bir cihaza aktarmayı düşünebilirsiniz. Bir gıda kurutucusunu veya fırını kullanabilirsiniz. Her iki durumda da, önceden biberleri içmek için bolca zamana ihtiyacınız var.

Sigara içen kişinin temiz olduğundan emin olun. İçerideki yağ ve yağ damlacıkları, yongaların lezzetini olumsuz yönde etkileyecektir.

Sigara chipotles ile hile onları yemek kaçınmaktır. Ateşi dumanlı ama alçak tutun. Hala duman üretirken düşük bir sıcaklığı korumak istiyorsunuz.

Biberleri mümkün olduğunca az hareket ettirin, ancak sigara içeninize bağlı olarak, ısıtmayı sürdürmek için onları döndürmeniz gerekebilir.

Jalapeños Füme

Inti St Clair / Getty Images

Jalapeños sigara içerken, neredeyse siyaha dönmeye ve dokunmaya kadar kösele dönüşmeye başlayacaklar. Jalapeños'u ne kadar süre içtiğinize bağlı olarak, neredeyse tamamlanabilir veya tamamen kuruması için daha fazla zamana ihtiyaç duyabilirler. Yongaların kuru olmasını istersiniz, böylece lezzetlerini kaybetmeden dayanırlar. Tamamen kuru olmayan yongalar zamanla dumanlı lezzeti kaybedecek ve onları korumak için buzdolabında veya dondurulması gerekecektir.

Kurutma işlemini bitirmek için birkaç seçenek vardır. Sıcak ve kuru bir iklimde yaşıyorsanız, onları güneşe koyabilirsiniz. Yongaların etrafında hava akışına izin vermek için bunları ekranlara yerleştirin.

Biberlerinizi kurutmak için bir gıda kurutucu kullanabilirsiniz. Yine de bunun bir dezavantajı var. Yongaların dumanlılığı, kurutucunun yüzeylerine nüfuz eder, günlerce hatta aylarca dumanlı bir lezzet bırakır.

Son olarak, fırındaki chipotles'i bitirebilirsiniz. Bu, bir veya iki gün boyunca evinize dumanlı bir aroma salar, ancak çok kötü olmayacaktır. Fırını çok düşük bir sıcaklığa (200 F'ın altında) ayarlayın ve yongaları pişirme raflarına yayın. Kurutma işlemini engelleyeceğinden, bunları bir çerez tabakasına veya tavaya yerleştirmeyin.

Çipleri tamamen kırılgan hale gelene kadar kurutun.

Chipotles Kullanımı

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Chipotles'i serin ve kuru bir yerde saklayın. Yongaları bir saat boyunca ılık suya yerleştirerek rehidre edebilirsiniz. Bu onları zar atmayı ve en sevdiğiniz tariflere eklemenizi kolaylaştıracaktır.

Alternatif olarak, chipotle chili tozu yapmak için kurutulmuş chipotlesleri öğütebilirsiniz. Bu da duman ve ısı eklemek istediğiniz herhangi bir yemek için harika bir baharattır.

Chipotles ile ilgili en iyi şey, sigara içiciyi ateşlemeden neredeyse her şeye duman aroması ekleyebilmenizdir. Dumanlı spagetti sosu istiyorum, biraz chipotle ekleyin.