Jon Larson / E + / Getty Images
Maltlık arpa veya malt, bira yapımında bira yapmak için tercih edilen tahıltır. En temel haliyle, taneyi suya batırarak çimlenmesine izin verilen arpadır. Bu, nişastaları fermente edilebilir şekere dönüştürülmeye hazırlar.
Malt yapımı, demleme sürecinin en büyüleyici ama en az kutlanan adımlarından biri olabilir. Muhtemelen çok az bira hala kendi tahıllarını malt ediyor. Bu nedenle, tanıdığımız ve sevdiğimiz bira turları değil.
Her Şey İyi Bir Islanma ile Başlar
Malt, iki sıralı veya altı sıralı arpa ıslatılarak başlar. Su biriktirmek için birkaç gün geçirdiği dik tanklara dökülür.
Arpa daha sonra, havalandırıldığı, düzenli olarak döndürüldüğü ve 60 F civarında tutulduğu büyük bir odaya aktarılır. Amaç, tahılın, nişastanın şaraba dönüştürüldüğü fermantasyon işlemine daha açık hale getirilmesi için çimlenmeye teşvik edilmesidir. alkol olan şekerler. Bu noktada, buna "yeşil malt" denir.
Bazı Biracılar Biralarında Neden Pirinç veya Mısır Kullanıyor?İşin püf noktası, arpanın çok fazla filizlenmesini istememenizdir. Yaklaşık beş günlük ıslatma işleminden sonra, tahıl kök salmak ve yeni bir bitki yetiştirmek isteyecektir. Maltsterler - malt işleminden sorumlu yetenekli insanlar - bu gerçekleşmeden önce çimlenme sürecini durdurmak istiyorlar. Bu ısı ile yapılır.
Kilning Yeşil Malt
Maltsterler, sıcaklığı yavaşça 120 F'nin üzerine çıkararak yeşil maltı fırınlar veya kuruturlar. Nihai sıcaklıklar, sonunda ne tür malt istediklerine bağlı olarak değişir.
Sıcaklık ne olursa olsun sonuç aynıdır: filizlerin büyümesi durur. Geriye kalan şeker, nişasta ve diyastaz adı verilen özel bir enzim dolu kurutulmuş arpa tanesidir.
Bu aşamada nihai bira şeklini almaya başlar. Yeşil maltın maruz kaldığı ısı seviyesi, üretilen biranın son tarzında büyük bir rol oynayacaktır. Bira rengini belirlemekle ilgisi vardır:
- Düşük sıcaklıklar, soluk ales ve lagerler dahil olmak üzere soluk renkli biraların temelini oluşturacaktır. Sıcaklığı biraz daha artırın ve malt, kehribar ales, İskoç ales ve Oktoberfest gibi kehribar renkli biralar yapmak için kullanılabilir. Daha yüksek sıcaklıklarda, malt kahverengi ales ve dunkel gibi koyu kahverengi biralar oluşturur. sıcaklıklar en koyu, neredeyse siyah biraları yapmak için kullanılır. Bunlar hamallar ve stoutları içerir.
Daha da karmaşık hale getirmek için, bitmiş malt fırınlamadan sonra kavrulmuş olabilir. Bu bir kavurucuda yüksek sıcaklıklarda yapılır. Kavurma seviyesi, biranın karanlığına ve sahip olduğu karbonasyon miktarına etki edecektir.
Fermantasyon aşamasında, biranın daha fazla tanımlanması için belirli bir maya türü sokulur. Örneğin, soluk ales ve lagerler neredeyse aynı seviyede fırınlama gerektirir. Bu maltı bir ale maya ile birleştirdiğinizde, soluk bir ale elde edersiniz. Eğer aynı malt ile lager mayası kullanırsanız, sonuç bir lager olur.
Herhangi bir bira tarifine giren, çeşitli şekerler, ek maddeler ve eklenebilecek diğer tahıllar dahil olmak üzere birçok faktör vardır. Ancak, maltlı arpanın üretilme şekli, her demlemenin kendine özgü yolunu başlatmasını sağlar.
Kurutulmuş Arpa Biraya Dönüştürme
Tahıl bira imalathanesine aktarıldıktan sonra bira, taneyi "grev suyu" olarak bilinen sıcak suya ekleyecektir. Bu, diyastazı nişastayı basit şekere dönüştürmeye teşvik edecektir. Bu şekerler sıcak suda çözündükten sonra, bira yapımcısı şaraba sahip olacak ve bira yapmak için fermantasyona başlamaya hazır olacaktır.
